竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \( @. ~7 ] {6 W; u' q+ z
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少tvb now,tvbnow,bttvb" t! {/ u3 Q! B1 X4 a2 A
$ l) H1 \; y1 N W; r2 }4 z- etvb now,tvbnow,bttvb營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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6 e6 T& u0 R4 r' t" \4 c維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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" @% [- F8 e: e# x; c* \& x, Z營養價值一點也不輸牛奶喔！ tvb now,tvbnow,bttvb, g/ N/ a* Q& ~" {; p
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Q：市面上竹筍如何分等級？; L0 A" t5 L; E. y
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂5 f4 N# ?+ f* I% @9 k* O
& T3 B8 ]" o! n" q5.39.217.77:8898出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，- z& ]( w$ ]( `: d& U
3 ?6 Q" b* H0 K4 T& o損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，公仔箱論壇2 o: U- D8 R0 ^- z' k
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 tvb now,tvbnow,bttvb5 i- B4 h4 O1 J$ c
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u+ N6 k/ u- x4 x
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I, t5 b4 f! ? A' l5 ` t
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。5.39.217.77:8898. t2 d$ A! p: ?
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Q：新鮮竹筍如何保存？* n4 v! v* l' _6 \: ]! `& d/ Z
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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3 |: [2 G& Q$ H9 |# Y2 a8 p果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。6 C) V) r7 i5 X6 `
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？tvb now,tvbnow,bttvb V+ _: Y$ n0 ]8 K& `
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m# R% r% \/ B$ C: U" N
7 F4 Q2 s4 {, Y E# Q# p; I% l白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓5.39.217.77:8898/ b: c6 b/ q) w/ v
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。& B. L' R5 K' Z' d0 r) b+ d" w
( R; t3 X1 P/ t, z9 R `* b5.39.217.77:8898Q：如何快速將竹筍煮熟？
' A! g; A8 N- AA：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
9 I" `/ l& V" V" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，tvb now,tvbnow,bttvb2 F4 l3 k6 s- F8 z) ]$ h3 |
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，tvb now,tvbnow,bttvb0 p/ J! Z( C. o7 O3 F5 Y
# k1 l; B/ Z# J$ J8 D* Wtvb now,tvbnow,bttvb一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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