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黄油50克、水60克、牛奶40克、盐1.5克、砂糖5克、高筋粉（普通面粉也行）50克、鸡蛋2个、装饰用黑巧克力20克左右、糖霜适量、淡奶油适量（做泡芙内陷用，或者用果酱等做内陷也不错）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H; c. M, V, R6 L% f1 ]
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" Z" v' Q E4 s' H2 ~* A做法：
& I6 |2 w: k" }6 [! N1、将牛奶、水、盐、砂糖和黄油放入锅中，放在火上加热至沸腾，搅拌均匀
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2、将面粉过筛后一次性加入，搅拌均匀
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5 ]: k7 n8 c4 A7 y% U8 c3、转小火，继续搅拌，当锅底出现白色膜时，离火搅拌
) }( S. K; d. j% E$ U4、等面糊温度降至60度左右时，将打散的鸡蛋分次加入，用勺画圈搅拌均匀，当面团能黏在平板勺上，低落时能形成一个三角形就算好了，如果黏度不够适量再加入鸡蛋。
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5、烤盘上放烘焙纸，将面糊放入裱画袋中，在烤盘中挤出一个个圆球（我只有一个曲奇裱花嘴，所以挤成了曲奇状）
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6、放入烤箱200度烤20-25分钟，注意观察，变色后关火，再放置5分钟取出5 M/ T! h0 \ b% z. R2 E- V
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0 `& R, A) [7 T/ ?% L公仔箱論壇7、鲜奶油打发，用细长金属管的裱花嘴将鲜奶油丛泡芙的底部挤入泡芙内
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8、黑巧克力隔水加热熔化，用烘焙纸做成漏斗状，将巧克力液装入漏斗，挤在泡芙上装饰，再撒上糖霜即可公仔箱論壇/ D( S/ s0 E1 V
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做泡芙的时候需要注意几点：公仔箱論壇$ {" K# _1 C' b9 T& M
1，黄油和水必须在沸腾状态下搅拌均匀
1 n* e# G) b+ t& q1 a( xtvb now,tvbnow,bttvb2，加入面粉时不要用强火，才能使面粉受热均匀
4 r- D, j6 Z+ m+ x% P t; M" P# A5.39.217.77:88983，加入的鸡蛋不能太凉5.39.217.77:88983 e/ j8 a4 ?, `1 o# t
4，有油的材料和含水的鸡蛋混合是乳化过程，要像画圆圈一样搅拌，保证最后的面糊能黏在平板勺上，如果不能黏住还要加鸡蛋，不能多加，看面团能黏住平板勺就好。 |
發表於 2008-12-7 02:55 PM
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