金针菜是冬季进补佳品，它的营养价值极高，除了有明目安神、补血养颜等功效外，还可提高人体免疫力，使人冬天手脚不易冰凉。金针菜荤素搭配皆宜，可与黑木耳同烹成素菜，与肉类同炖成汤品，还可与蛋液同煎成蛋饼，做成一道鲜味十足的小吃。. Z- R$ c6 u& |
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烹制材料(三人份)
3 r* j. u5 E0 H# v! e5.39.217.77:8898材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
5 ~# F* P; l: e. d5 O( N调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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h& {7 A" B$ ~1 h6 y7 a7 \+ ?7 E做法：
& i7 s6 q! C: c, k0 I: G 1、 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 % P* H3 Z* i2 @, ^; ?4 }
2、 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
8 W! [0 h3 Y P( u5.39.217.77:8898 3、 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
0 @8 f/ ~9 f5 y/ H! D2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。公仔箱論壇( B7 p5 I' e$ d$ n: B3 z& E5 j
5、 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
' z$ M/ |6 J1 p4 `0 `/ _tvb now,tvbnow,bttvb 6、 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。公仔箱論壇4 `$ ~; x; o2 k- |* J3 U
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1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
9 z6 D& E8 L$ u) e' Y公仔箱論壇 2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
0 u- e: f6 K' x) f$ F! ?2 G, k, k9 I5.39.217.77:8898 3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
( g' }7 d5 m1 e4 s7 c 4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2008-12-10 12:23 PM
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