竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少& c* y. o" w, b. ?( W$ u: {; l; e
N0 e# X0 x) @! s1 p, Y, }營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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4 B: i+ k0 l4 j0 c3 j2 d1 K T5.39.217.77:8898營養價值一點也不輸牛奶喔！ tvb now,tvbnow,bttvb) l$ s3 F2 m" g% S% d
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' g. \9 O% B6 H* ?3 i公仔箱論壇Q：市面上竹筍如何分等級？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w! \# j, r4 k l$ l
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，, b0 Y4 m b$ z. D5 ^# M* |
/ B; q+ U' j9 V" X公仔箱論壇損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 tvb now,tvbnow,bttvb( H0 c! N: d, C; C* y. D
2 _8 q: n& x, z2 DQ：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？tvb now,tvbnow,bttvb% ~- l; Z9 r( \; g# U
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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Q：新鮮竹筍如何保存？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s& W" C8 O) e3 Z) ?. V, a! ]
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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) E; H; j( ^/ n' s3 D, E& n. e果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，9 g* p) M: O% H4 Y- q) y
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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3 |/ V# [( [% P$ b B' J- F4 P9 itvb now,tvbnow,bttvbQ：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？公仔箱論壇# t/ x; C2 \) f( I: S! Z
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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8 O7 b0 @0 O* X/ Ctvb now,tvbnow,bttvb並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。5.39.217.77:88987 y2 o2 n d0 O* t. `% Y/ M' }6 L
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Q：如何快速將竹筍煮熟？公仔箱論壇# _. X$ H4 c! @4 Y8 q
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M: p2 W% @4 p, [7 g$ I# \
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y0 x+ q P1 E) @
8 u4 L8 O( y5 V% o8 t3 ktvb now,tvbnow,bttvbQ：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
7 ~0 ~1 f6 r$ x5.39.217.77:8898A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，. d/ V& F0 K- u
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，tvb now,tvbnow,bttvb9 @4 ^9 T F. V( F% w8 S- Q/ l. R+ f
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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% M* R6 d3 Y: u7 [7 Dtvb now,tvbnow,bttvb就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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