【合川魚片】 (川)
, f3 u0 b5 T- R0 V! t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e4 R8 o# K& o4 M+ L3 F" H
烹調類別﹕炸溜
% T; j/ K+ }2 t W8 o5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c4 x' K. y) k
用料﹕7 Z+ `/ @( t! u+ x% ~$ Q8 R
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
: D& }- y# j; ?7 y2 cｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
+ `9 W' d- ?7 X4 q% stvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。5.39.217.77:88986 S9 X' l* f h$ r# M2 N9 z
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m0 ?( R3 C$ m% l1 S& n4 `
. ^1 E, g) h3 D0 }, t+ E& ttvb now,tvbnow,bttvb製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I! x# R) c, f) U2 F1 s& w. g3 D
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。3 D& ?/ L n3 Y6 V( T% o
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
# q. h5 X0 n9 |8 h# T5.39.217.77:8898ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
3 O! f0 v* K! Ftvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。: m- q* R* c* i
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
+ T/ j% R! X9 I* `4 t* stvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
- B/ c4 T) x! H/ v. {4 d3 q魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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9 ~5 ^8 q N' S* S H" M5.39.217.77:8898操作要領﹕
2 n) Y; l5 H! c7 T+ ?: v0 _ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
; ?; |- n+ m! w$ I/ a1 d9 v9 G3 ^' f5.39.217.77:8898ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。, J$ R/ f4 i$ U* h# ~
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
1 @0 f( B8 T. g( d' P+ G, Jｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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