[美食介紹] 家常木须肉

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木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。公仔箱論壇  D( O5 z0 O5 ~0 g! M2 B
　　　　烹制材料
# S) C) Y& X; D" N. |2 b1 N8 @公仔箱論壇　　材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)5.39.217.77:8898% A* l+ P. ?2 a) ]
　　腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)& |8 @' p1 |# _! Y
　　调料：油(6汤匙)
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　　1　瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。  N, U  F4 p; @" A/ f0 F
　　2　黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
: e9 t( o$ C2 `* N3 M% M) r7 v, e公仔箱論壇　　3　烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb; a) @$ q% H3 s" T% c  O
　　4　续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
) G0 m% l+ o$ O0 F. |tvb now,tvbnow,bttvb　　5　烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
$ i* q6 V) [, m1 p; k: d3 R　　6  倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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4 @" \6 W4 a, t- G: J6 Htvb now,tvbnow,bttvb　　贴士
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　　1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
* Z8 x5 `. _/ A! |0 N　　2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。5.39.217.77:8898% O1 I8 O) [) a9 ]& y. ?* q
　　3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。7 p. h9 q7 w2 p- e4 i' Q
　　4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。5.39.217.77:88985 F8 e3 |5 E6 P% |
　　5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。