滷味是很多人喜歡的食物,不論是逛夜市當小吃、下課或下班當正餐,或是解饞的宵夜與點心,東夾西夾、滿滿一袋拎著走,好吃、快速又方便,但你知道滷味的地雷食材有哪些?要怎麼點才能均衡又健康呢?讓高敏敏營養師傳授選擇滷味的私房秘笈給你吧!
% m8 D. ?. J; o3 i. D7 j) n/ n減肥、慢性三高者 盡量避開地雷的高熱量食材5.39.217.77:88981 ?8 A* W1 x, a5 _( q' d
高敏敏營養師表示,自己也喜歡吃滷味,但看到以下食材,著實會認真考量一番…tvb now,tvbnow,bttvb. b+ ~& o' M. z: H1 A2 P, q
★ 高脂肪肉類6 f3 l! z5 {% w6 P; @% ]
豬大腸、牛腩、三層肉、花字輩的肉 (五花、梅花、雪花)、雞心,這些食材因脂肪含量很高,只要約一份肉(三根手指頭)的大小厚度的份量,就有破百大卡的熱量,特別是油脂多以不好的飽和脂肪為主,除了會變胖以外,還會增加膽固醇、提高心血管疾病風險,所以盡量能少則少。tvb now,tvbnow,bttvb; q, \! q U9 U1 ~+ s( M; N
★ 過度加工的蛋白質食材公仔箱論壇1 i; I2 g3 X. h* \& y7 F3 R
大家最愛的百頁豆腐,二至三指頭的大小就有高達120大卡,一整條百頁就超過五百大卡了!香腸一根約55大卡、油豆腐 (一塊約40大卡)、炸豆皮 (100g就有390大卡),前兩者加工過程較繁複,除了營養嚴重流失外,還會增加額外的脂肪及鈉的攝取。豆腐和豆皮原本是挺健康的食材,但經過油炸以後熱量往上竄升,要特別注意!
3 a. B% A! l" l( _) ?3 l★ 其他澱粉類加工品公仔箱論壇3 e+ J) L# J/ z4 l, f- i
甜不辣 (圓形一片約60大卡)、黑輪 (一根約120大卡)、餃類或丸子類等火鍋料 (魚餃、水晶餃、貢丸、花枝丸…)、豬血糕 (一塊約130大卡)、米腸 (一根約210大卡),同樣為加工程度高的食品,澱粉多、熱量高及營養價值較低,且富含鈉,對心血管健康較不利,高血壓的病人更需斟酌食用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }: w* R1 h; W! V
想要健康不變胖 優先選擇天然原型的食物tvb now,tvbnow,bttvb3 _% _- H% T5 {7 k! B& ?1 i
高敏敏營養師笑說:其實以下食材都是大家看得到前世今生的食物,也就是食物的原型,相對保留的營養會更完整,不妨優先選擇唷!
" D c, ?; k+ f' a- }5.39.217.77:8898★ 蔬菜類
+ E/ Z% d0 V. O4 N: l: Xtvb now,tvbnow,bttvb青菜、白蘿蔔、海帶、玉米筍、菇類 (香菇、木耳、金針菇、杏鮑菇)、四季豆、花椰菜、高麗菜、瓜類…。一把100公克熱量僅有25大卡,熱量低且富含膳食纖維、維生素、礦物質,還能將過多的油脂帶出腸道、幫助排便順暢,是優秀的首選食材!
3 x4 H- L N9 u( q* [( c' U★ 黃豆類製品7 l6 L' O3 H+ W! t
豆乾、非油炸豆皮 (生豆包)…。是優質、低脂的植物性蛋白質,由黃豆簡單加工製成,而黃豆本身不含膽固醇、含有大豆異黃酮及膳食纖維,對整體健康有益,亦是非常推薦的食材。
& w0 @; G% O: w3 S' `# w' e' GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★ 中/低脂肪優質動物性蛋白質tvb now,tvbnow,bttvb" w \' R! B+ w
雞蛋或蛋白、豬血/鴨血、去皮的雞肉、沒有肥油的肉類…。也是不錯的選擇,增加飽足感、延緩飢餓與補充蛋白質。/ @ K3 G2 _) Y1 t
★ 澱粉類及其他
& @5 J5 b/ ^$ U- a: C) i公仔箱論壇(1) 長得像蔬菜的澱粉:玉米、南瓜、芋頭…等。其實他們和飯、麵都同樣是澱粉類,但它們含有更多元的營養素,如:膳食纖維、維生素及礦物質,會是較佳的選擇,有吃的話記得要跟澱粉做代換唷!9 I$ F5 g- e& V- Q* Z
(2) 素腰花、蒟蒻:使用馬鈴薯澱粉及低熱量的蒟蒻粉製成,熱量相對低且增添飽足感。
1 R, @1 n/ o. G" ?(3) 冬粉、王子麵、烏龍麵、意麵:冬粉一把等於半碗飯,約為140大卡,相對熱量較低且有飽足感,但容易吸收湯汁造成吃進過多的鈉,吃完要多喝水。tvb now,tvbnow,bttvb4 T* W+ A9 F% [9 l4 f- L$ k
王子麵一包為半碗飯加兩茶匙油,約250大卡。烏龍麵一包將近一碗飯,為250大卡但鈉含量逼近千毫克!需要特別注意熱量最高的意麵,麵體已事先油炸過,一包為半碗飯加一湯匙油,約320大卡!5.39.217.77:88986 o- a# F$ h5 X$ T% d6 C5 b7 q
以均衡飲食來說,只要控制食用量並注意食用頻率便可以偶爾搭配食用。
5 s. L0 ?5 N$ M! I' X跟著營養師這樣吃 幾點撇步分享
' `! E* Z2 x: x6 V! v1.選擇現煮的滷味,優先於已經滷好的,若能選擇關東煮更佳。
4 a! ]& l' I q1 E7 I" D8 @% l7 }& O2.先夾豐富的蔬菜類,最少和自己拳頭一樣大小的量,才能滿足每餐所需的蔬菜攝取。
/ Y% j% @! _& x" Rtvb now,tvbnow,bttvb3.蛋白質不過量,夾取一種黃豆類製品以及一種低脂肉類,建議加起來為一個手掌心的大小較適宜。+ o- n% [+ Q/ i( r' B! S
4.請店家減少滷汁,並避開額外的調味料和酸菜,以減少過多的熱量和鈉含量。公仔箱論壇. R5 t2 W( k; X, L
5.先吃蔬菜和蛋白質增加飽足感,最後再吃澱粉以延緩血糖上升。
4 d$ Z$ T5 J4 N2 g4 k3 a8 O1 m: Q5.39.217.77:88986.盡量避免太接近睡前的時候吃,以免更易存成脂肪與造成隔天水腫問題。
$ _; x7 v, j: C& a1 B& f" H3 m5.39.217.77:88987.滷汁本身的鈉含量非常高,吃完要記得多喝水、多運動,以將過多的鹽分排除,並於下一餐吃得較清淡一些。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z" O2 r! ^5 L, ]1 s1 T
照著以上的小撇步吃,能讓你同時滿足吃滷味的慾望並擁有均衡營養的健康身體! |