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作者/常春月刊 編輯部 撰文/郭岳潭 責任編輯/Mei 圖片設計/Anita 文章出處/本文摘自447期5.39.217.77:8898; }. D: ~4 b2 H" f I2 m
$ ~, Q& M) p t9 \6 dtvb now,tvbnow,bttvb俗話說「民以食為天」、「吃飯皇帝大」，日常飲食扮演生活中最重要的一環；對於糖尿病患來說，忌口可是件相當痛苦的事情，面對日益加速老化的血管，其實糖尿病的飲食原則，就如同正常人一般「均衡飲食」。
O. y [. W8 ~5.39.217.77:8898 台北市營養師公會居家照護營養師、私人家庭營養師程涵宇表示，糖尿病患的飲食可依據自己的喜好來調整，只要依照均衡飲食的原則，利用各種不同食物的組合，日常飲食也可以是多元、多樣化，建議盡可能選擇完整的天然食物，而不是高度加工的食物，尤其可以多攝取非澱粉類的蔬菜，盡量減少添加糖及精製穀物。5.39.217.77:88986 R% ?# T1 h, Z4 S8 @
降低碳水化合物優先TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C/ _0 W+ Y; \% z
對於剛被診斷罹患第2型糖尿病的病患，程涵宇強調，首先可以從減少總碳水化合物著手，理想的碳水化合物應富含膳食纖維、維生素及礦物質，且低添加糖、低脂肪、低鈉。' G8 a/ n1 N# r* `
根據研究發現，減少糖尿病患者的總碳水化合物攝取量，被證實為改善血糖最有效的方式。短期看來，低碳水化合物的飲食方式，也是幫助糖尿病患達到血糖目標的優先方法。) K: M) {9 K( E8 s; m1 }. x! @
根據「美國糖尿病學會2020年版糖尿病標準醫療照護」資料顯示，碳水化合物是身體最容易使用的熱量來源，也是對餐後血糖波動最主要的影響。5.39.217.77:8898( U# i# D5 A2 q. h+ Q
程涵宇說明，含碳水化合物的食物，其糖、澱粉及纖維的比例各不相同，對血糖反應有廣泛的影響，可能導致血糖濃度持續升高或緩慢下降，甚至導致血糖快速升高、隨後又迅速下降。
: z1 U8 l" y b0 i地中海飲食，有效長期控制血糖
8 X' A! n! M, Q9 _3 a8 w* g6 G( V5.39.217.77:8898不過，糖尿病如同其他慢性病仍無法治癒，因此，糖尿病患要學會與糖尿病和平共處。程涵宇指出，根據長期追蹤研究顯示，以蔬菜、全榖雜糧類、魚類，以及富含橄欖油、堅果類的地中海飲食，可以有效降低血糖及預防糖尿病，進而減少使用藥物治療，以及心血管疾病發病率。" ] C G Y0 { g$ w5 X! N
過去認為，糖尿病患應採取低脂、低碳水化合物飲食。不過，一項隨機對照試驗研究發現，罹患第2型糖尿病的肥胖成年人，隨機分為「卡路里限制的地中海飲食組」及「卡路里限制的低脂、低碳水化合物飲食組」，研究結果顯示，地中海飲食組的空腹血糖低於低脂、低碳水化合物飲食組。
) y( `$ X9 _: M2 l7 A! v( R5.39.217.77:8898程涵宇提醒，控制血糖應盡可能多喝水，並避免飲酒及含糖飲料；若是使用代糖減少總熱量及碳水化合物的攝取時，應避免補償心理，以免吃進額外的食物及額外的熱量。tvb now,tvbnow,bttvb/ k9 M& Z. E% a' K4 F
1 0大控糖好食物
" M! M- F: x+ e, N程涵宇提供10種控糖好食物，幫助提升胰島素敏感性、降低血糖飆高，同時設計簡單快速料理的早午晚三餐，幫助預防糖尿病上身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T1 o4 v* k( }/ N- C% D: ]
1.堅果
3 Y+ ` E; f/ u% H8 i& e) g營養功效：鎂、單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，並提升高密度脂蛋白膽固醇。
/ c3 ~8 s) ~* ~tvb now,tvbnow,bttvb建議量：每天30公克。
+ E, _0 M6 N! \! z# C9 s( l7 k5.39.217.77:8898料理：早餐-水果優格。公仔箱論壇7 o' m6 r1 @; U
食材：無糖優格150ml、腰果5顆、夏威夷豆3顆、莓果或其他水果50g+ b: _9 S# m% h y
作法：無糖優格撒上腰果、夏威夷豆、葡萄乾及水果。.
/ J6 G) C7 k& K# y( ]8 Ytvb now,tvbnow,bttvb2.大蒜
( i8 Q! c: D1 r- m% `2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養功效：有機硫化合物及槲皮素、類黃酮素，可降低血糖及血脂，改善空腹血糖、三酸甘油酯及低密度脂蛋白膽固醇，提升葡萄糖轉運蛋白及胰島素作用。
/ u% J4 J$ `- l1 k* k6 C公仔箱論壇建議量：每天2顆。
( H4 Z) M- A9 u& a+ t5.39.217.77:8898料理：早餐-大蒜起司三明治食材：吐司1片、瑞可達起司1大匙、菠菜1株、大蒜6顆、橄欖油適量、黑胡椒粒適量、鹽適量。tvb now,tvbnow,bttvb, f# G1 j5 c2 F) w
作法：$ |' F$ U6 q p
*橄欖油入鍋，放入大蒜及菠菜拌炒，加入鹽及黑胡椒。公仔箱論壇, ~, R. R& e4 r( M5 t1 \( Q
*吐司烤至金黃。
; L0 I8 g' g" ~( e0 J" _. {5.39.217.77:8898*吐司對半切，其中一片放上起司、菠菜及大蒜，蓋上另一片吐司。
* [* e8 ?0 K6 _0 m& K* Rtvb now,tvbnow,bttvb3.人參
7 J, d; q% I% d營養功效：三萜皂苷可提升空腹血清胰島素及胰島素敏感性，降低空腹血糖、提升葡萄糖代謝，以及降低胰島素抵抗。tvb now,tvbnow,bttvb5 y" a1 r! s2 ?$ F: |
建議量：當作配料食用。
; t: _4 ^+ `9 Ytvb now,tvbnow,bttvb料理：早餐-人參山藥雞湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r3 X; t8 Q* t/ t
食材：日本山藥去皮切塊200g、雞腿1隻、紅棗5顆、薑片2片、參鬚適量、鹽適量、水適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~6 L; A4 C Z5 E% E$ m M. C, r
作法：
9 \% L8 G' z8 }5 i*鍋子煮滾水，將雞腿肉汆燙去血水，撈出用冷水沖涼，洗淨備用。
9 i2 v6 G) b3 E3 |( M, V*鍋中放入冷水、雞腿肉、薑片、紅棗、人參鬚，山藥，加蓋燉煮30分鐘。公仔箱論壇1 S! p- |- N5 ]0 [' G1 M7 n
*加入鹽調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q3 G e" G) d* R) y
4.鮭魚
) C1 x6 N: ]7 Y% Ztvb now,tvbnow,bttvb營養功效：Omega-3脂肪酸、EPA、DHA，可提升葡萄糖耐受度、高密度脂蛋白膽固醇，降低三酸甘油脂，預防糖尿病。
/ P" J- t8 d, a5 B* e公仔箱論壇建議量：每天70公克。
y2 H- E0 e4 T ^ `0 M, `) h公仔箱論壇料理：午餐-鮭魚串燒佐酪梨tvb now,tvbnow,bttvb' R, \8 O g3 k. E3 O, Y
食材：200g去皮鮭魚排、1湯匙橄欖油、20毫升檸檬汁、3ml蜂蜜、鹽適量、胡椒適量、1湯匙黑芝麻籽。
, O$ P" t" k& x1 l4 N: H- O作法：
; f: z" D |8 F: W, H6 T' g8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*將鮭魚縱向對切成長條狀。
% n. _! T: r9 Y. s9 n公仔箱論壇*製作醃料，將橄欖油、檸檬汁與蜂蜜放入碗中，加入鹽和胡椒攪拌均勻。
/ B6 t+ X2 D, B, y# w公仔箱論壇*將鮭魚放入醃料靜置。
& H E( ^( H9 ^, S% O: t公仔箱論壇*以竹籤串起鮭魚，撒上芝麻。; P P" t9 ]- R/ ~) V
*將平底煎盤放上瓦斯爐，以大火加熱後放入鮭魚串。每面煎3分鐘，然後取出完成，可佐以酪梨沾醬。5.39.217.77:88984 ]' q% R* ~2 D0 | d' r
沾醬材料：酪梨半顆約140g、新鮮檸檬汁8ml、大蒜1顆、辣椒粉適量、鹽適量、黑胡椒適量。5.39.217.77:8898$ q9 o$ H1 O( ~
沾醬作法：
$ B4 m" L0 V7 B' p( r, }$ L& w公仔箱論壇*將酪梨取出果肉切塊。2 j7 V9 K0 a9 H# a9 \
*將酪梨塊與其他食材放入調理機中，攪打至滑順。
) p* o& D. Y; J2 b) W+ X( @2 r& N5.花椰菜7 q3 \8 ]+ S' p
營養成分：蘿蔔硫素，增強血清胰島素及胰島素抵抗的總抗氧化能力，並降低三酸甘油酯，減少脂質過氧化，預防糖尿病及血管併發症。
" _. v# Y! l0 ?8 E; P* u4 ztvb now,tvbnow,bttvb建議量：每天150公克。
0 Z) m" K" W# b- E/ J- r料理：午餐-烤花椰菜。tvb now,tvbnow,bttvb I& ]& G: J Q/ d1 c1 p u# q
食材：花椰菜150g、鹽適量、橄欖油適量、黑胡椒適量。5.39.217.77:8898" Y3 c" X* S. |. }5 v. t
作法：# v5 B( Y1 p& d) b6 `3 @: k
*預熱烤箱至200℃。5.39.217.77:88987 I% I4 u2 o9 X: `
*花椰菜洗淨切小朵後完全瀝乾。公仔箱論壇* p6 l% b! g$ @4 j& N) M, D
*烤盤鋪上花椰菜需注意彼此不重疊，均勻淋上少許橄欖油、再灑一些鹽及黑胡椒後，送入烤箱烘烤20～25分鐘，花椰菜表面微有焦糖化的褐色烤痕。4 V! b8 q/ @% l- b0 f
6.大豆
$ u+ F0 k! |6 Q5 R# z( C8 y公仔箱論壇營養功效：α-亞麻油酸（ALA），可增強胰臟細胞分裂，促進胰島素分泌，同時可維持血清胰島素穩定，預防糖尿病及血管併發症。7 S/ J% k0 g0 |* t6 ~$ _/ m
建議量：每天半盒～1盒豆腐。
8 L# O8 I- m j. J4 A1 l2 _tvb now,tvbnow,bttvb料理：晚餐-豆腐芝麻濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K) a# p; w2 o+ `
食材：豆腐半盒、青蔥適量、白芝麻15g、鹽及黑胡椒適量、雞高湯500ml。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y- ?# i" H0 f# b7 p: z/ S5 q
作法：
2 y% \* l* s2 j3 m& n5.39.217.77:8898*豆腐、白芝麻及雞高湯熬煮後放入調理機攪打。- n6 r$ q( d% W% W' d- w
*出放入鹽、青蔥及黑胡椒完成。$ X, a! r$ e- p4 [6 W$ X8 l
7.山苦瓜5.39.217.77:8898" S* p% x# F/ \ k
營養功效：南瓜三萜，苦瓜素等多肽-p，增加胰島素敏感性、抑制α-葡萄糖活性，降低第2型糖尿病患者的空腹血糖及餐後2小時血糖，以及降低總膽固醇，預防視網膜病變及心肌梗塞併發症。
8 t2 i8 M6 S/ E4 m- g2 O建議量：每星期1條。, L8 X, D8 E. a2 t8 u
料理：晚餐-沖繩山苦瓜
- f; V4 a% X* Z1 k4 r公仔箱論壇食材：山苦瓜1條、雞蛋1顆、豬肉薄片100公克、醬油1.5大匙、米酒適量、糖適5.39.217.77:8898' W+ }9 b1 E3 A3 ]5 Z$ C; p- r
量、柴魚片適量、鹽少許、橄欖油適量。公仔箱論壇, Y9 S8 K6 y& [% j
作法：
1 P4 {% t+ R' b: X( P*瓜洗淨切半去籽，白色部分用湯匙刮乾淨，並切成約0.3cm的薄片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d+ |) H# S, B d: j
*煮一鍋滾水放入苦瓜，約1分鐘撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb) i4 h% F9 k" l/ A: c
*熱鍋下油炒肉片。
2 \+ x }% R# c2 i8 v/ H/ ^9 K% Y*放入山苦瓜及調味料炒勻。
+ N) e% t9 B; `1 ]7 ^*淋上蛋液拌勻加入柴魚片。tvb now,tvbnow,bttvb" f+ ?3 r0 d+ {6 A8 Y
8.肉桂, i# K" j. S( l0 |& C
營養功效：肉桂醛、前花青素，提升葡萄糖攝取及胰島素分泌，降低空腹血糖、糖化血色素，以及三酸甘油酯、低密度脂蛋白膽固醇、總膽固醇。公仔箱論壇& j: @' g+ v" M( i# _# V
建議量：當作香料使用。
4 `8 y+ H/ X) d b" |料理：晚餐-香蕉燕麥肉桂濃湯。
( S, h' h d6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材：香蕉半根、燕麥1/3杯、葡萄乾5公克、牛奶500ml、肉桂粉少許、鹽適量。
0 S _' O( j) |4 B- {+ A作法：公仔箱論壇: d ^" h- _( F' t& M5 u
*燕麥顆粒蒸熟備用。tvb now,tvbnow,bttvb' d6 o! q; G/ }
*香蕉去皮切段和牛奶燕麥一起入鍋中熬煮。
: ]5 _1 }9 c8 S1 X*放入葡萄乾、肉桂及鹽調味。
. n W# F8 }& d公仔箱論壇9.橄欖油
2 o/ \7 j. x3 ?- i3 B9 ?( Y- \: K公仔箱論壇營養功效：單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，提升高密度脂蛋白膽固醇。tvb now,tvbnow,bttvb6 n% h7 W, j1 c2 i& E% H
建議量：每天20～50公克，當作烹調用油。
. d# A% E: E+ m# g0 C10.生薑公仔箱論壇. i! F! i- R8 b+ P9 U, n' f
營養功效：薑油、薑醇、薑烯酚，增加胰島素釋分泌，降低血糖及糖化血色素HbA1c和胰島素抵抗，提高總抗氧化能力，降低三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇。+ T4 M' v8 F& K$ O) b
功效：降低血糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^7 j3 z9 m: G' G$ j
建議量：當作配料使用。
( O: W$ f* N3 F+ t( g公仔箱論壇 |
發表於 2020-6-20 12:17 AM
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