【合川魚片】 (川)
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: {+ ~" d! ~7 G+ D2 A5.39.217.77:8898 烹調類別﹕炸溜
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4 W9 ]+ C4 W% h3 ^/ d% l5 Itvb now,tvbnow,bttvb用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |0 |3 D* T3 S/ t5 F( b$ K ^
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
9 W5 R$ U" O, y" `7 z) C+ U公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)% i9 M V3 S2 s: G1 b! Y* C* ]" @
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
% [3 L7 |5 h3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c; G1 |8 |& Z: G
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製作方法﹕
/ X; R: r0 R! c& U5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
) u( l; J* e. }( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。0 A) j; b6 l! b3 ?6 @" ~6 s
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。公仔箱論壇; c. O" c9 ` s% t5 l3 u
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
) r8 h) i6 L, c2 R ~# F" A公仔箱論壇待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
. F) \$ l. j! U0 M; E) Ftvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。5.39.217.77:88984 H" e: t: I% o
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。5.39.217.77:8898) _% G" l6 N8 a6 m( q) G; {2 r- _
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操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb# @ ?7 R# Q$ }/ M
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G5 t9 M4 j& |9 f
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
0 Y0 [: e9 w/ y z. v) |& mtvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。tvb now,tvbnow,bttvb( [: k2 t$ H1 ~, d
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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