木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。9 B0 V7 }# ?7 j/ i6 v
烹制材料
0 f/ e, \7 ]& l5 S9 P$ s2 M% Jtvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)公仔箱論壇8 i! P- B) i6 U
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)5.39.217.77:8898! ^- g% e* {! C D; p
调料：油(6汤匙)
" L9 x# a/ l" T; Z* V( d8 y8 F 做法：
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。5.39.217.77:8898& Z Y- f: V) y0 P' n) }
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。% f! y' X8 r" F. A
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
/ l6 e$ |5 h6 x: U2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。& A5 V0 ~) d9 v& H" A
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。tvb now,tvbnow,bttvb/ a1 {& z* L5 q: ^ j# h
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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& {5 T2 e/ m% x/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士
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1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。公仔箱論壇2 W7 F+ i- M5 Y1 k
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
' J4 J; l; k2 K0 g5 @6 N+ F5.39.217.77:8898 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。5.39.217.77:8898( D! I0 m X9 ]7 `+ J9 H' j
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。tvb now,tvbnow,bttvb2 w( { L/ h( E$ y% s/ w& p4 m
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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