[中式食譜] 苏式叉烧肉的做法

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苏式叉烧肉的制作材料公仔箱論壇5 l& J+ \* ]& T1 V, C

; b4 o# c% E6 W0 \8 j6 R2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：猪腿肉350克
1 o9 N& l3 C  m* \辅料：红曲10克/ @4 n# T' r1 Z8 }4 J; q
调料：酱油5克, 白砂糖3克, 料酒8克, 味精2克, 姜2克, 桂皮2克, 八角2克, 花椒2克, 香油5克, 植物油25克 * K3 D, s1 e  F

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苏式叉烧肉的做法：5.39.217.77:88981 M* O0 [8 q7 C! P/ ]6 c8 e" ?. }4 x0 v
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1. 将猪肉去皮、去膘，切成3厘米宽、0.6厘米厚的长条，用刀跟或尖头竹筷在肉上戳一些小洞，放入容器内；
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! D$ B" h$ v: a! d- k2 A2. 将姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌匀，将猪肉浸渍2小时，使之入味；
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. V- z8 x  B' p1 p9 K1 @3. 坐锅点火倒入植物油，油热后把肉条逐一入锅油炸，炸至纤维收紧，表面金黄时取出；
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4. 坐锅点火倒水，放入炸好的肉条，以水浸没肉条，加入酱油、白糖、红米、料酒、精盐及拌渍时用的香料，再用旺火烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧45分钟至熟，加香油、味精，用旺火收浓卤汁，并持锅铲翻动，使肉条被卤汁紧包，光泽明亮时出锅；
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5. 待冷却后切片装盘。