金针菜是冬季进补佳品，它的营养价值极高，除了有明目安神、补血养颜等功效外，还可提高人体免疫力，使人冬天手脚不易冰凉。金针菜荤素搭配皆宜，可与黑木耳同烹成素菜，与肉类同炖成汤品，还可与蛋液同煎成蛋饼，做成一道鲜味十足的小吃。
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烹制材料(三人份) 4 T+ |8 Y" B9 D. u% `! }
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
9 b3 g1 E* p2 ^- R/ o公仔箱論壇调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)5.39.217.77:8898& c5 q! Y/ b3 S$ ?/ C
0 u# \7 Y2 @: K, [& ]: R& y公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 m& o( ^2 h/ }% G4 f# |6 x0 Q t+ S
1、 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e5 a, K+ \0 N! t" v
2、 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
: X* v1 R, y4 G5.39.217.77:8898 3、 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?* u5 p0 I- n0 G
4、 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。5.39.217.77:8898* w' O/ r% m6 |" |
5、 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
) a7 V" O, c0 b# R9 U4 R% n 6、 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。5.39.217.77:88980 n/ W" F, @9 u8 s. J
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
0 I% K) w c7 b; f7 F# y5 ]5.39.217.77:8898 3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
$ ]$ e! E* D- X& h0 m; v* s: Z4 `tvb now,tvbnow,bttvb 4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2008-12-10 12:23 PM
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