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公仔箱論壇( `: H/ K8 U- Y$ \! x. l3 I
材料：公仔箱論壇. q% d* h- R( |
长茄400g、猪肉馅60g、
4 y' W2 z9 w6 Z5 I, a* v) x5.39.217.77:8898柱候酱（或甜面酱）1大匙（15g）、桂林辣椒酱（或蒜蓉辣酱）2大匙（30g）、 5.39.217.77:8898$ w1 L p. h, J' `& \6 P
蚝油1大匙、花雕酒（或料酒）2小匙（10ml）、
" `* ^* z( b4 c* i& G白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、4 F* X8 p3 j) B! u8 {5 r* h
葱姜蒜适量、小红辣椒（或干辣椒）2个。
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j% ?: N% A1 a$ @8 J: w' h公仔箱論壇做法：
$ q& M3 c: I; z: K: o1、茄子洗净，切成粗长条。入油锅炸至金黄色（用中大火炸，小火慢炸的话茄子就烂糊了）；: s% N) B( t" c* T; i
2、炸好的茄条在沸水中快速汆烫下，以去除多余的油分，然后沥干（也可以在平底锅中抹油，放入茄子慢慢煎至上色，这样也能减少油分的摄入，只是需要耐心）；
3 c0 C* o* O3 l3 \% V3、锅入少许油，小火将肉馅炒至发白，盛出备用；! s+ ^7 L/ L k; B0 R) F
4、5、再倒少许油，放入切碎的葱姜蒜和辣椒圈，出香味后倒入柱候酱和桂林辣椒酱，再倒入花雕酒和适量水（约20ml）；
/ A# Y5 c: k$ ~/ e6、下入炒好的肉馅和茄子条，再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖，淋入香油，盛入事先烧烫的砂锅内，趁热上桌。盐不用再放了，味道已经很浓郁了。 |
發表於 2008-12-7 03:12 PM
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