[中式食譜] 鱼香茄子煲

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材料：公仔箱論壇2 N) \1 K) i/ c. h
长茄400g、猪肉馅60g、5.39.217.77:8898; T+ X: s. p8 Y, ^/ [9 E& K
柱候酱（或甜面酱）1大匙（15g）、桂林辣椒酱（或蒜蓉辣酱）2大匙（30g）、   5.39.217.77:8898# J, ]6 E- i- z
蚝油1大匙、花雕酒（或料酒）2小匙（10ml）、公仔箱論壇5 u6 N7 n% m, ?8 y- I' F
白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、$ Y6 [8 t* d9 v0 Q
葱姜蒜适量、小红辣椒（或干辣椒）2个。
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; v" t7 a4 K* |3 [  ptvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ p+ z. X& W& z$ s
1、茄子洗净，切成粗长条。入油锅炸至金黄色（用中大火炸，小火慢炸的话茄子就烂糊了）；
. y! f, r# p9 O: x, [/ c公仔箱論壇2、炸好的茄条在沸水中快速汆烫下，以去除多余的油分，然后沥干（也可以在平底锅中抹油，放入茄子慢慢煎至上色，这样也能减少油分的摄入，只是需要耐心）；5.39.217.77:8898( s! H4 @# S: z7 y. z
3、锅入少许油，小火将肉馅炒至发白，盛出备用；公仔箱論壇" K3 |' I8 F& {# G5 x( z* O, q
4、5、再倒少许油，放入切碎的葱姜蒜和辣椒圈，出香味后倒入柱候酱和桂林辣椒酱，再倒入花雕酒和适量水（约20ml）；5 O4 k+ ~7 U* Q( X* K3 u
6、下入炒好的肉馅和茄子条，再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖，淋入香油，盛入事先烧烫的砂锅内，趁热上桌。盐不用再放了，味道已经很浓郁了。