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每次料理菇類時，你是不是常常疑惑到底需不需要洗呢？會不會有農藥殘留？4 v% {1 f3 c% c
而且還發現支持要洗跟不洗的說法都很有道理，今天就來討論應該怎麼清洗或是保存更好呢？
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7 E9 y% X! ~ v% Btvb now,tvbnow,bttvb【新鮮菇類依栽培環境不同，有些不需要清洗？有些可能使用到農藥？】
3 o$ _7 Y7 k* B E1 _- G( K5.39.217.77:8898菇本身是一種菌類，在進步的栽培技術及環境控制下培養，如金針菇、杏鮑菇、秀珍菇、鴻禧菇、雪白菇等，生長時須將溫度控制在攝氏5度，因此比較少有病蟲害問題，就不需要額外噴灑農藥；tvb now,tvbnow,bttvb8 |6 d: x ~5 T
又以室內太空包種植，幾乎不會有灰塵沾染的問題，所以只要把根部去除，清除木屑，不需要特別清洗就可以進行料理囉！
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+ @+ u$ ~: p, Z2 t8 ^5.39.217.77:8898 市售完整包裝的鴻喜菇、雪白菇等，以室內太空包種植加上溫度控制，幾乎不需要使用農藥，也不會有灰塵沾染的問題，不需要特別清潔就可以進行烹調！
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而因菇類的品種不同，栽種方式也會有差異，如香菇、洋菇、黑木耳等，在半開放式的菇寮下種植；tvb now,tvbnow,bttvb: Z4 `0 T _4 A4 {, m5 N* X
為了避免汙染及雜菌生長，就可能使用農藥協助，也較易沾染灰塵髒污，這類的菇在食用前就需要一些簡單的清洗。5.39.217.77:88986 ^0 c0 C5 _! g/ k5 ~. H
7 h P' u* J: x: G+ Y 新鮮香菇在半開放式的環境栽種，料理之前只需沖洗掉灰塵髒污，不用過度清洗或浸泡，以免營養及風味流失！
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但菇類發生殘留農藥違規的問題，比起豆類及葉菜類的比例較低，加上選購有機認證或清楚標示來源者，就更可以放心食用囉！; L- Q+ k& x% u
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【菇類碰水會不清鮮，要吃之前再洗？怎麼清洗跟保藏更好呢？】
?0 x- e# ~# g) K, @. Z- h公仔箱論壇由於新鮮菇類碰水後就容易濕軟、腐敗、變質，不易保存，因此如果沒有要馬上烹調，就避免讓菇類碰水，已經清洗好的菇，最好儘快使用完畢。
" J; S) U( f6 I& H& l8 o. l公仔箱論壇若菇體看起來有軟爛、滲水、變色的情況，就代表不新鮮，也不建議繼續食用。tvb now,tvbnow,bttvb+ K. o6 j& d) u$ g
菇類富含多醣體、蛋白質、胺基酸、纖維素、礦物質、維生素B群等營養素，不適合過度清洗及浸泡，以免水溶性營養素流失，浸泡過久也容易導致菇類吸取水分而影響風味。9 p) s9 f) l# P, I! m: n9 @
三招教你如何清洗及保藏新鮮菇類：
! Y6 i5 N2 c, A5 s- 沖洗法：將沖洗時間縮短，把異物及雜質沖洗乾淨後，用廚房紙巾擦乾；或利用刷子及沾濕的廚房紙巾，小心刷洗及擦拭菇體表面及皺摺處。
- 浸泡法：將菇類放入清水中（清水滿過菇類），用手或筷子攪拌棒快速順著同一方向攪動、翻動，不用浸泡過久，重複換水數次即可，清洗完畢後，再用廚房紙巾將菇類的水分吸乾。
- 冷藏法：剛買回來的菇類可以直接冷藏保存，一次未使用完畢，將剩下的放入袋中密封夾緊冷藏保存，約可存放3~4天，食用前再清洗即可喔！
; s; v+ d. t. v, g菇類清洗過久易流失營養、影響風味，2招教你如何清洗tvb now,tvbnow,bttvb, Q: F9 e1 [* {1 a2 w& a" d
- 沖洗法：將沖洗時間縮短，把異物及雜質沖洗乾淨後用廚房紙巾擦乾；也能利用刷子及沾濕的廚房紙巾，小心刷洗及擦拭菇體表面及皺摺處。
- 浸泡法：將菇類放入清水中，讓水位蓋過菇類，接著用手或筷子等攪拌器具順著同一方向快速攪動，不用浸泡太久，只要重複換水數次即可；清洗完畢後，一樣用廚房紙巾將水分吸乾。
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發表於 2020-7-10 11:18 PM
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