【合川魚片】 (川)
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5 d# v* s) ^! E6 e# v# g$ H @6 q8 y 烹調類別﹕炸溜
7 n, m. t4 G$ o# B% Q7 U1 u: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 [9 h5 H0 s) l6 q用料﹕
. \& k; P5 u9 i7 Kａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
' l$ `6 I! z+ H6 i; V5.39.217.77:8898ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)$ f) Z+ y: }3 W' K
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。tvb now,tvbnow,bttvb! o) O9 ?& z! I- A* j. ]
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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4 B( j" f$ E8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法﹕
2 u% e' Y3 l) hａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。0 l7 L: Z# Y% P
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。* p; ~6 f3 A4 D$ g& ?
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。5.39.217.77:8898; O* d( s0 c/ J. B
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
+ V3 O: i4 B0 ^& |" btvb now,tvbnow,bttvb待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。! w& C( I* B2 {& I+ ]- c+ F# ^
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb n* O( v% z+ O; L* |" h# \# k0 p+ F
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。tvb now,tvbnow,bttvb7 p# d* A5 k1 |7 e( D, G4 R# Q
4 f: ?/ @3 W! g+ h公仔箱論壇操作要領﹕" f& [* Y" k, M" L9 I
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y z- P- a# }. X
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。$ I/ F* d% q4 B, W9 V
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。tvb now,tvbnow,bttvb' y) @8 d/ z e! B |) u- u: A
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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