[中式食譜] 家常豆腐

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烹調類別﹕燒
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用料﹕
1 x, R) m% @& ?" z) M5.39.217.77:8898a﹒主料﹕豆腐(老豆腐制法﹕先切成塊﹐然後撒些鹽花放三四小時即可)。
: U* \% A3 y# ?* [/ O4 ~5.39.217.77:8898ｂ﹒副料﹕精肉片﹑青椒片﹑冬笙片(香菇﹑黑木兒)。公仔箱論壇" ~2 t4 Y/ B+ R; @* J
ｃ﹒調料﹕豆板醬﹑紅油﹑醬油(鹽)﹑糖﹑酒﹑味精﹑水生粉﹑薑末﹑青大蒜段﹑油(用青大蒜後﹐蒜泥和蔥都可不用了)。
6 Y# Z; D7 a! _* I" \( e0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O8 n! \& a6 h# q5 ~
製作方法﹕
' l4 m2 m9 ^/ K' z# s% i& n+ Xａ﹒將豆腐打成長方塊(六分寬﹑一寸長)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k% {" M+ B& |/ ]5 F
ｂ﹒起大油鍋燒至九成熱(肉片下鍋炒至斷血水噴酒)﹐薑末下鍋煸香﹐炒豆板醬見紅油﹐加鮮湯﹑冬笙片﹐
9 a: ?# L" F- u* c+ q7 y" Atvb now,tvbnow,bttvb豆腐塊下鍋(加醬油﹑糖)﹐燒開改用小 燜至入味。加味精用大 勾芡﹐淋油旋渦大翻身﹐撒下青大蒜葉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X5 n3 z1 H6 r+ R& ?9 L
預先炒熟的青椒片﹐明紅油托入盆內。
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菜品標準﹕色質金紅﹐口味辣咸﹑鮮﹑香。質感軟嫩﹑亮油包芡。
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ａ﹒要選用老豆腐。
0 a. r. d' p) j. p; l* e2 r+ Iｂ﹒汆豆腐是﹐油溫掌握八九成。
5 c' q7 ]! y& Nｃ﹒加糖不吃舔。
! P% H; A  d( ?) yｄ﹒芡頭略厚﹐湯質稍長。

chenyu200109

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