【合川魚片】 (川)5.39.217.77:8898" ]) a( L0 l( a+ z
; B" s% W" N1 P& P% \. ^' n 烹調類別﹕炸溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u6 v& v# f# f5 v, L
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用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i; \4 M& c t; Y
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以), a; H4 u2 y9 F/ Q1 s" o/ k& W1 r
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
1 Q1 w: B; o' u5 a) L: ^ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
' H0 q! w: S6 P8 E5.39.217.77:8898(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb& N% o2 R% d* e- u
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k$ G6 Y' \& n/ p/ W
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n' I' `% ^- B, @6 c( E
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。9 B, l. Z! d+ b5 K( v: O
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
$ t; f; u: F4 K( o: [1 B" ]待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。% i, P3 A) O+ i; i% P; c# p
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。公仔箱論壇( J3 q/ {% d# m# `- H
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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操作要領﹕
6 i( x+ L! g b6 g, ^, W* a) n公仔箱論壇ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
' P* ~( l, P+ Q. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。公仔箱論壇' X3 b: [9 K( R! A. w
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
. Z1 E' {6 s* `- K3 n, Ytvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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