【蚧味魚米】（川）+ e+ p% R% Y" \% e, v; G9 ]
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烹調類別﹕滑炒9 v, Z4 w, U: A
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用 料﹕
% p' ^2 O# I1 c( _# xａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）5.39.217.77:8898 H, o W3 d! _& |' V
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆公仔箱論壇2 b" @+ k, N7 r! k) }" r6 b- [$ X
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒. Z8 U8 l! S" C$ G7 L+ Y
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操作方法﹕
5 Y. y9 v. F( ?ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐6 \! P8 z7 {5 B4 \, |
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒5.39.217.77:8898+ K& I, T6 {# q! {' U" v
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒; O# W2 H& R9 v2 }& v! m `
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
9 c# z: k9 }/ h0 y& f& F0 U _公仔箱論壇ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
% G1 b, n4 _" s5 ptvb now,tvbnow,bttvb兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒公仔箱論壇. f& n" H0 H( L2 g4 y( G E
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菜品標準﹕
6 y1 p2 l7 l4 Y8 Z$ C5 M2 i: t公仔箱論壇色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
k ]4 D; H3 t' H: R/ }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u7 z5 X( A9 a) B) k' p
操作要領﹕
5 a- v! q1 X) l7 h5 B F4 |ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒公仔箱論壇8 j2 w* s1 K) U+ q4 P* G6 I& k' E
ｂ﹒三成油溫滑油﹒3 Z, C9 U% m/ A
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒
- r0 u4 [% t- h8 o+ f' O3 n; Yｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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