【合川魚片】 (川)
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烹調類別﹕炸溜
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用料﹕
- }$ p. N! t: S) r/ Z( J3 m公仔箱論壇ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)tvb now,tvbnow,bttvb* O: y" ~ u! x
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)5.39.217.77:88982 @# P8 C: |# Y, ~" V! @
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h2 I' {& |" T1 J* T; \' T
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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製作方法﹕5.39.217.77:88986 N2 F$ n& ]5 @/ p
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。/ |7 ?9 _# l+ \/ ]' L
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
9 N0 w& _3 t" @9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。公仔箱論壇' d0 ^* u+ h; x( K' C
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。5.39.217.77:8898" O, Y* s0 n0 r9 K+ h$ \
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f, |: H& t" S9 C* D6 D, _8 V
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb6 D3 @ Q" n: N- T `
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F7 }+ k% ], t1 L0 t
公仔箱論壇. r0 E7 f1 z" P
操作要領﹕
& S, I% I% \3 q1 m公仔箱論壇ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
: P. y. S' _9 J" q3 B* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。/ X7 ^5 O1 X1 d* x4 V9 L y7 K% I+ b
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。5.39.217.77:8898* F0 j1 h& x: |2 A t* e9 N8 Z
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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