【合川魚片】 (川)5 h1 ~5 b" N @! h# f7 p
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烹調類別﹕炸溜
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, `1 m; z& ?2 y! C用料﹕5.39.217.77:88985 C; Z. i8 g1 H
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)5.39.217.77:8898& l. K! `3 v" B! p9 t9 }
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
& t$ N. `9 x4 ^公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
* y; r8 g7 d4 S1 c0 @7 b公仔箱論壇(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。tvb now,tvbnow,bttvb0 k8 T* J' S% d& X* e
( v" @9 t% {, l# B, b$ V製作方法﹕
0 @7 H& S. A+ x' P. E& V# uａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。( M' K4 c* v8 c! b G/ `% ]( N
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
; f9 S3 M8 [, D) g% |tvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。tvb now,tvbnow,bttvb7 m$ ^8 r3 I' O# @- x
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |9 {% {. c9 u
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
# A4 a( R: p0 F6 F( g) C3 L/ x. D5.39.217.77:8898ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。( {6 y+ Z" s5 `6 u4 E7 ]1 k
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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: T: o- S& N' i" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作要領﹕
8 w( t" O; `1 k: k5.39.217.77:8898ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
* I. R, a+ }, T6 g& ltvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l* ]! h" V0 ~ B5 \1 q) V5 K* ~
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
5 K! k% Y: T1 N; q8 n) ttvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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