金针菜是冬季进补佳品，它的营养价值极高，除了有明目安神、补血养颜等功效外，还可提高人体免疫力，使人冬天手脚不易冰凉。金针菜荤素搭配皆宜，可与黑木耳同烹成素菜，与肉类同炖成汤品，还可与蛋液同煎成蛋饼，做成一道鲜味十足的小吃。
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( i; t. I# T. [3 z; T H公仔箱論壇烹制材料(三人份) 6 |$ M7 h A/ [
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W# l& e0 e. a* b7 t1 i( a
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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做法：公仔箱論壇/ A7 [! P2 x: f. A; k# X" s! e0 n
1、 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M9 k, L" i8 U3 G8 Q F# h
2、 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。5.39.217.77:8898) }4 M: E3 p6 g' p' H9 [
3、 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
* {# Y( |6 n1 z! Vtvb now,tvbnow,bttvb 4、 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
; {; w! \, C" `5 ? 5、 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
' {- r/ V' r* b7 [4 x. U 6、 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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贴士5.39.217.77:88980 ]- U4 t+ q) M9 |' d
1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。公仔箱論壇& O* V" g) \* p% N; B. t0 t
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。2 M' q9 x- c) I6 i. k
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
/ \+ ]0 C' D) n( g4 E& ^, H5.39.217.77:8898 4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2008-12-10 12:23 PM
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