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原料：$ A# f/ m' a; r+ x( M
鱼头1个（约500克）
' N7 N1 Q5 _2 t7 S! C公仔箱論壇嫩豆腐1盒 5.39.217.77:8898% j/ t5 k( ]! H- {# ?7 V
香菇8朵
/ j) f6 [; q8 U! G u0 `tvb now,tvbnow,bttvb大葱3段 5.39.217.77:88989 \ b4 y1 B3 R
老姜3片盐1茶匙（5克）
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做法：公仔箱論壇( \5 b' Y' R0 B0 H, J* V) ~$ f- r! L
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。公仔箱論壇4 ~! \- N3 \4 g+ h, O6 _
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2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
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3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~ b2 `+ T2 l. V* s
- k. m& s, w1 ~% ]) i公仔箱論壇4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
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超级啰嗦：
4 ~7 n4 j8 ?: t2 [: C- t$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。5 A) ~- }+ b3 g4 F" T! N9 q
**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。: j G- @* W2 }" j1 b1 a( `" ?
% F9 w! P' ]" J0 K**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
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**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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