【合川魚片】 (川)
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烹調類別﹕炸溜公仔箱論壇- U6 A( G+ u: }& @* Q+ R: G
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用料﹕
% R9 u5 N6 Q# D/ z7 V5.39.217.77:8898ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
8 b7 _ W( k+ W8 e" w- G# o公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C7 x1 _3 H9 ~
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。9 P7 M7 m1 }* J, \
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
3 w+ K5 L5 O3 d' N/ f* C% g" g; G$ L# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898" }# {) S4 k' o" {# f) p
製作方法﹕
8 x5 V( E" K0 d公仔箱論壇ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。( H3 e- i6 b$ e" `; i( M4 J
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。5.39.217.77:8898/ f/ Q; R3 U W
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
2 _; f1 `0 n% T) j5.39.217.77:8898ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
~' H# y! X3 A9 d; m' }待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
2 L- R/ Y# v$ e+ g! q* Q( Oｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
; q H# ^8 A* q& a6 R公仔箱論壇魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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4 u `- a. P0 s. [ P- X操作要領﹕
$ d' \3 k/ w! hａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
& z$ n& g1 y: e Z3 P, \# m5.39.217.77:8898ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
' p+ T1 w: N1 [0 [1 ^, O+ Zｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
' C4 Y3 L; B8 ~" ]4 l2 k0 V: p" H5.39.217.77:8898ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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