木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
; j. ?: O1 m6 W$ F0 t0 U; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料
2 T3 Z) q/ \+ @# c, x/ w$ t) P9 y) z1 m; ntvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)! B' s- s8 L' B; N; t
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)公仔箱論壇8 b; P6 r6 K* E" X( v2 E
调料：油(6汤匙)
# v8 N8 ^* E# K+ D5.39.217.77:8898 做法：5.39.217.77:88980 {1 i: R6 l& w" C5 I+ N
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
9 M5 T9 W- c0 I( }2 utvb now,tvbnow,bttvb 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
8 a ^, ~$ K/ f- V6 R7 e5.39.217.77:8898 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
8 s7 T, i$ B6 p% ]( s* P; `5.39.217.77:8898 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。- N( D1 G7 n- }. C. b4 R
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
0 \! o2 P x. ?* V( |/ b5 [$ {5.39.217.77:8898 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]* T1 A% y. K! @" w3 x+ R
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贴士
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! P+ J @8 t- x5 S5 ?2 e6 |( D 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
" e3 A w- A6 @ 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。6 p5 k: I$ H5 C( o
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。3 u; }. `( r2 \( F% U$ w
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
& ~! A4 i; m/ l, q' _公仔箱論壇 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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