， 描述： 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥
在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。今天介绍这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。
' {! ~( d" ^/ L/ ~& r1 v, E 材料：
8 u2 q, ]9 m2 w, Q* Y* T9 f
) M- J# H, o6 D 猪肚：一只、红枣：4粒、腐竹（干）：100克、芡实薏米：半碗、白胡椒粒：10－20粒、白果：一饭碗、水：8碗(3－4人份)5.39.217.77:8898) m1 U3 h7 y: u7 G7 h2 D1 d6 `
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C- c& `& h* B# S7 {5 s8 v; t
1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；
4 f: }7 @* {* c% X& N1 M% q 2. 白果（鲜）用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮；9 k: R3 O. ~- @5 p& \4 d) d
3. 芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；tvb now,tvbnow,bttvb @1 W& K L0 H4 c7 L* s
4. 腐竹洗净，折成段；
" i5 K2 U. z7 h C: k: J* dtvb now,tvbnow,bttvb 5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。
! F) Q N+ p& R8 H# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# E h5 P7 q. T8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 功效：
8 a! ]4 H" G1 X8 N# b, } 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥。
- @! E6 T9 Z% _) ?5.39.217.77:8898
5 i9 D, q0 a! l# T" g3 F' V5.39.217.77:8898靓汤心水
$ C' H2 C/ U+ H公仔箱論壇 1. 市场有新鲜和冰冻的猪肚选择，挑选猪肚应首先看色泽是否正常，接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚，最后要闻闻有无异味。公仔箱論壇# S+ y2 Y; r; z& U& ?; ^4 m2 A4 G
2. 煲猪肚汤，必备白胡椒，能压住猪肚的臊味外，还有暖胃祛风的功效。如无胡椒粒，也可在汤煲好后撒上胡椒粉，但风味就要差一点了。8 x$ O0 b2 q3 Z% M6 V1 w3 z& |1 C
3. 白果和腐竹容易煲烂，所以要后下。一般猪肚煲得微烂，用一根筷子可插透，就可放白果和腐竹了。 |
發表於 2008-12-10 12:08 PM
| 
