木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。公仔箱論壇& m; R0 W N, [( k8 X2 q$ ?
烹制材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i, f0 R# z% N; V2 b
材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
' ~* m A; d$ ^& x+ P/ A ~ 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)% n9 E! P/ w' ~: v" d
调料：油(6汤匙)公仔箱論壇* f0 g0 X+ \, x. h
做法：( Q! ]3 M' B. T( t9 Z0 G3 ~5 ^# [+ _
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
' Z; b$ c( L/ e 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
3 C- A0 l, o w. x, O8 L3 d 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。/ g' m) S, c3 |3 U o! {
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
9 N: w5 g( |7 C9 n) d% }5.39.217.77:8898 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。tvb now,tvbnow,bttvb. R, `; F3 d' C
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。( D" h4 S% T0 F( j R& i! L# \
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$ j; e5 \- D N$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
" h. q. ]. _% r7 v3 K/ y) o7 W5.39.217.77:8898 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。tvb now,tvbnow,bttvb, B w% p$ z% N6 z: ?
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。5.39.217.77:88980 S9 F3 l0 a# N, h& b# `
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
0 ^% s7 }! C3 D5 ]tvb now,tvbnow,bttvb 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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