抗空污，青花菜芽3 y/ I" O! ^. p# b( K
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大前天（2018-4-8）發表金紙銀紙，弊俗當止之後，有位讀者在臉書回應：公仔箱論壇* [0 n! Q. ?* @% n+ d7 d
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請老師為大家整理對抗「空污和PM2.5」的保護肺的營養6 w9 z6 x4 [9 z* w8 v: C
https://health.udn.com/health/story/6037/2215634tvb now,tvbnow,bttvb9 v" D7 X; k; u& d" y6 x( ]
我點擊回應裡的連結，看到一篇元氣網的文章「遠離空污傷害 營養師教你吃這些蔬果」。
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I# x) Z& d- W$ c2 utvb now,tvbnow,bttvb這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。
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; ~9 _% j+ K' X3 P% R- {$ b公仔箱論壇簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的—
, n. |* w( a* \, O# h. ^/ p+ dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c) T" O1 {8 L# j4 x, h* z
青花菜芽。
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青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。9 Q0 u" g: G3 `" {$ m* B' ^
3 H% B7 b$ L# L0 I8 L% h0 y5.39.217.77:8898別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單：9 t q& E6 F/ s- a0 r: R
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約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。( x5 S$ B6 s, M* K8 G! u- }: O: C/ x8 M
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這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。
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# ?6 s0 C: ?$ _9 l, u. \也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。5.39.217.77:8898) F% U4 u1 e( b' @
0 W) }$ ]0 `" ]+ ]" H# C5.39.217.77:8898但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。5.39.217.77:88981 r; x5 D4 s# \; L6 n
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青花菜怎麼吃最抗癌？下一頁了解
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$ ?; E' l8 u9 ^1 B& m& h( v( ^* v) z0 G5.39.217.77:8898當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。（附註：為什麼「咀嚼」是必要元素，請看我發表的【木瓜籽治百病？】及【山葵，辣根，芥末】）tvb now,tvbnow,bttvb1 q( D) m( g/ I' b( Y
8 @/ Q0 N8 c& j! Q" E$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。
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2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。
" r+ m+ d: c) v& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l% W- ]7 H& p3 z, s9 D
就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。1 p' @2 A$ _! r9 g% D3 W
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2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。$ I7 u3 U/ p2 d/ U( R- m4 ]
& O% k% B- U: [& u2 e/ ^9 F公仔箱論壇這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。5.39.217.77:88988 N8 J$ `% @* o( Y u) h
8 C$ H2 ~; {* j, F; J5.39.217.77:8898這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S3 j2 N; L V6 d& |
. J6 q4 p" q7 c不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。
1 a' q: z9 x" o: c7 w3 U6 t' V5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb/ a) _: f: g' U% E s! X
由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。公仔箱論壇1 C- X9 e- d, I. ]& v
5 v) Y! d! j& {/ i, u- o作者簡介：科學的養生保健，版主林慶順，加州大學舊金山分校醫學院教授（現已退休），擁有40年醫學研究經驗，發表過近200篇研究論文，擔任逾60本世界知名醫學期刊的評審委員。以醫學研究的角度，發表基於科學證據的文章，致力於破解流竄於網路的養生保健迷思，幫助讀者避免被未經證實的資訊誤導，進而維護個人健康。 |
發表於 2020-7-28 02:32 AM
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