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[美食介紹] 金针鸡蛋饼

  金针菜是冬季进补佳品,它的营养价值极高,除了有明目安神、补血养颜等功效外,还可提高人体免疫力,使人冬天手脚不易冰凉。金针菜荤素搭配皆宜,可与黑木耳同烹成素菜,与肉类同炖成汤品,还可与蛋液同煎成蛋饼,做成一道鲜味十足的小吃。公仔箱論壇1 E3 b) Z) b. m6 \. d% G/ Q6 A

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$ {3 Y0 L7 a8 B$ u! ?tvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份) tvb now,tvbnow,bttvb$ f9 O; i, d5 d+ r2 W
材料:干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) - A" U1 z0 ^+ ~4 a/ Y7 m9 i
调料:油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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; c+ S9 b  t# y; F8 S* Q0 w做法:
, F  I5 v( U6 d9 z0 h! I          1、 金针菜用清水泡软,摘去老梗洗净,挤干水后切成末,放入大碗内。          tvb now,tvbnow,bttvb; h8 J5 x1 D! J+ {6 g9 y# D
          2、 打入鸡蛋,加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉,用筷子搅打均匀成蛋液备用。公仔箱論壇! f  w5 S) b$ N2 u' ?
          3、 旺火烧热干锅,加入5汤匙油烧热,倒入蛋液后,快速兜锅摊成饼状。
/ E+ Y/ l% I8 e+ T8 i6 R! d. C; J! @5.39.217.77:8898          4、 改小火煎至蛋液底部凝固,翻面煎至双面呈金黄色。
$ ^2 F/ k4 s3 V( J3 y; ?公仔箱論壇          5、 盛起鸡蛋饼置于砧板上,用刀对切成八块。
4 L" T- w( r( R1 e. b          6、 将鸡蛋饼排放于碟中,洒入葱花,即可上桌。5.39.217.77:8898% l0 a: F5 C/ s6 w3 w
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  1、金针菜,又叫黄花菜,金针菜多为黄黑色,有弹性和清香味,因为干制品放的时间一长,颜色会变黑。公仔箱論壇* B, M& D0 k9 w& `7 F4 j
  2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜,这些金针菜多数被硫磺泡过,有刺鼻的硫磺味,吃起来有酸味,不宜选购。
- o* r9 B& Y% z9 {3 ?, M. R公仔箱論壇  3、用热水泡发的金针菜,会失去爽脆鲜美之味,应用冷水泡发切丁,可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
8 S2 z5 A: D3 `0 o$ V; e, |  4、煎蛋饼宜用平底锅,用普通炒锅有技巧:一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平;二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎;三铲子要抹油,不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。
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