木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。tvb now,tvbnow,bttvb: \3 V: _+ f- P6 ~
烹制材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h% d5 K4 z: M5 P
材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)% q2 _9 ?4 e* z5 J% V7 B( G
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)公仔箱論壇6 l- ~" F- n) f% Z* f! x
调料：油(6汤匙)
* `; A: w, U& ^- s! p u 做法：
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' u5 L* {6 e/ Jtvb now,tvbnow,bttvb 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
/ n' M1 _! O) {( @2 Ytvb now,tvbnow,bttvb 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。& v* j( L5 M" F' M5 ^
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。5.39.217.77:8898/ B3 H) R4 R/ T+ s9 c0 h4 c' x" c1 O
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。5.39.217.77:8898' r: ?1 x( D, W. I0 j' ?
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。5.39.217.77:8898, \8 h; @7 U. _" C+ R2 y# w
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。公仔箱論壇7 m6 u/ J; }3 i6 N$ z
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9 K5 I! Q+ W8 [2 ?1 X! ]6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
0 G7 s+ O9 m( E& U! G% S公仔箱論壇 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
' [# s- V5 |8 }3 d9 k1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。- n4 l; X" k* H
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。0 s3 I6 Z7 t; L: h6 Q5 |
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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