[中式食譜] 家常豆腐

super_999

家常豆腐
. w; l8 E& @: p! B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ O" |( p9 R  V6 R3 y' Y
烹調類別﹕燒
- E  O- h0 r+ T! {' f1 ^' @/ j5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb  y2 x8 C/ K9 |
用料﹕9 k1 u3 y3 m% D( W
a﹒主料﹕豆腐(老豆腐制法﹕先切成塊﹐然後撒些鹽花放三四小時即可)。
! h* S! d- ]  `2 Aｂ﹒副料﹕精肉片﹑青椒片﹑冬笙片(香菇﹑黑木兒)。公仔箱論壇4 Z+ l( V% N9 [) s$ k
ｃ﹒調料﹕豆板醬﹑紅油﹑醬油(鹽)﹑糖﹑酒﹑味精﹑水生粉﹑薑末﹑青大蒜段﹑油(用青大蒜後﹐蒜泥和蔥都可不用了)。1 A: k( Z; }* r$ M

5 s% E% J# ]5 I  B6 \* D公仔箱論壇製作方法﹕5.39.217.77:8898- b5 D; o" m! }2 l
ａ﹒將豆腐打成長方塊(六分寬﹑一寸長)。1 B* a# u* x' s; P) J0 X
ｂ﹒起大油鍋燒至九成熱(肉片下鍋炒至斷血水噴酒)﹐薑末下鍋煸香﹐炒豆板醬見紅油﹐加鮮湯﹑冬笙片﹐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e9 X* t1 d  L
豆腐塊下鍋(加醬油﹑糖)﹐燒開改用小 燜至入味。加味精用大 勾芡﹐淋油旋渦大翻身﹐撒下青大蒜葉。, E4 p7 I2 P, ~0 K7 u) }
預先炒熟的青椒片﹐明紅油托入盆內。公仔箱論壇9 n/ W4 R: i' g
4 ?# Z6 J9 W. H$ m( s' P, m! x) o& ~
菜品標準﹕色質金紅﹐口味辣咸﹑鮮﹑香。質感軟嫩﹑亮油包芡。5.39.217.77:8898# m5 J0 b( I5 L  U8 F- V7 E5 d
6 R' o% a$ i, M! j6 O
操作要領﹕
# a: ?! w$ P1 P; m( L& T5 ]+ [ａ﹒要選用老豆腐。5.39.217.77:8898# o$ h  e/ r& Y
ｂ﹒汆豆腐是﹐油溫掌握八九成。
) P" @4 _9 o, C, B1 p  Otvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒加糖不吃舔。tvb now,tvbnow,bttvb1 m0 q6 ]( u3 W6 G4 Y6 n  H2 n  P) s
ｄ﹒芡頭略厚﹐湯質稍長。

chenyu200109

thanksyou