滷味是很多人喜歡的食物，不論是逛夜市當小吃、下課或下班當正餐，或是解饞的宵夜與點心，東夾西夾、滿滿一袋拎著走，好吃、快速又方便，但你知道滷味的地雷食材有哪些？要怎麼點才能均衡又健康呢？讓高敏敏營養師傳授選擇滷味的私房秘笈給你吧！
* S6 n$ }, O/ B1 k! d+ L f6 V減肥、慢性三高者 盡量避開地雷的高熱量食材 J( \% p c8 H+ h- _. T
高敏敏營養師表示，自己也喜歡吃滷味，但看到以下食材，著實會認真考量一番…9 k& L/ O; I0 h s
★ 高脂肪肉類& l( a9 @8 B2 [
豬大腸、牛腩、三層肉、花字輩的肉 (五花、梅花、雪花)、雞心，這些食材因脂肪含量很高，只要約一份肉（三根手指頭）的大小厚度的份量，就有破百大卡的熱量，特別是油脂多以不好的飽和脂肪為主，除了會變胖以外，還會增加膽固醇、提高心血管疾病風險，所以盡量能少則少。
9 m9 X" M; l" _1 F: h: _" b5.39.217.77:8898★ 過度加工的蛋白質食材5.39.217.77:88981 R* A' J5 {/ K7 f: C, z$ j* q
大家最愛的百頁豆腐，二至三指頭的大小就有高達120大卡，一整條百頁就超過五百大卡了！香腸一根約55大卡、油豆腐 (一塊約40大卡)、炸豆皮 (100g就有390大卡)，前兩者加工過程較繁複，除了營養嚴重流失外，還會增加額外的脂肪及鈉的攝取。豆腐和豆皮原本是挺健康的食材，但經過油炸以後熱量往上竄升，要特別注意！
; W. X# P4 g2 c! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★ 其他澱粉類加工品tvb now,tvbnow,bttvb% Z( [; N( `# h
甜不辣 (圓形一片約60大卡)、黑輪 (一根約120大卡)、餃類或丸子類等火鍋料 (魚餃、水晶餃、貢丸、花枝丸…)、豬血糕 (一塊約130大卡)、米腸 (一根約210大卡)，同樣為加工程度高的食品，澱粉多、熱量高及營養價值較低，且富含鈉，對心血管健康較不利，高血壓的病人更需斟酌食用。5.39.217.77:88984 y' o% a! P) F8 M: _
想要健康不變胖 優先選擇天然原型的食物! B$ f: _. g$ d# p) y
高敏敏營養師笑說：其實以下食材都是大家看得到前世今生的食物，也就是食物的原型，相對保留的營養會更完整，不妨優先選擇唷！2 j: F9 S* T& y+ c: _$ @
★ 蔬菜類8 P1 ~& c1 K. u0 {, k- ^* I& H- E) `
青菜、白蘿蔔、海帶、玉米筍、菇類 (香菇、木耳、金針菇、杏鮑菇)、四季豆、花椰菜、高麗菜、瓜類…。一把100公克熱量僅有25大卡，熱量低且富含膳食纖維、維生素、礦物質，還能將過多的油脂帶出腸道、幫助排便順暢，是優秀的首選食材！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k" G0 f# C. j( g
★ 黃豆類製品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K% x# Y7 h {6 k9 e- N) D9 i
豆乾、非油炸豆皮 (生豆包)…。是優質、低脂的植物性蛋白質，由黃豆簡單加工製成，而黃豆本身不含膽固醇、含有大豆異黃酮及膳食纖維，對整體健康有益，亦是非常推薦的食材。 tvb now,tvbnow,bttvb0 k& `3 D, G" v# v' d6 Q( S
★ 中/低脂肪優質動物性蛋白質
# e+ B4 ?6 [8 A" I5.39.217.77:8898雞蛋或蛋白、豬血/鴨血、去皮的雞肉、沒有肥油的肉類…。也是不錯的選擇，增加飽足感、延緩飢餓與補充蛋白質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H! K# X* o5 L+ B. d/ q- C
★ 澱粉類及其他
& G. N. Q' Z! c* S9 N) w5 q5.39.217.77:8898(1) 長得像蔬菜的澱粉：玉米、南瓜、芋頭…等。其實他們和飯、麵都同樣是澱粉類，但它們含有更多元的營養素，如：膳食纖維、維生素及礦物質，會是較佳的選擇，有吃的話記得要跟澱粉做代換唷！
" W* {3 c: S8 G" \公仔箱論壇(2) 素腰花、蒟蒻：使用馬鈴薯澱粉及低熱量的蒟蒻粉製成，熱量相對低且增添飽足感。- h( ?5 C K7 C6 c5 `
(3) 冬粉、王子麵、烏龍麵、意麵：冬粉一把等於半碗飯，約為140大卡，相對熱量較低且有飽足感，但容易吸收湯汁造成吃進過多的鈉，吃完要多喝水。
1 \1 y1 R: B6 x, H& ltvb now,tvbnow,bttvb王子麵一包為半碗飯加兩茶匙油，約250大卡。烏龍麵一包將近一碗飯，為250大卡但鈉含量逼近千毫克！需要特別注意熱量最高的意麵，麵體已事先油炸過，一包為半碗飯加一湯匙油，約320大卡！
& I m; N* D% W) w. f! s/ r以均衡飲食來說，只要控制食用量並注意食用頻率便可以偶爾搭配食用。5.39.217.77:8898 X6 Y3 x$ J- S4 F
跟著營養師這樣吃 幾點撇步分享/ l! u$ R$ A: d
1.選擇現煮的滷味，優先於已經滷好的，若能選擇關東煮更佳。
0 N2 I' A% A( b5.39.217.77:88982.先夾豐富的蔬菜類，最少和自己拳頭一樣大小的量，才能滿足每餐所需的蔬菜攝取。
- \. S- x1 o. J9 gtvb now,tvbnow,bttvb3.蛋白質不過量，夾取一種黃豆類製品以及一種低脂肉類，建議加起來為一個手掌心的大小較適宜。 \+ o' s) i+ T0 g/ p
4.請店家減少滷汁，並避開額外的調味料和酸菜，以減少過多的熱量和鈉含量。
, l7 P" N5 _$ [. s2 J5.先吃蔬菜和蛋白質增加飽足感，最後再吃澱粉以延緩血糖上升。5.39.217.77:8898$ _ e( p' p1 x' t: j
6.盡量避免太接近睡前的時候吃，以免更易存成脂肪與造成隔天水腫問題。5.39.217.77:8898) d& ?) ~2 P9 k1 R9 h* m }) D
7.滷汁本身的鈉含量非常高，吃完要記得多喝水、多運動，以將過多的鹽分排除，並於下一餐吃得較清淡一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u$ n+ B x, E8 s+ d. V4 G+ `
照著以上的小撇步吃，能讓你同時滿足吃滷味的慾望並擁有均衡營養的健康身體！ |
發表於 2020-7-24 08:22 AM
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