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原料：
5 Y* E2 D' n4 \鱼头1个（约500克） tvb now,tvbnow,bttvb5 q; H- x" S9 B+ v# m+ S, }/ {, i; |
嫩豆腐1盒 % S, a7 d P% ^4 u9 L
香菇8朵
; e- G) |- d) a' O5.39.217.77:8898大葱3段 5.39.217.77:8898* x5 R" r/ @+ A5 Z# h
老姜3片盐1茶匙（5克）
6 H% N1 y% O+ v2 S5.39.217.77:8898
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做法：
3 F8 {+ |5 k7 l5 Q# ~0 t1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
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6 d4 y$ Z" B. W. v, i2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
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7 W4 i: Y' ~' ?# Y) W6 r公仔箱論壇3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e8 g' D5 ~' }: \$ M2 C" j
% s g4 r6 e( q \8 O4 g( K5.39.217.77:88984)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
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. X+ q$ g9 f, F) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C/ t9 k+ {( }! _. k
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**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。5.39.217.77:8898) i; f- |$ g, _0 i) L) O0 c( ~
**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
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**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。5.39.217.77:8898' \% p! D2 A9 v4 G* k! h
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**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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