【合川魚片】 (川)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u9 u7 W9 F2 S8 w
2 \, }1 m" Z0 z9 }tvb now,tvbnow,bttvb 烹調類別﹕炸溜" y- U/ x$ F5 r1 g9 u4 `
公仔箱論壇( `1 G' _; x6 \! U
用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j# {4 h! h# h& Q
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
! E- P) V/ q. b3 p3 H p( I) aｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)0 l9 R7 f" H' {4 ^: Z* p% P
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。公仔箱論壇4 T2 s7 Q1 V6 Z2 ~, j) c3 r1 a
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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製作方法﹕
+ ~* C6 o$ d& r" s" gａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
5 F# O3 t( l2 v2 b% p$ _5.39.217.77:8898ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g* k- o9 @6 l6 g5 T4 m
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
9 B/ A/ U: k1 G' ^) X公仔箱論壇ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。公仔箱論壇9 G7 D' r: {6 C6 Y$ Z( F: T9 c
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。公仔箱論壇# o( y( Q* j' \3 e& D5 Z( C6 f
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。公仔箱論壇* |- t3 c! [+ Z1 z
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。1 _- b; O' H( e' a; u7 _- i( N0 W
7 d7 d. _) J1 B操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb" n6 ?5 r. o) d4 ]
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
% X* V- k6 `$ }9 x5.39.217.77:8898ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。5.39.217.77:8898& K- K. d8 _1 o0 s. O7 x8 @" j2 h
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
1 ^8 J' @. g! E8 `" S( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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