[中式食譜] 合川魚片

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【合川魚片】 (川)
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烹調類別﹕炸溜4 O, Y9 h8 ^! m3 H5 E2 `) \
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用料﹕
) e  b! a! a' f4 w9 q, `+ Ftvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
; J5 A7 ?8 w  b- I0 u公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _1 K  f7 z" I, W2 h  o) _1 }) O
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
, r# H8 J7 |; ]# F: ^. @公仔箱論壇(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。' `4 B( i7 C! R

: C. M! l# B& q+ w, g' j! N, O$ q6 P% Q公仔箱論壇製作方法﹕" f) b1 u$ U6 Z3 y- z: e6 n
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。" u; B9 _# H+ Z7 d! ]# \
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
$ W( ^$ O  @; D" U5.39.217.77:8898ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
( c8 a! a! v! W) [2 X6 tｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
. ]( b' [1 P) F! w公仔箱論壇待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
- q6 o6 j" ^- ?. D. e! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
$ h( |" @2 l( T: _tvb now,tvbnow,bttvb魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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- t6 U3 j8 R1 p) T2 V( M. E操作要領﹕
9 k) ?7 M9 |# g) R# u! T# G2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
0 f5 S* K5 S  Z7 C4 c* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
1 a4 u* M; z( w: X0 gｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。tvb now,tvbnow,bttvb- B: p" X; }' g9 @4 m! z
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。