【蚧味魚米】（川）5.39.217.77:88987 t% O' A* R. c4 {. n# L
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烹調類別﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb+ B3 q$ T1 b& g7 d A5 X
0 {' P9 P+ W) S5.39.217.77:8898用 料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {+ ~+ D' u4 X( G; z, h8 N
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
* \( e8 X- s- @( U( {公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E: O# ^. Y! }. Z% E; T, |& N
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒1 z6 X1 P9 v& b* M
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操作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d( `: Y1 t$ Y: x9 q1 B
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
8 `9 f0 w5 C# v0 K公仔箱論壇胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
/ C! J' P5 a, j% ^' d3 p6 |7 p公仔箱論壇ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒5.39.217.77:8898$ c! W9 F* q) j. }9 \
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒4 [- q; n+ L: l S
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒% c. f+ F0 S3 @1 i1 Q! ~0 ?
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
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菜品標準﹕
3 u+ Y( m, J2 w' m" z+ C色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
- d+ F+ Q. K( I `5 [$ ?5.39.217.77:8898公仔箱論壇, A' ^, L3 X/ N1 G4 F6 \7 a
操作要領﹕* i6 K' d J2 K0 k8 L& F2 R' {
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
$ n# W8 g, i/ k+ U0 ^( k* O) m1 Fｂ﹒三成油溫滑油﹒ b3 U1 u& J2 U+ t4 ?( q
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒5.39.217.77:88984 P" u' @" w5 J9 d* k: H2 _6 e; l- w0 K
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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