， 描述： 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥
在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。今天介绍这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。$ G: X7 x* i" K+ l/ ~
材料： C; o A+ h% q3 Z+ o8 ~
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猪肚：一只、红枣：4粒、腐竹（干）：100克、芡实薏米：半碗、白胡椒粒：10－20粒、白果：一饭碗、水：8碗(3－4人份)- W7 N3 A# \* E+ H
做法：
. v# p2 y6 L" h! @- \) B- i公仔箱論壇 1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；
* l; ?+ U8 S9 K* s. Y4 `: s公仔箱論壇 2. 白果（鲜）用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮；( \0 l; E. F# F+ |( S
3. 芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]6 ?# R5 l8 ~: y
4. 腐竹洗净，折成段；
, Q" M# O5 N4 i. b 5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。' N: p4 F5 X: w7 d* r1 y
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功效：
- }$ M3 e1 Y [9 }0 ^ 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p& J+ q6 y H& K
4 C6 P* c4 i8 j( J' a8 K7 r( P公仔箱論壇靓汤心水
2 K t; p2 }. \3 P4 i7 _2 V 1. 市场有新鲜和冰冻的猪肚选择，挑选猪肚应首先看色泽是否正常，接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚，最后要闻闻有无异味。tvb now,tvbnow,bttvb% z- X; T$ f; U, b( R* x4 X3 m( y
2. 煲猪肚汤，必备白胡椒，能压住猪肚的臊味外，还有暖胃祛风的功效。如无胡椒粒，也可在汤煲好后撒上胡椒粉，但风味就要差一点了。5.39.217.77:8898% b. [8 [( h# {
3. 白果和腐竹容易煲烂，所以要后下。一般猪肚煲得微烂，用一根筷子可插透，就可放白果和腐竹了。 |
發表於 2008-12-10 12:08 PM
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