， 描述： 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥
在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。今天介绍这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。5.39.217.77:8898/ m. x8 S' S/ S1 L& ^% D: I( J/ D2 p
材料：
, z, i4 R F9 d% v2 q3 \1 U9 |6 q8 R2 H1 y+ p1 A
猪肚：一只、红枣：4粒、腐竹（干）：100克、芡实薏米：半碗、白胡椒粒：10－20粒、白果：一饭碗、水：8碗(3－4人份)
/ w0 V$ E4 V p0 G5.39.217.77:8898 做法：
+ ?: w( @) p* {! U E5.39.217.77:8898 1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；$ M5 p4 c9 ^6 n! j
2. 白果（鲜）用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮；
. j* x" u! I! ^, `" a' g2 U 3. 芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；
2 M! @1 u2 X( _ 4. 腐竹洗净，折成段；
' D( s& n) ~2 _tvb now,tvbnow,bttvb 5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。公仔箱論壇2 p+ g7 o; H% E+ t0 v5 c4 j
U* E% G. {7 B: W6 D c
功效：公仔箱論壇" {) A" H( v' T: B$ _
健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S' B6 Z8 u, g9 Q. ^' C
tvb now,tvbnow,bttvb: s9 u3 ~0 ?5 ^. h2 H6 _# ]4 J
靓汤心水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |! v4 t' D% x3 o2 B$ Y8 h% k
1. 市场有新鲜和冰冻的猪肚选择，挑选猪肚应首先看色泽是否正常，接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚，最后要闻闻有无异味。
! y2 K' O |9 q- v6 [7 e3 W5.39.217.77:8898 2. 煲猪肚汤，必备白胡椒，能压住猪肚的臊味外，还有暖胃祛风的功效。如无胡椒粒，也可在汤煲好后撒上胡椒粉，但风味就要差一点了。5.39.217.77:88986 a9 A' ?/ a: v* S3 Y
3. 白果和腐竹容易煲烂，所以要后下。一般猪肚煲得微烂，用一根筷子可插透，就可放白果和腐竹了。 |
發表於 2008-12-10 12:08 PM
| 
