[美食介紹] 家常木须肉

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木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
8 l2 h" J2 W5 I; x: P5.39.217.77:8898　　　　烹制材料公仔箱論壇" Q, \) a' W: M" `9 H& x
　　材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
2 [; R: M4 y/ K, Ltvb now,tvbnow,bttvb　　腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
: D) e2 Q7 O3 {　　调料：油(6汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb6 t/ w7 M1 P8 C3 Z
       做法：
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　　1　瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
  H) q9 T; d1 m8 h公仔箱論壇　　2　黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。tvb now,tvbnow,bttvb/ A' {; i3 j) V" g3 d. B
　　3　烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
3 @8 ?3 [% u7 H/ l　　4　续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。公仔箱論壇2 E7 J  }3 S& P4 U1 \
　　5　烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。公仔箱論壇6 H. N* U0 V  i
　　6  倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。' r6 I, O1 _  }& G$ l( l+ H

/ L$ j- t" M* ytvb now,tvbnow,bttvb　　贴士tvb now,tvbnow,bttvb( }; R5 \) Z/ ]7 j& u% j, l
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　　1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
) r3 K; Z/ Q. }% Z+ \$ ~& x2 N公仔箱論壇　　2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。公仔箱論壇/ H0 G5 E- k3 A. v) d
　　3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
- e& Y4 b! t2 H% {6 ~  k1 L1 b　　4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
- |4 J. `3 ?9 E7 s! n) xtvb now,tvbnow,bttvb　　5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。