[中式食譜] 合川魚片

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【合川魚片】 (川)5.39.217.77:8898, s0 O7 `) ^/ B5 Q

8 P" [* j9 V# i$ p9 f7 Q7 M; H& ctvb now,tvbnow,bttvb 烹調類別﹕炸溜8 q, b+ ]# M; F

6 d) `, _8 p- o; G5 ?' N用料﹕公仔箱論壇4 u$ F' O. Q: Z  t1 i
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)公仔箱論壇: q, X8 l: O: I  w
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
; X  z0 ]: G- z2 n5 f1 R8 Z# D5.39.217.77:8898ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。5.39.217.77:88985 K8 n0 \: m% g0 _
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。9 E  C* f1 q- Z) p

, z/ m+ p, g* _* ?公仔箱論壇製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb9 Q+ W/ h6 H$ p! T$ s" g0 c, s
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
: H+ p/ ]2 Z: P+ H) l, U3 X公仔箱論壇ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
8 x( Z" _) o+ c& y" ?9 Sｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
4 _1 Q, h$ i) W: M" _5 o$ Wｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
4 ]( O+ d. L9 ]+ A0 L) ]tvb now,tvbnow,bttvb待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。5.39.217.77:88988 w, @/ ~: E  ^: L9 z& S3 z" @
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。( H! r2 z9 a& g. R% N9 q' x
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
$ x5 b' B& m$ ?9 Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f; Y  D: N, E9 D5 Q
操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb/ _: {3 ~! V3 U& s3 _) W: c8 R8 ]! M
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。5.39.217.77:88983 |- v  w3 y! o* Q
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。6 y5 W' ^/ O& Z
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。5.39.217.77:88983 T1 O! w5 p, T: u2 P) @
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。