【蚧味魚米】（川）
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烹調類別﹕滑炒5.39.217.77:8898" N6 o( \! O3 t6 {+ ^2 E
: I: ~( L5 |% I6 L% Jtvb now,tvbnow,bttvb用 料﹕' H; c, p8 U7 l/ r
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）5.39.217.77:88980 y6 p" |$ o0 c8 \/ `2 [: Q
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
7 l0 u' ? V" x$ ^7 `公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
5 F( e8 ?: c3 f- ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, J/ j8 c/ ]+ e- `5 `0 A
操作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb) X5 `: N" B* R: k+ D) b$ l
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V t3 U# X% `6 ?2 X3 ~
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
- z6 X b; j+ f. G) d/ c4 {ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒7 O5 \3 Z8 x+ K$ t% k
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
+ K% W5 A1 G- Q' S |7 Ztvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
" h. f& v9 I' k+ w兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒公仔箱論壇' L6 e- N7 P. p5 P# R& |, P
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菜品標準﹕5 B7 z3 K1 ?% S; Y' X5 N E! D& K* Y
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
) O# c) ]) T6 i( u$ y公仔箱論壇
$ P! |1 i. @# v: I& _) l5 m操作要領﹕
. m( H# A, C. n+ }: @$ ]9 hａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
( {- a+ Y: |* b( M+ d; z/ q" R6 ]9 {公仔箱論壇ｂ﹒三成油溫滑油﹒
2 v' s" {" R; d& F7 e: Sｃ﹒鹵汁不宜長﹒% f0 \0 }4 I! K& O" y# J* H
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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