木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
- B% y. V3 U: v+ D% B J公仔箱論壇 烹制材料9 S4 g3 ^( t Q; r7 ]+ L0 I
材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
4 N# X4 [1 u, J' L 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)# @/ x+ S+ [2 m, O, q7 e8 t* q
调料：油(6汤匙)
; ]' o4 H/ r, S2 L5 {公仔箱論壇 做法：% {* G3 I2 S: w4 A
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。5.39.217.77:8898) }- S8 l, U% c( `7 _3 }$ c2 m
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R% c; R( s" v- i3 }/ E& R. ^* L) S
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
4 P+ ~; K! l o$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W. G5 j* ?' k0 M5 E$ T
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
% g6 e0 U; B. g5 d7 }% I 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。5.39.217.77:8898& r: u# X7 E/ ^: m& O! k
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贴士! {- f( \# s2 g7 \$ e* \( [. B9 M5 M. u4 u
; |4 X6 o- d" ? 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
9 p' b1 n$ O7 ?) U5.39.217.77:8898 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
/ N5 h6 ^0 t: d( u" @# C$ `5.39.217.77:8898 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。tvb now,tvbnow,bttvb1 {7 d4 t' p% K7 @, o
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
4 q$ X% d$ P' W: A5 f8 t7 H, X6 ?tvb now,tvbnow,bttvb 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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