木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。公仔箱論壇( b- v+ T, E4 _! L1 S0 l) Q1 @
烹制材料
, i8 G, I$ o m 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
M* N+ m* V' A1 L9 J5 N. a# U! I' c- |5.39.217.77:8898 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
' A* s0 {5 I* t; m T8 W4 H& _tvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(6汤匙)
# x0 q3 Z ~8 h2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：5.39.217.77:88988 s! G& r3 g: v( X. H
/ W/ W7 U1 C7 u% l; d w \; L 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb5 c6 Q9 y$ L/ O
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
" S0 @' Y3 A' V5 C' d4 N1 ?tvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb# g( \4 e! B& }! P7 ?7 ]3 ~5 {
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。公仔箱論壇& R6 c1 r& j. r+ B/ ^7 h
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
. b5 x4 V1 U5 U1 P- n$ ]& E5.39.217.77:8898 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。/ l3 j% p7 f6 J% `5 c! v6 s9 U
6 W% V8 `5 q* l9 ?; q8 _) P 贴士
: j" c, @1 ^7 t" T5 O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~, t# ?* g( m* _
1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
; E$ A) c+ a5 t0 q$ t- O$ s0 atvb now,tvbnow,bttvb 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。5.39.217.77:8898( J) H5 i8 l* X* L/ b# l6 U
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
: U# b% N5 D! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。tvb now,tvbnow,bttvb J& U5 ~1 ]7 x- q5 }0 O- g
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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