家常豆腐5.39.217.77:8898 C- D# V3 _5 z( q. s
9 |. v; K9 ?# S- y4 W) `公仔箱論壇烹調類別﹕燒/ b# F2 `' g4 o
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a﹒主料﹕豆腐(老豆腐制法﹕先切成塊﹐然後撒些鹽花放三四小時即可)。公仔箱論壇5 H G1 Q3 g; u% i
ｂ﹒副料﹕精肉片﹑青椒片﹑冬笙片(香菇﹑黑木兒)。
- K" h+ ~) J a2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒調料﹕豆板醬﹑紅油﹑醬油(鹽)﹑糖﹑酒﹑味精﹑水生粉﹑薑末﹑青大蒜段﹑油(用青大蒜後﹐蒜泥和蔥都可不用了)。
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製作方法﹕
. t h7 y2 [$ D, N z5 u+ i9 r: e5.39.217.77:8898ａ﹒將豆腐打成長方塊(六分寬﹑一寸長)。
6 ]+ @) D. `+ `2 Aｂ﹒起大油鍋燒至九成熱(肉片下鍋炒至斷血水噴酒)﹐薑末下鍋煸香﹐炒豆板醬見紅油﹐加鮮湯﹑冬笙片﹐5.39.217.77:8898( E) _' p+ w v, ?# Z, I
豆腐塊下鍋(加醬油﹑糖)﹐燒開改用小 燜至入味。加味精用大 勾芡﹐淋油旋渦大翻身﹐撒下青大蒜葉。& D0 {' U" G* J
預先炒熟的青椒片﹐明紅油托入盆內。
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菜品標準﹕色質金紅﹐口味辣咸﹑鮮﹑香。質感軟嫩﹑亮油包芡。
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- @) P0 j2 h( e5 ]- B$ e UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作要領﹕
0 }7 X0 ?) O/ ?公仔箱論壇ａ﹒要選用老豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb) `& h4 ?" j/ R9 [, U6 u
ｂ﹒汆豆腐是﹐油溫掌握八九成。tvb now,tvbnow,bttvb0 q1 o/ X- p' H% W) r
ｃ﹒加糖不吃舔。
, e$ b$ a# |$ E6 l" N4 |5.39.217.77:8898ｄ﹒芡頭略厚﹐湯質稍長。 |
發表於 2008-12-10 09:14 PM
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