【合川魚片】 (川)公仔箱論壇) A0 @; V, h2 ]0 u' M
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烹調類別﹕炸溜5.39.217.77:8898- m9 o5 a4 @6 T2 x" `$ Q
# H$ `) t* ]; {$ C& O5 i用料﹕
6 s3 G( D, R+ Vａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
% k9 f, r9 E4 X# Z) Lｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
- ?0 E6 A, z9 ~; j& Dtvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
" r" g& X" r, w- g(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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製作方法﹕
0 w& w2 ]' H3 d% B2 ^$ N5.39.217.77:8898ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
p' W' B# a2 `$ ?3 h1 ?3 m8 X# W' V* ptvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
8 E! l. E/ u! r' Ktvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。tvb now,tvbnow,bttvb* i @) U$ t4 ^* C
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。公仔箱論壇$ u; l/ R; l1 T
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。5.39.217.77:8898( V. V8 H! K% I& ^; U) o
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
+ _ F- b5 k& T* ^, M: Y1 h公仔箱論壇魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
$ I8 @- U2 @; K. `" [1 N1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. q8 O5 E5 L& Q8 j$ H! s+ H: K5.39.217.77:8898操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb: y: I- c$ ~2 m6 g
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。tvb now,tvbnow,bttvb& b. z. D5 m7 i8 E6 |
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S/ w9 _# [& A7 t0 G$ u- u, {- ]* W% [
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h- d) l6 ?/ Z( A
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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