【合川魚片】 (川)5.39.217.77:8898% J! D9 o/ W9 B! R" K0 U" g
f5 _6 A& O% j) h; K* r5.39.217.77:8898 烹調類別﹕炸溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o0 q* z8 m* _( a4 e/ ]/ |
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用料﹕公仔箱論壇7 l( T6 }) Q( n$ d8 d. y
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)7 a" J4 K# m/ L! G
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)5.39.217.77:8898# m4 J# T0 Y( x. M6 O& _* z
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
) D m6 I, f3 m8 m& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。) I2 P6 p8 J2 @: G' A! o
) ~: Q8 F6 m& u5.39.217.77:8898製作方法﹕
" w. i* v) a' m q& X) b4 H" Mａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
3 S. v1 g6 T& c5 Rｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
% J/ u7 m6 e$ gtvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V! @2 K+ [5 G: ~
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。公仔箱論壇7 O$ F' V, a9 F5 A# m1 `4 v
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
/ g6 }* n1 ~/ L, B9 R+ F$ I" a公仔箱論壇ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。+ K; Q* V, W/ s* H, @% R
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。公仔箱論壇; m: _8 C: {- f! _9 x
1 w& v0 N: D Y+ ?5.39.217.77:8898操作要領﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E* A/ P( p( c) P" k
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。3 k: B" _' B% h! R) Y
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。' A# h9 y6 O: s* y7 M( H0 U5 {
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。( k6 G' x; J; d
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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