【合川魚片】 (川)
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烹調類別﹕炸溜
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用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb- ~1 W4 `* H, `& l2 B7 I
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
! V0 T( s$ B& m5 v* h0 aｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
& O; X& e' K. ]) aｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
. n0 x( z# |7 T c+ o1 M. Z(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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6 D) ^3 K$ q2 |" f* @公仔箱論壇製作方法﹕. S( I0 c3 q6 r r8 B
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。公仔箱論壇# I: ~0 t$ ~' r; l
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。公仔箱論壇& Z# w8 a' Q, `+ |# K; W
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
3 p+ {4 a' u! A1 P: r+ i5.39.217.77:8898ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。! I2 ]) N; o& L( `
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
, w% o6 ?- Y, iｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
$ V) q! |' s. ?. A公仔箱論壇魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S% a0 W! H4 c$ f# S7 l
; q) _% c, m9 I, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作要領﹕
2 w9 @5 X, q4 L7 Z8 R Xａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
6 H3 q4 p5 ]3 X6 bｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
3 F( D& P- @5 h$ x o5 @; Z公仔箱論壇ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
; O0 m1 ^$ ?! [! n" z# X4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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