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8 K) v7 K. b% o苏式叉烧肉的制作材料
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主料：猪腿肉350克
& v; X) B2 b- Atvb now,tvbnow,bttvb辅料：红曲10克
% ~7 |6 j3 |/ R* M& J. ^! ~& L, _tvb now,tvbnow,bttvb调料：酱油5克, 白砂糖3克, 料酒8克, 味精2克, 姜2克, 桂皮2克, 八角2克, 花椒2克, 香油5克, 植物油25克 " G$ u8 `; S, z- [ ~% V6 @
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苏式叉烧肉的做法：' M+ W2 s) f' x' k; r9 z
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1. 将猪肉去皮、去膘，切成3厘米宽、0.6厘米厚的长条，用刀跟或尖头竹筷在肉上戳一些小洞，放入容器内；
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3 F3 x* \1 Z5 C% D9 _0 @& Q9 G2. 将姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌匀，将猪肉浸渍2小时，使之入味；5.39.217.77:8898# x6 J* x6 W/ `+ B
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3. 坐锅点火倒入植物油，油热后把肉条逐一入锅油炸，炸至纤维收紧，表面金黄时取出；
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8 t8 Z0 e& Z3 q a3 m* I0 l公仔箱論壇4. 坐锅点火倒水，放入炸好的肉条，以水浸没肉条，加入酱油、白糖、红米、料酒、精盐及拌渍时用的香料，再用旺火烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧45分钟至熟，加香油、味精，用旺火收浓卤汁，并持锅铲翻动，使肉条被卤汁紧包，光泽明亮时出锅；
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5 u; H3 t) P9 f, q公仔箱論壇5. 待冷却后切片装盘。 |
發表於 2008-12-11 01:21 AM
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