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苏式叉烧肉的制作材料
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$ V) V7 H0 J4 @. V& U8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：猪腿肉350克
" D. m$ f: Y- |7 c# E: M: |. ~* l% W5.39.217.77:8898辅料：红曲10克
( |- u4 l2 i `6 \5 j# L调料：酱油5克, 白砂糖3克, 料酒8克, 味精2克, 姜2克, 桂皮2克, 八角2克, 花椒2克, 香油5克, 植物油25克 % c( M0 l% Y" a: e$ I9 C# ?- B
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苏式叉烧肉的做法：$ B6 i0 N a, `3 U
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1. 将猪肉去皮、去膘，切成3厘米宽、0.6厘米厚的长条，用刀跟或尖头竹筷在肉上戳一些小洞，放入容器内；
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% u2 l5 u# E1 W2. 将姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌匀，将猪肉浸渍2小时，使之入味；/ T ^6 g0 m) M% F
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3. 坐锅点火倒入植物油，油热后把肉条逐一入锅油炸，炸至纤维收紧，表面金黄时取出；
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/ T6 e- z' ]! O: Y. o" e& l0 i" v8 K4. 坐锅点火倒水，放入炸好的肉条，以水浸没肉条，加入酱油、白糖、红米、料酒、精盐及拌渍时用的香料，再用旺火烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧45分钟至熟，加香油、味精，用旺火收浓卤汁，并持锅铲翻动，使肉条被卤汁紧包，光泽明亮时出锅；
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5. 待冷却后切片装盘。 |
發表於 2008-12-11 01:21 AM
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