[中式食譜] 炸溜魚塊

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烹調類別﹕炸溜tvb now,tvbnow,bttvb  l# q. v5 U( K* W: ], e8 M
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用料﹕5.39.217.77:8898% }  z  Y* g: @/ r) y6 B0 L4 h' V
ａ﹒主料﹕青魚一條。
6 Q6 n) v. w7 s; ^9 Xｂ﹒副料﹕青荳半兩(青椒)5.39.217.77:88985 W) v/ D! S( U
ｃ﹒調料﹕料酒﹑生薑末﹑蒜泥﹑米醋﹑醬油﹑味精﹑白糖﹑胡椒粉﹑番茄醬﹑干生粉﹑水生粉﹑素油﹑麻油﹑精鹽。
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製作方法﹕
- g" d+ @# e& i% d5 U4 r# T5.39.217.77:8898ａ﹒青魚洗淨﹐斬頭去皮留中段。* M6 S3 E$ d( r/ l2 H: Z" t+ b6 ~
ｂ﹒將中段剖兩半﹐打切成薄形塊狀。
4 m  L% A5 s2 ?# F* P+ g* B" T4 C2 pｃ﹒將塊狀青魚用酒﹑味精鹽稍加伴漬(時間短些)。3 k8 G  ?" J8 i. o; U6 t4 b- T8 r/ }
ｄ﹒伴漬的青魚撲上干生粉。
, j: T0 b0 E- T4 u7 Oｅ﹒開中油鍋六成熱時放入魚塊﹐復炸後倒出漏油。
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5 S- ]1 c6 B5 e' T4 v; G菜品標準﹕色質茄紅或嫣紅﹐質地外脆內嫩。口味﹕甜酸適口﹐收口略帶咸。
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ａ﹒青魚要打切成片形塊。
- L+ t7 V! z6 H8 e2 w. S% E0 q0 y公仔箱論壇ｂ﹒魚塊經伴漬後一定要扑干生粉。5.39.217.77:88986 [. v: a3 B2 K6 Y; c
ｃ﹒炸時油溫要掌握好﹐三次炸。tvb now,tvbnow,bttvb/ v4 }3 {* s( Q0 p! @
ｄ﹒乳汁要均包原料﹐出鍋要及時。