[中式食譜] 苏式叉烧肉的做法

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% A, {6 p: I8 Q' T; k5.39.217.77:8898苏式叉烧肉的制作材料
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主料：猪腿肉350克6 s/ [6 p# s& Y: k7 X
辅料：红曲10克% C$ I  ?( c" J( G
调料：酱油5克, 白砂糖3克, 料酒8克, 味精2克, 姜2克, 桂皮2克, 八角2克, 花椒2克, 香油5克, 植物油25克
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5 H" c7 C1 G. G5.39.217.77:8898苏式叉烧肉的做法：3 A6 Y, a* A7 C  d" f2 ^; o

' W9 }% h& f3 ~1. 将猪肉去皮、去膘，切成3厘米宽、0.6厘米厚的长条，用刀跟或尖头竹筷在肉上戳一些小洞，放入容器内；* ~# a: R6 ]5 {3 H) i  M" B3 g

7 W" w5 |$ p6 b/ Y2. 将姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌匀，将猪肉浸渍2小时，使之入味；
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0 X, q, i! Y2 H7 G9 {$ o公仔箱論壇3. 坐锅点火倒入植物油，油热后把肉条逐一入锅油炸，炸至纤维收紧，表面金黄时取出；
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4. 坐锅点火倒水，放入炸好的肉条，以水浸没肉条，加入酱油、白糖、红米、料酒、精盐及拌渍时用的香料，再用旺火烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧45分钟至熟，加香油、味精，用旺火收浓卤汁，并持锅铲翻动，使肉条被卤汁紧包，光泽明亮时出锅；tvb now,tvbnow,bttvb$ P& H2 j) S6 w% S5 x
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5. 待冷却后切片装盘。