金针菜是冬季进补佳品，它的营养价值极高，除了有明目安神、补血养颜等功效外，还可提高人体免疫力，使人冬天手脚不易冰凉。金针菜荤素搭配皆宜，可与黑木耳同烹成素菜，与肉类同炖成汤品，还可与蛋液同煎成蛋饼，做成一道鲜味十足的小吃。9 ?/ Y# \9 K1 M/ C/ h
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4 Z/ h( V0 b7 T! [# }公仔箱論壇烹制材料(三人份)
% s: Z8 B, L) ]" {% j- ?) l材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
1 _6 t+ q, q5 X2 g, C# W( R! g5.39.217.77:8898调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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做法：
, I |4 G# j: i+ F' F( L; m0 \- ^ 1、 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 ' m! {& u7 ]0 B
2、 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
' B) e# Q" P( C6 l( D0 A5.39.217.77:8898 3、 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
1 E5 S5 X5 L& Q2 d$ k0 L' F7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y$ Y+ W7 b) V( c5 }1 z
5、 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。tvb now,tvbnow,bttvb, A6 I2 Z' z+ U& n8 b
6、 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。% m! y9 ?5 B6 I: \4 T8 Y
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1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v7 i$ H# ] u6 I# c9 V
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
* ?4 L0 v g; Y) R9 {( h1 O; u6 Q( | 3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
/ E* f0 m' D3 @" f( Wtvb now,tvbnow,bttvb 4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2008-12-10 12:23 PM
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