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原料：
. U: G3 D0 A, a$ Q5.39.217.77:8898鱼头1个（约500克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F, }9 h& H/ L# w& [7 ?
嫩豆腐1盒
5 T; t# h* I2 x香菇8朵 tvb now,tvbnow,bttvb4 {8 o* [5 y5 ]) ~* v+ E
大葱3段
0 T, G+ x% G5 }5.39.217.77:8898老姜3片盐1茶匙（5克）
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做法：公仔箱論壇( T# H( D* r2 i1 a$ K
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
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2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
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' \1 t( `$ L- b9 b2 J% m0 R: g3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
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: j4 N) }: x! C h4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。公仔箱論壇. i: n6 V! i4 D% }7 y0 K
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: d4 Y: k# Y: P. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。+ t2 K/ e. ^' ?/ z* S
**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
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& f8 N$ I: l4 E& {5.39.217.77:8898**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。公仔箱論壇) I' y2 m* _/ U4 U; X! }- H" z
) j. U' D* h, M7 j& d**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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