【蚧味魚米】（川）
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烹調類別﹕滑炒
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用 料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _& J b& \" t0 y. t5 I
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
! \, b0 w+ h8 g& `# Q# Fｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
1 O6 x' L, M7 ]3 I/ I$ j$ ^ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒公仔箱論壇; c$ |# P6 w. }& `- g! w, F
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操作方法﹕
9 [) V$ L* } `9 s& t! N; b) p5.39.217.77:8898ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐tvb now,tvbnow,bttvb8 d ~2 b2 i' U
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
; d/ s z" u8 c% L' xｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
1 B5 X6 Q) b v8 V公仔箱論壇ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒+ B& j" J; I5 U: ` U: ?+ ?' r1 U
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒9 d7 _3 g5 n; i1 {/ g7 L# Y0 u
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒5.39.217.77:8898, W( x1 G+ c- \& b
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菜品標準﹕5 j% b+ {/ c7 K0 y
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
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4 @5 Y3 H2 N; q* e+ btvb now,tvbnow,bttvb操作要領﹕# M% {+ H W% K7 B B! Y( ?
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
* \1 D) w: p Z. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒三成油溫滑油﹒公仔箱論壇- q9 }3 j$ ]. k" m* Y
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒5.39.217.77:88988 b9 M! j l, c. H4 Q
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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