[美食介紹] 家常木须肉

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木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
5 }: `4 X/ n7 G  ^' ]: k, |公仔箱論壇　　　　烹制材料
9 p. ~, J3 I1 }* r, `4 X# {9 dtvb now,tvbnow,bttvb　　材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)公仔箱論壇* M; [8 u" D6 n) r
　　腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)5.39.217.77:8898! ]; D9 U0 i" F2 h/ ]9 ^  E
　　调料：油(6汤匙)
$ ~+ D0 F9 ]2 t, L5 u$ a4 V       做法：
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　　1　瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb2 E1 y% W; `4 M  ]/ t6 f2 v
　　2　黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。5.39.217.77:8898# G; Q, G4 m3 P6 k* b9 M
　　3　烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb# t! I1 l: V# d2 @$ f* g/ W
　　4　续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。& ]3 g" M/ v# U
　　5　烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
5 }& ]2 D& M5 J8 ^7 x6 B　　6  倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。5.39.217.77:8898% u$ U  g8 \. H

' a6 ]9 d/ t4 b0 K% J9 n　　贴士
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/ W" Q5 Q5 a' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
2 Y1 G7 l8 f7 v　　2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。tvb now,tvbnow,bttvb6 C$ d0 f3 Q) B; e! X7 l
　　3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
2 |2 S& N- G! ?/ W& f8 V　　4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。公仔箱論壇3 \, g9 w5 {9 X; p, u
　　5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。