【蚧味魚米】（川）
& e* g3 u s; A }! E; [8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, y5 W, L: S; y W$ N. r公仔箱論壇烹調類別﹕滑炒; k- W5 P5 f5 V3 z% N7 j6 q2 p
公仔箱論壇+ B8 [: R5 E9 K! ~( T% F
用 料﹕公仔箱論壇9 U: Q7 c. d: Z |3 p9 D
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
- o& v) y0 B# ~% x3 tｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆公仔箱論壇. o; Z X; r2 t5 A/ j$ H' A; x
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
9 ~; o' R6 e0 W: \ m公仔箱論壇
3 W( h$ w. z, }* K7 L/ }公仔箱論壇操作方法﹕
, x( Q$ A% a& k' g1 Rａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐tvb now,tvbnow,bttvb4 F! T5 l3 L' ], _0 u
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒公仔箱論壇; Z+ V/ n$ {$ z$ T) p* P9 y5 h
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
, Y5 v3 y* ?% [. M2 O) }* M+ qｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
4 c0 ?3 c6 a' t* s( z! sｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒4 ?# d$ D. F& t" j' d
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i0 R7 `4 Y- w3 L
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菜品標準﹕, e( P! @% ?! V, W- g2 T& C
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒公仔箱論壇: w( I7 o! N$ \; \. S# G
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操作要領﹕% v! ^% a& @" D3 e
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒公仔箱論壇& ~' D, |4 l% s' C' J) Z5 v9 z
ｂ﹒三成油溫滑油﹒% |8 a4 c3 c- N) L
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒
2 t" g5 S; m- N8 ~tvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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