【合川魚片】 (川)$ }7 k+ G( C! `* x, m$ F
8 q$ q7 c8 ^& y. L
烹調類別﹕炸溜
% S1 c6 S5 }$ P$ f! ~8 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q6 h {/ O5 |( f5 C
用料﹕
6 n: {! s t8 _3 z4 J8 h1 {tvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)' Q( V Y! D) }, Z" m1 A
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)公仔箱論壇; g+ P1 V f4 N
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
/ l# C* T; l2 @7 p& s) s(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `8 ?6 v; i8 {, Q: B
3 q n& o: X6 b6 o t. H公仔箱論壇製作方法﹕
: ^9 R* D+ ]! ^! Wａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。公仔箱論壇% l6 W& M. ~' ]9 U; u. X( V
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
* Q k9 L6 r8 E( I* k/ p9 d) Z1 o公仔箱論壇ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。公仔箱論壇 o4 Z6 v" Q" D" Y d4 q, e
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
9 ]& o' g+ E7 w5 _待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。 U1 I0 {4 d( j% E, O# w
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
' Q+ k6 d2 i8 L0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
! ?, f& q5 N8 x' Y) K5 M4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F9 h& m( g1 u) i- d
操作要領﹕公仔箱論壇: J& R, c& O8 ?8 P
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。5.39.217.77:8898: W. w$ ?8 Y) N5 L5 y
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L, c8 [1 X; Z6 Z: n
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。公仔箱論壇7 _, q( T* a# l ]/ N
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
| 