【合川魚片】 (川)
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% r! N3 Y. F v7 K) }* O 烹調類別﹕炸溜5.39.217.77:8898* v5 m) R3 P$ v5 e0 T- |% |8 N2 u
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用料﹕
( I6 G+ }( K ? d3 e& [ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)9 p$ J; ?9 p5 p! c0 I C+ g7 G
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p% y! s- ^4 W! W1 U8 F3 H
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
; S# r0 J3 ~5 K; L; |% T8 l5.39.217.77:8898(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。公仔箱論壇9 E" X7 |0 H* U6 f& r0 I
Y" X [5 U8 Y. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法﹕
( c2 a1 m+ N# G: E% Jtvb now,tvbnow,bttvbａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
3 n) T/ S @7 ]/ `) d! @' R5.39.217.77:8898ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
2 z$ \) E4 ]3 j" e, b3 r& o8 C- Atvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。$ P7 }9 Y4 r( h& M8 Y
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
/ L- r3 J# r0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。tvb now,tvbnow,bttvb! B2 O4 U% J' K( T" B
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
7 P9 R: N( F3 I. M, D+ |公仔箱論壇魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。; ~7 p; [; J p7 {" P
- p3 v# D2 M/ i5 ]9 w& n etvb now,tvbnow,bttvb操作要領﹕
1 Z) v( s( N1 C6 ?: ^. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
/ o3 e4 M% C* Oｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。5.39.217.77:8898) }" \% N+ y5 j4 w9 l7 P, H
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
9 w$ z( @' R8 ?- ^2 K! n公仔箱論壇ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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