【合川魚片】 (川)公仔箱論壇 m7 e" l! f7 Z1 U" {! g( Q
. E, M. d% c Y# O; U" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹調類別﹕炸溜
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7 n0 i8 f' A9 n. ]! Z: Wtvb now,tvbnow,bttvb用料﹕公仔箱論壇( C( q% A, M# A+ u0 j3 k
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)5.39.217.77:8898& T7 o! F. T7 E
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
3 i6 G$ R' L; J1 C+ G- S3 cｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
0 Y1 \. Z% \3 f7 P, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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& N! Z# N5 {. i5 N0 s$ N2 G) O5.39.217.77:8898製作方法﹕
% g! \ }, ]- A1 A# w! f/ v5.39.217.77:8898ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。1 |' N' h1 C6 I; }+ `
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
; B8 ?. }$ _% N7 e4 d9 \ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
% S$ m9 K0 m$ j# G- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
# d/ X' E$ [0 u' c" z3 x! N6 i5.39.217.77:8898待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q+ A' j+ }2 ^# i- _, w
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。; X( \9 F+ \7 H* m2 \/ @/ N* z
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。* Q/ t+ ^4 [7 e& v- c
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操作要領﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g& G4 C& a9 m3 g5 p9 e
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。5.39.217.77:8898. Q: W+ i2 b- }6 m- {7 b4 b
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。) b4 C2 q4 _" A' `
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
3 U( C! q0 O& J- Hｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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