【合川魚片】 (川)
! Q" ~" @1 M: mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 u; l$ H+ C% Y( w
烹調類別﹕炸溜
I7 Q; U) @6 R4 j) x9 b5.39.217.77:8898' V7 E7 z( M+ N0 B! k) P
用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb4 p- O3 t9 R) T9 q4 K; V' R0 C( ^' a
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
+ i8 x0 h8 k1 T公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)tvb now,tvbnow,bttvb* r" E- e% w- J- T+ S
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。. ]3 D1 N" K6 B' }
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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. D% ]4 P2 l2 ]/ ~' F! R" t& w5.39.217.77:8898製作方法﹕公仔箱論壇5 F+ C2 u5 ~. |4 ?
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
% z! N4 L5 \* f2 a: E公仔箱論壇ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
# {; s* g$ i7 o! }; }$ ? Ztvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
& y) M d& ^1 M) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
# ^ d9 A3 M' \" j% Z待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
0 D$ N% A" n F, l% f- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。3 h: l8 ]) R8 f
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。tvb now,tvbnow,bttvb6 h: V2 t! r1 o; D% r
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操作要領﹕
$ ?1 Q/ x5 e& `0 Jtvb now,tvbnow,bttvbａ﹒青魚片先打段後片成長方形。公仔箱論壇0 t9 A. `) e1 J0 j. o: s* X5 N
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。1 y) e7 |2 E" ?! H4 f
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
3 w& Q/ ]' K- {ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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