竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；公仔箱論壇& q0 d3 @3 [3 c, ~! x, N2 R
: n6 ?3 v, H+ E' d8 ~8 u9 otvb now,tvbnow,bttvb而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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# P- k, H5 y+ {( ?- Y營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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! z& v) B$ _5 ^. O9 T維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
7 |: c' l g) i5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898* G8 g' h# C. O8 g4 a
營養價值一點也不輸牛奶喔！
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Q：市面上竹筍如何分等級？公仔箱論壇7 B2 p2 K( u% A6 X: Z1 V/ T7 z/ y
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂: L# \: d e8 l: h
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，tvb now,tvbnow,bttvb0 [0 b( Y; [' f: M
0 D! q. A. u: @! @6 P+ {& ~公仔箱論壇損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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$ T0 C! m4 F) I但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 tvb now,tvbnow,bttvb- y* z/ Z t8 ?- q5 m
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？7 T l2 D6 L4 g5 U. I6 i
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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9 M0 P. J5 d* g, I% f: stvb now,tvbnow,bttvb也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。# t7 y: X3 ]2 x( q8 [% d3 @8 R
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Q：新鮮竹筍如何保存？
( O: i7 l: J5 T! D$ O. J0 ?A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，! A( P' g$ d" m# f+ N8 p0 k
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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. X% Q2 \! ~6 e. Z+ v% h) ]6 Y報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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3 v0 @( n* r; w7 I# [1 m公仔箱論壇Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
& a$ G. n6 i" `/ W) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，公仔箱論壇; E' L6 t* a6 j/ h* d3 N2 M
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓1 O9 s/ S% g8 t) q3 R' r; A
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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6 P' r5 J% Z, A5 _% K並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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% U& @. F1 x9 f1 v* i公仔箱論壇Q：如何快速將竹筍煮熟？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M, X9 }: x8 i1 o) s! T5 X! D/ |9 @
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i& z" h/ T/ s& B/ G& s5 ^
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
9 H% _4 } S! C; H$ z" u6 JA：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R `- C3 L7 m/ u4 A# `* Q* v7 M* g
+ [: H6 b& |* A4 `( Q4 Ktvb now,tvbnow,bttvb而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，公仔箱論壇2 a3 g5 T5 s3 d$ d0 p
& s; q( G& O/ u! n4 [3 n1 l5.39.217.77:8898就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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