木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。; |8 P; s' d8 [1 b9 Z3 v' L' t: |
烹制材料公仔箱論壇. g3 D, _( ^3 j
材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb0 t ~4 O- l, X3 R" w' Q3 y7 M, K ?
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙). \& U% \% o) j) Q# W& @# g* g% {3 |
调料：油(6汤匙). b0 s) Y* F2 m1 Q
做法：
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb. ?( d2 \7 B! s
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
' n7 \4 H; x& u- V7 q! U5 ^7 t+ b9 b6 P 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。& M |! D- i _" s' C
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。5.39.217.77:88982 M! g& z, o" N* b9 y
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
+ ?( q% |/ J8 x f" F, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。2 K) M9 X$ X0 `1 J3 L
8 x2 x: ~5 P X& r* Q8 c2 R4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士5.39.217.77:8898 {( w+ o1 p# G2 m- c5 m( f
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1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。公仔箱論壇0 I& q7 P! H" S6 u6 x5 \6 ~! E
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。; { L* w6 Z6 p* i
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
+ V0 X+ ], G$ J4 P, F 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。/ ?+ k% n/ d# q, O& l- C
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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