【合川魚片】 (川)
# D; X. k. B3 t' w4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898$ V* ?$ w) f; y. C
烹調類別﹕炸溜tvb now,tvbnow,bttvb. e& p# J1 r. q+ o
( }- d- o* Y) Q0 y. {; b: o5.39.217.77:8898用料﹕
( R, p& b+ O6 I; c C. z8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
. \( c' ?3 e F1 gtvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
$ H5 }/ p4 _) O- |( j; i& Lｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
7 |5 o' V9 d$ R+ X& J(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。公仔箱論壇0 I( \% Y: f. ~2 h; [
. u5 b1 ^0 Y; x製作方法﹕
8 g$ ^$ e0 s4 I- ]* E5.39.217.77:8898ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
7 _6 T: s/ F0 t6 W" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
- a6 j1 t: m+ K' k; Dｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。/ H; {! m1 ]7 A6 G# X* w
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。tvb now,tvbnow,bttvb& A9 x/ p# `* i0 a4 Y- k
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
5 v) |5 Z2 m8 n2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y" ^# m3 R) [: r4 E5 J( X" Z
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。) S: f2 f8 F! {% u2 {
, V- k1 L l$ s7 Z* w7 @
操作要領﹕
2 `& P% T! L3 E5.39.217.77:8898ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
/ k# z8 ]- m5 K& b5.39.217.77:8898ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。" _+ e5 x' o8 ]$ j _
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v) M, R- {9 _ \
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
| 