[中式食譜] 家常豆腐

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家常豆腐
2 o' \( [9 k; S. }2 N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' b1 M& r" r$ O( Z
烹調類別﹕燒
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用料﹕
% ?; q; F. m5 J# I8 e. E公仔箱論壇a﹒主料﹕豆腐(老豆腐制法﹕先切成塊﹐然後撒些鹽花放三四小時即可)。
* K; o5 k1 r# Uｂ﹒副料﹕精肉片﹑青椒片﹑冬笙片(香菇﹑黑木兒)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C" t. O& a( D& e3 w, C
ｃ﹒調料﹕豆板醬﹑紅油﹑醬油(鹽)﹑糖﹑酒﹑味精﹑水生粉﹑薑末﹑青大蒜段﹑油(用青大蒜後﹐蒜泥和蔥都可不用了)。公仔箱論壇! E  O. U+ J- X" c' ?; \3 W, `
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製作方法﹕! d8 G: E  Q9 _: C/ g- z/ H
ａ﹒將豆腐打成長方塊(六分寬﹑一寸長)。
4 ?; n1 b* H" ]- O9 W( u4 ltvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒起大油鍋燒至九成熱(肉片下鍋炒至斷血水噴酒)﹐薑末下鍋煸香﹐炒豆板醬見紅油﹐加鮮湯﹑冬笙片﹐! l  Q4 ?+ `1 o0 S- {5 y  c; B  [
豆腐塊下鍋(加醬油﹑糖)﹐燒開改用小 燜至入味。加味精用大 勾芡﹐淋油旋渦大翻身﹐撒下青大蒜葉。
! y6 B) B/ Y; w7 b8 _預先炒熟的青椒片﹐明紅油托入盆內。3 s2 a) C6 S! {- q" P6 n9 ?

' l, q0 I- ]& V+ Z公仔箱論壇菜品標準﹕色質金紅﹐口味辣咸﹑鮮﹑香。質感軟嫩﹑亮油包芡。
$ |& F- m- Z2 N3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! {$ Q3 b% f- j7 Y7 l( C: H4 U
操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb6 i* n6 y2 F/ K- q- u
ａ﹒要選用老豆腐。
+ \4 Z& z) n  y7 L" [公仔箱論壇ｂ﹒汆豆腐是﹐油溫掌握八九成。
# J, q* B( Z/ |( {& Q6 n6 L5.39.217.77:8898ｃ﹒加糖不吃舔。
1 {. A: T" J6 k0 P6 ^" b. vｄ﹒芡頭略厚﹐湯質稍長。

chenyu200109

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