， 描述： 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥
在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。今天介绍这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。5.39.217.77:88989 |2 b4 H& [9 O7 X: e2 s
材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 Z1 j7 s9 I, Z# [& |
公仔箱論壇. _7 n0 T7 f$ [' Q
猪肚：一只、红枣：4粒、腐竹（干）：100克、芡实薏米：半碗、白胡椒粒：10－20粒、白果：一饭碗、水：8碗(3－4人份)5.39.217.77:8898( ^1 g0 f& F# @, k- r' a
做法：公仔箱論壇) z- O8 @- c0 h; S7 ^" _1 K
1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；
! a0 \0 P/ K( r: B" B 2. 白果（鲜）用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮；公仔箱論壇) ?4 e6 K! j% i* t. R p1 c
3. 芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；
/ s# [ q8 Y6 I' T2 }公仔箱論壇 4. 腐竹洗净，折成段；
. z% r8 H9 y1 u3 T# ^- \8 Q5.39.217.77:8898 5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。
; ?3 u, ~; f4 E+ B$ }
( d) Z9 w5 o# ~8 k! Z+ N1 S 功效：tvb now,tvbnow,bttvb! @) H) g! L- j
健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥。
! D, ]/ ?) \4 T6 `) |公仔箱論壇
5 B* q# t; ^3 n3 v, {! m& ^tvb now,tvbnow,bttvb靓汤心水
. T- u+ v7 }/ B( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 市场有新鲜和冰冻的猪肚选择，挑选猪肚应首先看色泽是否正常，接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚，最后要闻闻有无异味。
, R6 z" l- f- v. H/ Y5.39.217.77:8898 2. 煲猪肚汤，必备白胡椒，能压住猪肚的臊味外，还有暖胃祛风的功效。如无胡椒粒，也可在汤煲好后撒上胡椒粉，但风味就要差一点了。
}! m$ [( d5 d! utvb now,tvbnow,bttvb 3. 白果和腐竹容易煲烂，所以要后下。一般猪肚煲得微烂，用一根筷子可插透，就可放白果和腐竹了。 |
發表於 2008-12-10 12:08 PM
| 
