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原料：
" p2 i* r6 q. s u$ P( h% C7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼头1个（约500克）
1 M, m9 _5 O8 Y4 D8 U! L! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩豆腐1盒 $ U1 u! L" k% j6 A
香菇8朵
, e, t6 X9 A- P4 t大葱3段 5.39.217.77:8898+ v$ d, m. v1 y" p t! `
老姜3片盐1茶匙（5克）- p4 w, e; W2 t* D
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做法：公仔箱論壇# A# |: l8 e/ [7 \6 r
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。; K+ i d4 U' b/ j. m' g0 [6 E
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2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
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3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
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) m0 D V/ V( t4 {0 F- _& ~4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。公仔箱論壇* G0 x# T) x! `6 s9 X" z0 x# ?
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6 J* H4 F' h- p j+ S' \5.39.217.77:8898超级啰嗦：
8 e. G0 U; ~$ d公仔箱論壇**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。公仔箱論壇% U! o `4 P' ` z# _
**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
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**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
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2 c5 n9 K2 o1 m: [# q, S**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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