【合川魚片】 (川)
6 S, `& ^9 a4 i5 u: X BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 G4 t7 s: S* B 烹調類別﹕炸溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _, d- P' w/ ~: Y6 }% \3 a" n/ Z' f
: X J0 Y) W3 p5.39.217.77:8898用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {0 f0 n# U) s& F
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
8 d* s9 K6 V# }* r4 P3 t公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q7 }4 t# }( X, E% C* e. \( b6 J B
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
2 J/ N9 k" J% n- V2 C& V5.39.217.77:8898(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。( p9 W# w0 c1 g/ h; O4 l
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製作方法﹕
5 X* H! {" F8 P; bａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
. V: p5 w/ a: W9 H# sｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。公仔箱論壇0 W" |% g1 R1 e; i
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
% s/ K0 N; o' h公仔箱論壇ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
: T( f* P& q/ B+ k2 I1 V4 }% U1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
9 ~) Z9 v3 Z" r1 Z% _( v) R* ]公仔箱論壇ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
: C5 `1 ?7 W" q+ y4 G& Q0 `3 ], jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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4 @; O7 H8 [5 D% I+ j4 w5.39.217.77:8898操作要領﹕5.39.217.77:8898; \0 n8 z" O% A4 h- ^
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。" q4 D$ M9 A0 j) a s
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。5.39.217.77:88988 V% k. y( Z) `" h/ \/ ^4 K
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
( ?6 K0 u1 L5 _4 e7 e$ S0 G1 R0 [tvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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