[中式食譜] 炸溜魚塊

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炸溜魚塊
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# H& Z4 g* \9 z; O7 J( v% e, u烹調類別﹕炸溜tvb now,tvbnow,bttvb7 \1 l) C7 e" C# ^$ W4 Q

- K% O2 y3 G6 r公仔箱論壇用料﹕
3 J7 w4 p; `4 B: L. X9 \) Rａ﹒主料﹕青魚一條。
3 W2 f) Z- D" H3 F% B$ p公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕青荳半兩(青椒)
1 V& k. c* O9 u" Yｃ﹒調料﹕料酒﹑生薑末﹑蒜泥﹑米醋﹑醬油﹑味精﹑白糖﹑胡椒粉﹑番茄醬﹑干生粉﹑水生粉﹑素油﹑麻油﹑精鹽。5.39.217.77:8898- ~0 q8 u- o3 C/ X1 H

4 z; e6 R: O7 Q2 D. B! P* O5.39.217.77:8898製作方法﹕
  V+ o/ T1 U# ]/ ~+ h5.39.217.77:8898ａ﹒青魚洗淨﹐斬頭去皮留中段。
# _7 Y( _. H- r. V( ^% gｂ﹒將中段剖兩半﹐打切成薄形塊狀。5.39.217.77:8898: F" K4 ?4 ~' T7 \9 k) A6 k
ｃ﹒將塊狀青魚用酒﹑味精鹽稍加伴漬(時間短些)。; z; [1 l: C2 m6 C- h4 M/ \
ｄ﹒伴漬的青魚撲上干生粉。公仔箱論壇+ S" u9 m+ X, q, R( h# k1 C8 H: [8 e
ｅ﹒開中油鍋六成熱時放入魚塊﹐復炸後倒出漏油。5.39.217.77:8898; \- f) _& Q( M

( @0 J0 `+ ^5 H! D# p菜品標準﹕色質茄紅或嫣紅﹐質地外脆內嫩。口味﹕甜酸適口﹐收口略帶咸。
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操作要領﹕5.39.217.77:88989 D  C; L; h" {) x" X. [! P1 Y
ａ﹒青魚要打切成片形塊。% j# {+ f- l2 z  j) o4 t
ｂ﹒魚塊經伴漬後一定要扑干生粉。
9 c% q1 ~/ f9 `' ^  u, nｃ﹒炸時油溫要掌握好﹐三次炸。5.39.217.77:88984 U( b+ H( z) ]  p* W
ｄ﹒乳汁要均包原料﹐出鍋要及時。