【合川魚片】 (川)5.39.217.77:8898- o4 n- b- P1 s a4 E- t
6 ^+ U6 Q; u/ q$ s }公仔箱論壇 烹調類別﹕炸溜
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6 z3 P+ S0 ~" Q! X! g9 Otvb now,tvbnow,bttvb用料﹕公仔箱論壇( D5 y1 M# B) D) |
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
1 }0 q+ b6 t, i/ s/ }6 d; ?ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)tvb now,tvbnow,bttvb7 k9 f" g/ Y9 e5 J# V/ A
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。/ t- j: e/ \& Y8 ~5 J
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。3 J& g; V* e6 R
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製作方法﹕
1 \) `9 u. D2 [3 Stvb now,tvbnow,bttvbａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。tvb now,tvbnow,bttvb$ K' V+ m% a5 Y6 U& @, @
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
- \- M2 k: u3 o, z9 L8 a) jtvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
* F0 i7 R. ?9 H8 b' ~, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
7 G* s- h6 ^, b$ ?+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。tvb now,tvbnow,bttvb$ J, x* K* O# j0 k9 }
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。9 j* ?/ B- y: x+ ^
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。5.39.217.77:8898- K0 A0 \2 V$ o, j. o. [
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操作要領﹕
1 @* S r! u9 o- ]公仔箱論壇ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
; o$ ^ [2 D( Q! m8 dtvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
+ _# {; i( G) e1 P Q( Y) N sｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {$ O, B U% ]: Z/ J* h
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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