[美食介紹] 家常木须肉

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木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。) [; @( r+ u8 B9 v0 E
　　　　烹制材料6 R% Q% s  y  P; t# X% J7 R
　　材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
% _5 @& r" I: f: Z5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)7 ~5 B- V4 k0 n; f  X" L1 l% ?
　　调料：油(6汤匙)5.39.217.77:88988 }/ s; r  F) e5 K* z; \  c
       做法：tvb now,tvbnow,bttvb! h  p, n( z2 t' Q$ ~4 m

: M6 c- U6 N7 T. K5 U) ^tvb now,tvbnow,bttvb　　1　瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。  o6 O% q+ ?# L9 s2 `
　　2　黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。5.39.217.77:88989 V0 [$ i: w2 {: a% c( H# n! K+ t
　　3　烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
5 w! w% `1 s4 K1 p- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4　续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
0 ]& K+ T, m9 q) H- J; e　　5　烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。5.39.217.77:8898: A& b+ {* t7 P, r5 Q
　　6  倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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　　贴士5.39.217.77:8898# {( s0 t6 R& V5 s: s- K- Z0 \- s
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　　1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。5.39.217.77:88988 d2 c) I5 o. c' `
　　2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
: N8 o: K, d; ~: |! G7 O& ~2 T5.39.217.77:8898　　3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
6 R, B5 L: v$ U' a5.39.217.77:8898　　4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。公仔箱論壇2 v4 J4 x* @; J( h' L9 ~
　　5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。