【蚧味魚米】（川）' \6 y d( D; y+ f# l
5.39.217.77:88981 N, |) K, ^+ g" S$ U2 n
烹調類別﹕滑炒
* S/ s- E2 S# H- T3 T) n# a Y公仔箱論壇; m! E+ E) o6 P4 i! Z! S+ p
用 料﹕公仔箱論壇3 }% U+ x, ^: E! C3 q
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）公仔箱論壇. {$ {6 d/ v( o( @5 E; _9 \3 ?
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
5 f7 c8 d* y5 ?5 X# Fｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒' A# P G% [, m" B" k" K
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操作方法﹕
) C. Y5 k8 A* m& Zａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐tvb now,tvbnow,bttvb- p/ f j9 h. @6 G
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒tvb now,tvbnow,bttvb" l! T3 C0 W6 i, i( G1 H
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
9 k8 X8 `8 ~5 W% l0 H; W7 uｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
4 J7 e- E. P8 y* G3 h% Kｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W8 Z; `4 l, Q' H F6 o
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
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2 ^9 c" ~0 C, n: y" qtvb now,tvbnow,bttvb菜品標準﹕+ `& R3 M" x; a: [1 z) E
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒公仔箱論壇" y, U& X) D5 q$ D
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操作要領﹕公仔箱論壇8 b! R& Y/ m7 m! i+ J0 ^, e1 I# I
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a4 _+ h; v, [. Q- Q. f( q
ｂ﹒三成油溫滑油﹒公仔箱論壇& n' Y" v- s. p1 ]
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒5.39.217.77:8898& |) _1 z" T5 W% u3 i
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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