【蚧味魚米】（川）* ^+ ^) o, s. a5 R' N: h8 H5 q
% N0 p6 f7 B- F( {4 @2 p7 |烹調類別﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb2 `. w3 s+ u" [0 @7 R5 m
3 L0 ^" }6 `! o. q5.39.217.77:8898用 料﹕
+ t# a% Z4 P) mａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
1 T) u1 U; q* S( F ]ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
. l& q1 }4 W( \* a: \& ?% q: J5.39.217.77:8898ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
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操作方法﹕8 Q% m! |$ t% Y( k/ q5 p
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |& {1 ~' k, A9 s
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
# _% A3 n5 ]* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
1 j/ x! X2 V7 G- B: C& A1 Y# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒tvb now,tvbnow,bttvb: p* {/ U% y" C& l
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒tvb now,tvbnow,bttvb) q3 W4 L7 G$ m; R U3 V& `
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
9 {8 o6 g& [; E% d公仔箱論壇5.39.217.77:8898* E. K3 H! l- v
菜品標準﹕
( k; H; J2 t# ]; D* E) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒5.39.217.77:88984 \. q0 i) c$ o9 X
& F9 a& y' o+ k5 _+ ^2 x操作要領﹕公仔箱論壇# y8 K. v/ L3 ]" ^7 S& I
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
! r$ b7 h/ I( {ｂ﹒三成油溫滑油﹒
$ O. S9 I" G8 [+ _公仔箱論壇ｃ﹒鹵汁不宜長﹒tvb now,tvbnow,bttvb* g5 o, p) d( D' X' ?5 j! h7 d
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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