【合川魚片】 (川)tvb now,tvbnow,bttvb9 E2 h ?" d$ \ i* s4 h
' Q! v% T" ], z# J' G- |% Rtvb now,tvbnow,bttvb 烹調類別﹕炸溜公仔箱論壇; Z `' r7 C- g' E
* X' y R8 d& \3 C6 l公仔箱論壇用料﹕
/ S! R, N) c( t3 [" {3 W6 p7 ytvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
6 A" ~+ @/ h% T9 a3 r" h B; {公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)5.39.217.77:8898! e! P+ p4 f& U3 L
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。tvb now,tvbnow,bttvb/ i. n9 n0 ^' i! F3 C1 o5 I) m0 s
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。. Y0 z; n% G1 m* ?3 b4 D, j2 T
. U9 v! |3 t' Y0 u! [1 m2 y6 W3 v製作方法﹕
" `" j2 k5 Q: Q. T5 t! R( btvb now,tvbnow,bttvbａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。公仔箱論壇2 K. C5 f1 n' Q3 x$ f: G
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
2 _/ r4 {" i3 o8 a0 {7 I$ M9 R; K+ itvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
0 k5 O3 ?3 j% x( v7 q% v3 N5.39.217.77:8898ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
6 o- x0 K8 N" b5 X* R! u6 |6 [tvb now,tvbnow,bttvb待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
$ e% R, Y$ U9 M. aｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
/ ~% ?/ Z# H) ?: n* Rtvb now,tvbnow,bttvb魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。- E" L( i% k0 t: {
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操作要領﹕
9 w# Y0 K4 {$ x, E# [) rａ﹒青魚片先打段後片成長方形。tvb now,tvbnow,bttvb7 Z* O5 S& x1 R2 O
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。公仔箱論壇! L$ g6 Y, a0 [. Q8 B
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。5.39.217.77:8898+ f' k5 U* x: J. l( C( }
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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