金针菜是冬季进补佳品，它的营养价值极高，除了有明目安神、补血养颜等功效外，还可提高人体免疫力，使人冬天手脚不易冰凉。金针菜荤素搭配皆宜，可与黑木耳同烹成素菜，与肉类同炖成汤品，还可与蛋液同煎成蛋饼，做成一道鲜味十足的小吃。
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烹制材料(三人份)
5 M! G# s7 M# \: j: `) w& J5 I' j/ a* [5.39.217.77:8898材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 5.39.217.77:8898" O1 Y/ ]/ S) L! |( _
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c7 d; z& v1 F; D5 F. L
$ _$ v" |: w6 f _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：2 C' v& N8 ]: W# ^6 U' z+ c
1、 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 # [4 @' i6 N+ G+ Y" c: x/ F0 ?+ v
2、 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
& J9 ]% r2 T' I$ w/ a5.39.217.77:8898 3、 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。公仔箱論壇: ~6 V! T4 S4 J( G
4、 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。tvb now,tvbnow,bttvb" t9 {4 F# ]5 {6 V3 L9 x* [, s7 M. D
5、 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。: [5 b* ]$ @9 @! g$ \6 D. M$ ]
6、 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb6 _: C: }3 z. s. V
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1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 T7 U6 i- I g7 s& A
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
: N8 t! T( u! n9 k2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。tvb now,tvbnow,bttvb1 M2 {* i1 k: E4 T% v3 v! j- v" q
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2008-12-10 12:23 PM
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