高溫、潮濕的夏季是食物中毒高峰期，將食物冷藏存放，是否就能避免有害病菌滋生、吃得安全？tvb now,tvbnow,bttvb1 G, K8 K+ m3 {* ]1 S
A：許多人認為「食物放冰箱絕對不會壞」，其實溫度管理不當，仍可能造成食物中毒。
3 [$ M! \6 E# x8 D$ G6 @( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡單來說，食物中毒就是吃下大量引發中毒的致病菌，造成身體不適，如上吐下瀉，甚至脫水、休克。 致病菌大量繁殖，需具備溫度、水分和營養3大要件。多數食物本身含有水分、營養，要避免食物中毒，關鍵在溫度。- i3 I8 R6 f( p/ ^ ?
日本東北女子大學家政學部教授加藤秀夫說：「許多細菌在10℃以下繁殖速度變慢，約在-15℃停止繁殖，並不代表細菌已死。一旦回到室溫，仍會大量繁殖，引起食物中毒危機。」
* w% u7 y, I4 h% E$ @: d5.39.217.77:8898細菌以倍數成長，每繁殖一代需要的時間稱為「世代時間」。食物中毒發生時，致病菌數量約10萬，有些細菌繁殖力強，不出數小時就能達到這個數量。6 N5 S$ Z) Z( o7 ^5 ~
日本靜環檢查中心食品微生物檢查員大村正美解釋：「例如腸炎弧菌世代時間最短僅只10分鐘。單一細菌4小時後，就會繁殖到致病數量。若生魚片上附著1000個細菌，1小時後就會到達食物中毒的危險範圍。」
$ a- ?! z! D4 v0 q' n8 k別忽略冰箱中的低溫細菌、黴菌大村正美說明，細菌依照繁殖溫度，可分為低溫細菌、中溫細菌和高溫細菌3種。多數造成食物中毒的細菌在20～45℃間繁殖，但也不能忽略低溫細菌的存在。
+ R6 e; t* H6 f5 H* v8 T5.39.217.77:8898假單胞菌屬的細菌就是低溫細菌，在冰庫仍會慢慢繁殖，讓酵素食品腐敗、變質；李斯特菌、耶爾辛氏菌在10～25℃也會繼續繁殖，是食物中毒的致病菌。
+ h3 `* |. j6 g8 X- B8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。避免食物中毒，正確使用冰箱：tvb now,tvbnow,bttvb1 ?2 j- J0 s+ ~" w# v* b9 O
● 冰箱只放七分滿，確保冷氣流通
$ Z" _/ b* ?3 i! B7 _/ L4 D5.39.217.77:8898● 快速開關冰箱門，減少冷氣外漏
, B, w0 {7 t+ M8 v; u6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 定期清掃、消毒冰箱，去除低溫細菌tvb now,tvbnow,bttvb; q+ l& r) z9 X) u/ X/ W3 Q: o- s4 E
● 避免食物被生肉血水滴到而遭污染，烹調過後的食物用保鮮膜包起來放在冰箱上層，生鮮食物放下層5.39.217.77:88988 o6 B3 Y0 p1 {6 S" r
● 沒吃完的食物放入容器，容器外標示名稱、開封日期、賞味期限, q$ e% P1 ~4 y6 f7 E
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M4 p, _4 W: O+ p: [● 避免將包裝蔬果的瓦楞紙箱放冰箱，因為上面可能附有黴菌或異物& ]8 [6 ^0 s2 g, d" F
● 把食物放在冷藏裡解凍，別放在室溫下解凍
$ C; m! k8 d, m7 x# h5.39.217.77:8898● 即使是常溫保存食品，開封後也要冷藏且儘快食用 |
發表於 2020-7-22 01:04 AM
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