家常豆腐
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) Y" X# u3 v' }7 w5.39.217.77:8898烹調類別﹕燒tvb now,tvbnow,bttvb' o2 G# E: g `4 ?
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用料﹕
5 c8 [2 d2 K- K) }' H公仔箱論壇a﹒主料﹕豆腐(老豆腐制法﹕先切成塊﹐然後撒些鹽花放三四小時即可)。2 ?" }5 l! l# c2 |& r
ｂ﹒副料﹕精肉片﹑青椒片﹑冬笙片(香菇﹑黑木兒)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L. G1 d1 ?4 }& A3 F
ｃ﹒調料﹕豆板醬﹑紅油﹑醬油(鹽)﹑糖﹑酒﹑味精﹑水生粉﹑薑末﹑青大蒜段﹑油(用青大蒜後﹐蒜泥和蔥都可不用了)。
j- k. n; B. Y6 d0 u5.39.217.77:8898公仔箱論壇. a7 F; c% R) Y- K/ ?" a( u
製作方法﹕
- Z/ w5 b) c0 `# C) @) Z7 k0 hａ﹒將豆腐打成長方塊(六分寬﹑一寸長)。公仔箱論壇0 V: z# H4 E# j. |) }, j
ｂ﹒起大油鍋燒至九成熱(肉片下鍋炒至斷血水噴酒)﹐薑末下鍋煸香﹐炒豆板醬見紅油﹐加鮮湯﹑冬笙片﹐. E& S" f+ v' h" t0 x
豆腐塊下鍋(加醬油﹑糖)﹐燒開改用小 燜至入味。加味精用大 勾芡﹐淋油旋渦大翻身﹐撒下青大蒜葉。5.39.217.77:8898# g$ s- g7 ]& {# \+ u, r
預先炒熟的青椒片﹐明紅油托入盆內。
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菜品標準﹕色質金紅﹐口味辣咸﹑鮮﹑香。質感軟嫩﹑亮油包芡。
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操作要領﹕) A. t% c7 V; v" X
ａ﹒要選用老豆腐。4 e, ]: F: h' C, t6 x
ｂ﹒汆豆腐是﹐油溫掌握八九成。
$ }9 y/ F. S6 z' ?公仔箱論壇ｃ﹒加糖不吃舔。
" T. v' L5 n5 T/ }/ x5.39.217.77:8898ｄ﹒芡頭略厚﹐湯質稍長。 |
發表於 2008-12-10 09:14 PM
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