滷味是很多人喜歡的食物，不論是逛夜市當小吃、下課或下班當正餐，或是解饞的宵夜與點心，東夾西夾、滿滿一袋拎著走，好吃、快速又方便，但你知道滷味的地雷食材有哪些？要怎麼點才能均衡又健康呢？讓高敏敏營養師傳授選擇滷味的私房秘笈給你吧！! c$ N$ P+ g* B1 J
減肥、慢性三高者 盡量避開地雷的高熱量食材
7 c; k4 l# o7 P: b& E7 @tvb now,tvbnow,bttvb高敏敏營養師表示，自己也喜歡吃滷味，但看到以下食材，著實會認真考量一番…TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^4 w* j k% m* k
★ 高脂肪肉類9 ~+ o6 }4 N& D% ]# ]3 w
豬大腸、牛腩、三層肉、花字輩的肉 (五花、梅花、雪花)、雞心，這些食材因脂肪含量很高，只要約一份肉（三根手指頭）的大小厚度的份量，就有破百大卡的熱量，特別是油脂多以不好的飽和脂肪為主，除了會變胖以外，還會增加膽固醇、提高心血管疾病風險，所以盡量能少則少。
( J3 a& U# B, K公仔箱論壇★ 過度加工的蛋白質食材公仔箱論壇4 U9 Z" x3 Z& q8 V& ~3 x' v1 e
大家最愛的百頁豆腐，二至三指頭的大小就有高達120大卡，一整條百頁就超過五百大卡了！香腸一根約55大卡、油豆腐 (一塊約40大卡)、炸豆皮 (100g就有390大卡)，前兩者加工過程較繁複，除了營養嚴重流失外，還會增加額外的脂肪及鈉的攝取。豆腐和豆皮原本是挺健康的食材，但經過油炸以後熱量往上竄升，要特別注意！+ M, `: t5 q6 ]; I$ H9 q" {
★ 其他澱粉類加工品
; N& u# E9 z4 i( o* t7 u$ m; h, O0 _甜不辣 (圓形一片約60大卡)、黑輪 (一根約120大卡)、餃類或丸子類等火鍋料 (魚餃、水晶餃、貢丸、花枝丸…)、豬血糕 (一塊約130大卡)、米腸 (一根約210大卡)，同樣為加工程度高的食品，澱粉多、熱量高及營養價值較低，且富含鈉，對心血管健康較不利，高血壓的病人更需斟酌食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c; I; ?. F" \5 A# ?
想要健康不變胖 優先選擇天然原型的食物% e& J* s% u4 m- E0 D2 B
高敏敏營養師笑說：其實以下食材都是大家看得到前世今生的食物，也就是食物的原型，相對保留的營養會更完整，不妨優先選擇唷！
; H8 {/ g4 y# r6 V9 ?★ 蔬菜類
7 c% v7 R, o% r; }6 J; C' @% k, q# I" n公仔箱論壇青菜、白蘿蔔、海帶、玉米筍、菇類 (香菇、木耳、金針菇、杏鮑菇)、四季豆、花椰菜、高麗菜、瓜類…。一把100公克熱量僅有25大卡，熱量低且富含膳食纖維、維生素、礦物質，還能將過多的油脂帶出腸道、幫助排便順暢，是優秀的首選食材！公仔箱論壇0 L; F J3 D9 x
★ 黃豆類製品tvb now,tvbnow,bttvb$ U4 c; P" A) S3 K. D
豆乾、非油炸豆皮 (生豆包)…。是優質、低脂的植物性蛋白質，由黃豆簡單加工製成，而黃豆本身不含膽固醇、含有大豆異黃酮及膳食纖維，對整體健康有益，亦是非常推薦的食材。
) c" t1 R7 E/ r* f/ ]; \0 otvb now,tvbnow,bttvb★ 中/低脂肪優質動物性蛋白質
& h9 U2 Q6 |5 p1 m( W6 _. L6 t5.39.217.77:8898雞蛋或蛋白、豬血/鴨血、去皮的雞肉、沒有肥油的肉類…。也是不錯的選擇，增加飽足感、延緩飢餓與補充蛋白質。公仔箱論壇2 V2 u: n4 ?$ v- x
★ 澱粉類及其他tvb now,tvbnow,bttvb/ i) {* H2 Q( v, V, h8 W" q( o
(1) 長得像蔬菜的澱粉：玉米、南瓜、芋頭…等。其實他們和飯、麵都同樣是澱粉類，但它們含有更多元的營養素，如：膳食纖維、維生素及礦物質，會是較佳的選擇，有吃的話記得要跟澱粉做代換唷！3 D% y7 U( {, i1 M( A- D/ S# f
(2) 素腰花、蒟蒻：使用馬鈴薯澱粉及低熱量的蒟蒻粉製成，熱量相對低且增添飽足感。4 z3 L( j& [; M+ T
(3) 冬粉、王子麵、烏龍麵、意麵：冬粉一把等於半碗飯，約為140大卡，相對熱量較低且有飽足感，但容易吸收湯汁造成吃進過多的鈉，吃完要多喝水。
1 J: N. L/ \- R! |1 I! z王子麵一包為半碗飯加兩茶匙油，約250大卡。烏龍麵一包將近一碗飯，為250大卡但鈉含量逼近千毫克！需要特別注意熱量最高的意麵，麵體已事先油炸過，一包為半碗飯加一湯匙油，約320大卡！* L$ F7 M! I; R3 E- B
以均衡飲食來說，只要控制食用量並注意食用頻率便可以偶爾搭配食用。
: Z5 X9 U9 \7 r" a1 P, o- @公仔箱論壇跟著營養師這樣吃 幾點撇步分享
+ I/ U- e; p' M" G% }& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.選擇現煮的滷味，優先於已經滷好的，若能選擇關東煮更佳。
2 S( V v, ~; p- h; k% L公仔箱論壇2.先夾豐富的蔬菜類，最少和自己拳頭一樣大小的量，才能滿足每餐所需的蔬菜攝取。
4 |; C+ r7 b: O. J公仔箱論壇3.蛋白質不過量，夾取一種黃豆類製品以及一種低脂肉類，建議加起來為一個手掌心的大小較適宜。
5 k. h9 Y3 x o7 R5.39.217.77:88984.請店家減少滷汁，並避開額外的調味料和酸菜，以減少過多的熱量和鈉含量。
- ]0 w/ H' e0 d, Y5.先吃蔬菜和蛋白質增加飽足感，最後再吃澱粉以延緩血糖上升。
" ^6 d' `5 f$ Q6 [- `3 w$ l& P5.39.217.77:88986.盡量避免太接近睡前的時候吃，以免更易存成脂肪與造成隔天水腫問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T! R% }! F+ m- G5 i4 g
7.滷汁本身的鈉含量非常高，吃完要記得多喝水、多運動，以將過多的鹽分排除，並於下一餐吃得較清淡一些。" F, ~! ~9 p8 Q
照著以上的小撇步吃，能讓你同時滿足吃滷味的慾望並擁有均衡營養的健康身體！ |
發表於 2020-7-24 08:22 AM
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