【合川魚片】 (川)
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烹調類別﹕炸溜
6 h/ _* S+ x2 X% C8 ~$ e/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% g* y6 b- k, a) Q
用料﹕公仔箱論壇8 \: g2 @: L4 d
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)8 {; [: N+ N: Z' j1 t; E4 [
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
* `* t) t1 e* v! ?* Gｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
& z; Q1 q+ Y$ ]( v(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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. V* e9 b! I" ?, Etvb now,tvbnow,bttvb製作方法﹕
2 X- {1 K/ `2 A% [, etvb now,tvbnow,bttvbａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
) l- b; o/ \! Y9 v" q j: Mtvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
& n0 f5 ` |; i, {* Qｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
# A, R. m; S7 d$ X5.39.217.77:8898ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。5.39.217.77:8898% n H% q5 L2 w. p8 w5 j1 Y* t- K( Z1 z \
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
# t9 \& b, t, d$ F! n1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。$ }) R. n1 i# ^# O
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
6 Y3 d+ k; ?" L* l( }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E3 ] V% l# u7 n
操作要領﹕
- L, y m" H9 Ftvb now,tvbnow,bttvbａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
" h1 e: k9 `1 N- {9 m1 eｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。7 \7 ^3 K, A/ P/ \
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。" v0 i# ]1 ^8 Z/ Z" w7 b% y6 Q' q
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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