; O7 f0 m% G7 m1 r4 E4 V( ?作者/常春月刊 編輯部 撰文/郭岳潭 責任編輯/Mei 圖片設計/Anita 文章出處/本文摘自447期
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俗話說「民以食為天」、「吃飯皇帝大」，日常飲食扮演生活中最重要的一環；對於糖尿病患來說，忌口可是件相當痛苦的事情，面對日益加速老化的血管，其實糖尿病的飲食原則，就如同正常人一般「均衡飲食」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L; Z. o/ z: | O# I2 D$ o2 |
台北市營養師公會居家照護營養師、私人家庭營養師程涵宇表示，糖尿病患的飲食可依據自己的喜好來調整，只要依照均衡飲食的原則，利用各種不同食物的組合，日常飲食也可以是多元、多樣化，建議盡可能選擇完整的天然食物，而不是高度加工的食物，尤其可以多攝取非澱粉類的蔬菜，盡量減少添加糖及精製穀物。
* H1 F- m& {) A+ D8 y0 @$ ]' W; }tvb now,tvbnow,bttvb降低碳水化合物優先
& \, Z4 X8 t5 F+ [# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對於剛被診斷罹患第2型糖尿病的病患，程涵宇強調，首先可以從減少總碳水化合物著手，理想的碳水化合物應富含膳食纖維、維生素及礦物質，且低添加糖、低脂肪、低鈉。公仔箱論壇2 f2 s3 ?) Z4 u2 Z2 Q0 b" H) W
根據研究發現，減少糖尿病患者的總碳水化合物攝取量，被證實為改善血糖最有效的方式。短期看來，低碳水化合物的飲食方式，也是幫助糖尿病患達到血糖目標的優先方法。+ f7 `) H' e2 f! \
根據「美國糖尿病學會2020年版糖尿病標準醫療照護」資料顯示，碳水化合物是身體最容易使用的熱量來源，也是對餐後血糖波動最主要的影響。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]' O" P0 A) G% W+ P9 B+ L
程涵宇說明，含碳水化合物的食物，其糖、澱粉及纖維的比例各不相同，對血糖反應有廣泛的影響，可能導致血糖濃度持續升高或緩慢下降，甚至導致血糖快速升高、隨後又迅速下降。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G" ~, ` l- U2 ?4 ?. s
地中海飲食，有效長期控制血糖tvb now,tvbnow,bttvb: |; u6 D0 W6 I5 c8 h) g
不過，糖尿病如同其他慢性病仍無法治癒，因此，糖尿病患要學會與糖尿病和平共處。程涵宇指出，根據長期追蹤研究顯示，以蔬菜、全榖雜糧類、魚類，以及富含橄欖油、堅果類的地中海飲食，可以有效降低血糖及預防糖尿病，進而減少使用藥物治療，以及心血管疾病發病率。5.39.217.77:88987 c' T, L8 |3 M( H' R% o/ G/ b5 S
過去認為，糖尿病患應採取低脂、低碳水化合物飲食。不過，一項隨機對照試驗研究發現，罹患第2型糖尿病的肥胖成年人，隨機分為「卡路里限制的地中海飲食組」及「卡路里限制的低脂、低碳水化合物飲食組」，研究結果顯示，地中海飲食組的空腹血糖低於低脂、低碳水化合物飲食組。
8 D4 X$ L8 w" h) t! m程涵宇提醒，控制血糖應盡可能多喝水，並避免飲酒及含糖飲料；若是使用代糖減少總熱量及碳水化合物的攝取時，應避免補償心理，以免吃進額外的食物及額外的熱量。- \8 v: C$ J" x$ Q$ _4 G3 ], b
1 0大控糖好食物
% U' P: D* T; W5 [ K1 L8 B公仔箱論壇程涵宇提供10種控糖好食物，幫助提升胰島素敏感性、降低血糖飆高，同時設計簡單快速料理的早午晚三餐，幫助預防糖尿病上身。0 {/ I6 p( v6 p9 M- ^& R
1.堅果# Y. ]6 \2 T. A7 d2 N* J% C
營養功效：鎂、單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，並提升高密度脂蛋白膽固醇。
0 T0 p- k! J' H; W7 g' I建議量：每天30公克。6 g) X; n0 c" J7 C$ v" e% p
料理：早餐-水果優格。9 P6 J: Q M* M3 a
食材：無糖優格150ml、腰果5顆、夏威夷豆3顆、莓果或其他水果50g
7 u6 d9 R8 H. o, z6 t9 W5.39.217.77:8898作法：無糖優格撒上腰果、夏威夷豆、葡萄乾及水果。.tvb now,tvbnow,bttvb. {! w& h) ~0 g- {( d
2.大蒜
6 [" b: N+ _+ l- n2 n8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養功效：有機硫化合物及槲皮素、類黃酮素，可降低血糖及血脂，改善空腹血糖、三酸甘油酯及低密度脂蛋白膽固醇，提升葡萄糖轉運蛋白及胰島素作用。5.39.217.77:88982 z& w+ ~; x/ y4 ^( g
建議量：每天2顆。
$ {7 ]; u/ `7 \8 F' q料理：早餐-大蒜起司三明治食材：吐司1片、瑞可達起司1大匙、菠菜1株、大蒜6顆、橄欖油適量、黑胡椒粒適量、鹽適量。tvb now,tvbnow,bttvb; |. i2 I- @1 W( D, B3 `. t
作法：
R* R+ l- Z% |6 o: M7 x*橄欖油入鍋，放入大蒜及菠菜拌炒，加入鹽及黑胡椒。公仔箱論壇) G6 Z$ e) E# D& ]
*吐司烤至金黃。
3 J3 \: }; W, y' E+ c5.39.217.77:8898*吐司對半切，其中一片放上起司、菠菜及大蒜，蓋上另一片吐司。公仔箱論壇8 n G8 L5 n2 J' \
3.人參
' ], H* O6 ]5 w1 J. B1 B* Z: Qtvb now,tvbnow,bttvb營養功效：三萜皂苷可提升空腹血清胰島素及胰島素敏感性，降低空腹血糖、提升葡萄糖代謝，以及降低胰島素抵抗。
: s& s6 O0 ^& z+ ^5.39.217.77:8898建議量：當作配料食用。
5 ?. X" ^2 r( h料理：早餐-人參山藥雞湯
. w, [2 ]$ u2 _! B3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材：日本山藥去皮切塊200g、雞腿1隻、紅棗5顆、薑片2片、參鬚適量、鹽適量、水適量。5.39.217.77:8898- h" J% @4 J/ c, N5 ]0 l
作法：5.39.217.77:8898* Q: W l+ D9 g) I/ Q7 X j( N
*鍋子煮滾水，將雞腿肉汆燙去血水，撈出用冷水沖涼，洗淨備用。
( l- ^$ M6 k% _: X" j. ^. g: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*鍋中放入冷水、雞腿肉、薑片、紅棗、人參鬚，山藥，加蓋燉煮30分鐘。
# ?& _7 O( ^4 D8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*加入鹽調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N! h4 P0 S4 }
4.鮭魚
! b! B6 A$ J/ d( |! T營養功效：Omega-3脂肪酸、EPA、DHA，可提升葡萄糖耐受度、高密度脂蛋白膽固醇，降低三酸甘油脂，預防糖尿病。
1 d; j& A) q! h' h6 Z" B建議量：每天70公克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n8 B# p4 h! z4 D/ k1 b8 R# C$ Y
料理：午餐-鮭魚串燒佐酪梨& l2 A. `# Q' x2 J" h3 ?/ m% \+ V
食材：200g去皮鮭魚排、1湯匙橄欖油、20毫升檸檬汁、3ml蜂蜜、鹽適量、胡椒適量、1湯匙黑芝麻籽。
$ C& ]; y8 b" ~( v$ |9 F8 e作法：
: W5 y5 ~. H; \tvb now,tvbnow,bttvb*將鮭魚縱向對切成長條狀。公仔箱論壇2 w, w; G+ l" b9 O' a @
*製作醃料，將橄欖油、檸檬汁與蜂蜜放入碗中，加入鹽和胡椒攪拌均勻。
# \/ f* {: r2 [& V, ~5.39.217.77:8898*將鮭魚放入醃料靜置。( e& H+ E$ U) t# m" n A
*以竹籤串起鮭魚，撒上芝麻。5.39.217.77:8898- n: B$ r# [7 f/ y* k
*將平底煎盤放上瓦斯爐，以大火加熱後放入鮭魚串。每面煎3分鐘，然後取出完成，可佐以酪梨沾醬。! Q4 I4 S; ^+ q9 g
沾醬材料：酪梨半顆約140g、新鮮檸檬汁8ml、大蒜1顆、辣椒粉適量、鹽適量、黑胡椒適量。: n k/ B' q: _ ]' ?3 e. W' d
沾醬作法：4 ]6 |% t" T' z4 q/ n' x0 x
*將酪梨取出果肉切塊。公仔箱論壇% K$ Y3 V- E4 M( n" ~$ P$ Q
*將酪梨塊與其他食材放入調理機中，攪打至滑順。
' h' u3 I2 ?- s5.花椰菜
3 ~: Q$ o* f: i7 G( X% M6 Etvb now,tvbnow,bttvb營養成分：蘿蔔硫素，增強血清胰島素及胰島素抵抗的總抗氧化能力，並降低三酸甘油酯，減少脂質過氧化，預防糖尿病及血管併發症。公仔箱論壇$ f5 C, U b5 N$ R
建議量：每天150公克。
~" y: h9 z$ C. Z7 n; C2 S6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料理：午餐-烤花椰菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r- h$ ]) d! B+ S
食材：花椰菜150g、鹽適量、橄欖油適量、黑胡椒適量。
" V6 m j( c9 Z3 v1 j公仔箱論壇作法：tvb now,tvbnow,bttvb5 } U3 [4 l. G" ?% J+ i g
*預熱烤箱至200℃。$ d: A9 A- ]: e) b/ c) c. i
*花椰菜洗淨切小朵後完全瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z4 X) g! g. F, C9 w" m+ P
*烤盤鋪上花椰菜需注意彼此不重疊，均勻淋上少許橄欖油、再灑一些鹽及黑胡椒後，送入烤箱烘烤20～25分鐘，花椰菜表面微有焦糖化的褐色烤痕。tvb now,tvbnow,bttvb. k4 S& N% d$ o8 w
6.大豆
3 y+ j; J$ a5 B% ^5 A ~營養功效：α-亞麻油酸（ALA），可增強胰臟細胞分裂，促進胰島素分泌，同時可維持血清胰島素穩定，預防糖尿病及血管併發症。5.39.217.77:8898% p5 O3 d4 T: a5 y8 V! n1 W
建議量：每天半盒～1盒豆腐。% }* ~6 \- u1 X- l/ r
料理：晚餐-豆腐芝麻濃湯
7 p" r7 m8 {% S食材：豆腐半盒、青蔥適量、白芝麻15g、鹽及黑胡椒適量、雞高湯500ml。/ f# y' P8 f# i1 L0 |
作法：
3 q+ ?$ P% b2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*豆腐、白芝麻及雞高湯熬煮後放入調理機攪打。) Y1 M/ w4 T3 Z/ I
*出放入鹽、青蔥及黑胡椒完成。$ d8 y9 V y3 q5 z' @* w- I
7.山苦瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H+ R3 H) K0 ~! G
營養功效：南瓜三萜，苦瓜素等多肽-p，增加胰島素敏感性、抑制α-葡萄糖活性，降低第2型糖尿病患者的空腹血糖及餐後2小時血糖，以及降低總膽固醇，預防視網膜病變及心肌梗塞併發症。
( `8 w- {" S$ n/ f建議量：每星期1條。
( h/ j+ @. B# W* T5 Q料理：晚餐-沖繩山苦瓜
( z% E. w9 _6 C4 E& Q. M食材：山苦瓜1條、雞蛋1顆、豬肉薄片100公克、醬油1.5大匙、米酒適量、糖適1 p' D1 ^8 ^5 Q; j* {5 t
量、柴魚片適量、鹽少許、橄欖油適量。
. K1 `+ U; w! O5 h; p" x4 B作法：
) Q8 d1 c _ Y6 X6 B3 L: X公仔箱論壇*瓜洗淨切半去籽，白色部分用湯匙刮乾淨，並切成約0.3cm的薄片。tvb now,tvbnow,bttvb1 G, R' b. P! f8 k& b
*煮一鍋滾水放入苦瓜，約1分鐘撈起備用。
: w- A3 ~5 i' W5 {7 O! ltvb now,tvbnow,bttvb*熱鍋下油炒肉片。
# A' a" d2 P# X' F& @, q/ s. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*放入山苦瓜及調味料炒勻。5.39.217.77:8898; Q8 O- o) R% D( z3 E# S, t
*淋上蛋液拌勻加入柴魚片。5.39.217.77:8898; v0 E" r4 \+ r0 ~; k
8.肉桂9 ~' G( C! Z8 l! n: C4 H8 E# s
營養功效：肉桂醛、前花青素，提升葡萄糖攝取及胰島素分泌，降低空腹血糖、糖化血色素，以及三酸甘油酯、低密度脂蛋白膽固醇、總膽固醇。' d$ p& X3 g- H; j1 N! O
建議量：當作香料使用。公仔箱論壇0 V: k1 w+ l) Q' J" ` o
料理：晚餐-香蕉燕麥肉桂濃湯。
* q/ x2 ? a" w! e+ ]tvb now,tvbnow,bttvb食材：香蕉半根、燕麥1/3杯、葡萄乾5公克、牛奶500ml、肉桂粉少許、鹽適量。
$ ]. h* F- j( y% }) Q/ Z! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
/ I+ m5 t2 {; X! ]*燕麥顆粒蒸熟備用。
' Z, b# |8 H/ Xtvb now,tvbnow,bttvb*香蕉去皮切段和牛奶燕麥一起入鍋中熬煮。
9 b6 G0 b v, U*放入葡萄乾、肉桂及鹽調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D0 \7 @& O. y2 `9 a( O
9.橄欖油tvb now,tvbnow,bttvb3 F5 Q2 m! a$ P, @/ W7 o
營養功效：單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，提升高密度脂蛋白膽固醇。; G) Y# f7 a$ O$ V8 S
建議量：每天20～50公克，當作烹調用油。公仔箱論壇! |3 x8 F6 n# L$ a- R! {8 b
10.生薑
+ o$ K% \# t. G! c營養功效：薑油、薑醇、薑烯酚，增加胰島素釋分泌，降低血糖及糖化血色素HbA1c和胰島素抵抗，提高總抗氧化能力，降低三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇。
# ?, D2 t9 |/ T0 N& a1 P( |8 A功效：降低血糖。公仔箱論壇" j" w, J! V' F8 U& x- y
建議量：當作配料使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C- B3 l- R! p, K- A. Z
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發表於 2020-6-20 12:17 AM
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