竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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3 N6 `6 z Y' r$ htvb now,tvbnow,bttvb而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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. c; f% R% x+ h$ K1 q3 {維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，5.39.217.77:88989 t' f4 ~0 t; K" x0 k- s+ ^/ }$ {5 N
" l6 H4 Z0 S, z- \營養價值一點也不輸牛奶喔！ 5 Z! A8 S! n, D
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' ]& j2 B* `8 b3 @$ Y0 T7 y5.39.217.77:8898Q：市面上竹筍如何分等級？
/ B: y# X2 C. S+ l( l! ?5.39.217.77:8898A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂公仔箱論壇/ r2 v0 Z ^# W
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，5.39.217.77:8898* P( @8 H$ L( }+ ]+ O% B O
0 c' h0 R6 K2 F+ ]! I% H4 S損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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8 Q' Z0 m' [0 W! y$ l1 @: f公仔箱論壇但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 o# A% N% |7 A7 R, b! t6 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F9 a8 x( F4 ]
Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
$ X% _2 W& Y( b6 Z2 D0 @% Gtvb now,tvbnow,bttvbA：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a |& J4 e2 j8 X
t2 J4 D5 ?" [- U) Z5 S5 Z1 }也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
+ F6 y/ k7 ^$ U4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" V4 p- a, B% v, Z) J7 V7 I/ Htvb now,tvbnow,bttvbQ：新鮮竹筍如何保存？
3 Q7 [* w' T1 X: L5 z' b2 L' S: N6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，tvb now,tvbnow,bttvb( k5 b" N9 d! S& r9 `! m) ~4 f0 X" U! E
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X9 }8 c% b. O. L! P: p) W' V( Z
. {% W( Q' ]* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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+ ^# y& r% H, z- n. R1 ?* Jtvb now,tvbnow,bttvbQ：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
2 c/ |) X- v9 K' t0 ?5.39.217.77:8898A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，tvb now,tvbnow,bttvb5 \* H9 H+ \8 c( g s3 |
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓5.39.217.77:88984 T9 [! ^8 K0 t( l' s
) `! Y5 T) \! l! y) u1 K4 r0 ftvb now,tvbnow,bttvb竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。7 F/ C& @, G! B- N' p" I
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Q：如何快速將竹筍煮熟？
& m2 s7 p3 }) B: q( u' MA：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，tvb now,tvbnow,bttvb W& ]6 u/ j1 ]6 l
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。7 \! z* h! B# Q5 w& L
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？5 E% S( p) s, R/ f$ \2 A
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，公仔箱論壇$ @6 l1 R; p+ {3 v# h
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
+ H; |( D; M" O" p3 Z- n" p9 _. Q! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) w: E1 c+ f. g c: btvb now,tvbnow,bttvb一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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8 R Q) Q; P5 g+ A$ m就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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