竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L9 Q% h* z$ T K/ R* F
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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3 n2 X6 H4 V- ^" r0 [. x2 @0 G公仔箱論壇維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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; Y1 z6 t3 k4 J5 k/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養價值一點也不輸牛奶喔！
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Q：市面上竹筍如何分等級？. R8 s+ M C5 g ~& v, t1 I9 V; t
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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' W0 h5 J) B, o5 M: h: Q7 ]公仔箱論壇出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，8 }" n/ u. t3 f! O1 t/ H
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
6 g6 G# u/ }. P6 T y: Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o$ R$ T# W5 s# C
但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？6 l. k. [5 c' h" y. _
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，公仔箱論壇, L0 `% @% X p1 o; O Y" G
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。9 f3 A& O6 K m% H3 m
6 |- a6 _$ P( i$ S- g' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：新鮮竹筍如何保存？
2 v, {* u, q, `7 r) A) ^& ftvb now,tvbnow,bttvbA：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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( s& C0 o+ U- `% i/ j+ V7 Mtvb now,tvbnow,bttvb果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，5.39.217.77:8898( j+ |) ^1 K0 N3 i- {7 t
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。5.39.217.77:88985 ?9 }7 @3 `! |& m6 v
4 ~, z( y+ [9 `5 U1 ^公仔箱論壇Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？' e( g/ e# R. A$ Z0 r8 I$ ^
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，公仔箱論壇; S; o$ ?: C) E0 E+ R' W2 Y" j
~; O! X9 P2 j白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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4 n7 L; R3 b, N) M竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，5.39.217.77:8898, {7 K. A: c' `$ O* j& I
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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+ ]; R1 o8 ^" p+ c! l% a6 B+ P7 w) VQ：如何快速將竹筍煮熟？
: j+ A/ c- d" y) D7 y" n n5.39.217.77:8898A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，公仔箱論壇1 X' s" F& \0 ^+ n* ]
) U/ m* S0 W; U3 X. f5 F1 wtvb now,tvbnow,bttvb蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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\. x5 _2 I7 y& C/ d+ H. M公仔箱論壇Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？公仔箱論壇0 z1 j) M; P( Q! a- Y+ \
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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/ r( j9 o5 E# u7 Wtvb now,tvbnow,bttvb而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，tvb now,tvbnow,bttvb3 ^1 v# ]0 V# s/ \* ^2 Y9 c- E
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，5.39.217.77:8898" Y `- K1 B+ G8 m, E
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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