 公仔箱論壇6 \: _& u; B* K
! `0 q# q# w" p& `2 s原料：公仔箱論壇6 u3 [$ H% |7 P7 Y4 B# T
鱼头1个（约500克） 5.39.217.77:88981 I) {- ]% m0 |1 q8 G$ S
嫩豆腐1盒 5.39.217.77:8898& i( s s. c T
香菇8朵 tvb now,tvbnow,bttvb: `, N' R: p+ M# l' f
大葱3段
4 P! z3 g6 V; l老姜3片盐1茶匙（5克）5.39.217.77:8898( W. V4 i7 }& Q3 R; k
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. R7 L0 h+ x1 e4 `' H; L8 C- w: T5.39.217.77:8898做法：
6 U. f6 n2 W; t( V( z6 m' Q0 i; Ztvb now,tvbnow,bttvb1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。公仔箱論壇& U5 h5 R2 o+ g0 H
$ F& |1 i4 h5 r& ?- }' z公仔箱論壇2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
- i4 I. R3 w( r6 M2 g7 \. [: N+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 z5 N0 m/ ?( ]* R! d3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
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& \4 D; j& {1 T* H O4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
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超级啰嗦：
8 [, X% S; x: B- G! q**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。5.39.217.77:8898" W# o, L* N2 I1 w# J( o( L8 n% L
**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r. h o) J6 n' t2 C- b- s( j
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**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
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**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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