木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。4 s8 v5 g" h w$ S
烹制材料公仔箱論壇' z# G3 l4 y# @/ r
材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W" l1 J2 k* L8 ]/ {+ S3 w3 X0 q
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
9 L* d- b# N) j2 C( ^* C9 }tvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(6汤匙)
, L/ G2 e [ r2 B7 z9 W6 m公仔箱論壇 做法：
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
1 u9 C/ Z, U- A% q# T1 U公仔箱論壇 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q1 W. a" X0 V- P. ~
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。- S2 l) d6 a$ ~& B5 p- T0 v+ S4 c
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。tvb now,tvbnow,bttvb( v6 S* a! [, B: G
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。5.39.217.77:88980 m4 D! P8 o; h8 \
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。/ C+ `$ }) j0 K7 f/ ?
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* r$ i0 t$ z! a 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。: Z% s, j" x2 l3 l% i7 }
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。tvb now,tvbnow,bttvb! F5 A% n3 Y: K( l5 T, [" ^8 L
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。公仔箱論壇. ~' y5 x7 y* e; M& @1 k
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
# w) v' ~* {! C5 O1 e, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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