【合川魚片】 (川)
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烹調類別﹕炸溜, q. J( v2 u8 ~
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用料﹕
2 B1 E! t' ^4 o! e2 D' }" L8 w; W5.39.217.77:8898ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
. {' u& ?! U5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a$ C5 T/ }& Z/ L: q3 u( r
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
7 O9 m- }5 |( w4 Q公仔箱論壇(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C. K6 w( z- I1 ]7 `5 i
0 S; `- w) T9 d. O製作方法﹕
) ]3 h' |$ {; C; W2 Cａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
: Y+ k* Z' J; c2 B& B6 N Sｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。" x, b) b/ S4 c$ v% z& F
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
+ }7 D& E, a6 |, S" A' I公仔箱論壇ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。/ J2 v# r! ~$ b- Q, ?* j& B
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
. F' ~# x5 f) t& G公仔箱論壇ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。/ t: e; [8 @# i6 |8 N. \
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O' }4 I1 s4 Q1 T4 J" }: P
' ^' M% y* E0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作要領﹕
) r$ w: O" q$ n0 ^: F公仔箱論壇ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。tvb now,tvbnow,bttvb) ^* d- v4 H; @
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
. d5 R5 s4 D. n! w( e5.39.217.77:8898ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
8 Y* n' }2 ~, W0 g4 Q& fｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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