金针菜是冬季进补佳品，它的营养价值极高，除了有明目安神、补血养颜等功效外，还可提高人体免疫力，使人冬天手脚不易冰凉。金针菜荤素搭配皆宜，可与黑木耳同烹成素菜，与肉类同炖成汤品，还可与蛋液同煎成蛋饼，做成一道鲜味十足的小吃。公仔箱論壇1 E3 b) Z) b. m6 \. d% G/ Q6 A
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$ {3 Y0 L7 a8 B$ u! ?tvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份) tvb now,tvbnow,bttvb$ f9 O; i, d5 d+ r2 W
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) - A" U1 z0 ^+ ~4 a/ Y7 m9 i
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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; c+ S9 b t# y; F8 S* Q0 w做法：
, F I5 v( U6 d9 z0 h! I 1、 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 tvb now,tvbnow,bttvb; h8 J5 x1 D! J+ {6 g9 y# D
2、 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。公仔箱論壇! f w5 S) b$ N2 u' ?
3、 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
/ E+ Y/ l% I8 e+ T8 i6 R! d. C; J! @5.39.217.77:8898 4、 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
$ ^2 F/ k4 s3 V( J3 y; ?公仔箱論壇 5、 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
4 L" T- w( r( R1 e. b 6、 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。5.39.217.77:8898% l0 a: F5 C/ s6 w3 w
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1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。公仔箱論壇* B, M& D0 k9 w& `7 F4 j
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
- o* r9 B& Y% z9 {3 ?, M. R公仔箱論壇 3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
8 S2 z5 A: D3 `0 o$ V; e, | 4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2008-12-10 12:23 PM
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