木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
; k. I# R$ y8 y; D7 Z- s' N8 ^ 烹制材料
3 N6 ?9 u; W5 _tvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
! a9 g! a' o$ ?: _+ Y4 ]公仔箱論壇 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
: U/ `# \; Y8 Z j% e o) z9 v 调料：油(6汤匙)5.39.217.77:8898. B: T8 f. @+ B+ Q
做法：5 w0 d, X1 ^. V: I. K" B
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
) ^# s- _5 i4 _- m! } 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。公仔箱論壇( u/ e: j, y- |. k+ t0 ]
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。公仔箱論壇6 Z; K# v* L1 ]
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?1 M' U' d: s) w3 J9 g
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。5.39.217.77:8898# h- c( D& o, w4 K
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。/ M1 C s0 n; ?3 R7 v8 v9 Z
' P4 I( N( n5 `" Z1 C/ m) d, l8 P0 xtvb now,tvbnow,bttvb 贴士
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1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
7 M7 j' w4 \# S! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
& Q! _9 x$ G6 V; s4 ^' b 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。 J5 a8 z' v' T8 F0 }) n; D
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
# c# e. a. [9 E: _8 I8 _+ t6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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