竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
0 { ]! N6 o2 G0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( B+ p& v% T1 [tvb now,tvbnow,bttvb而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了公仔箱論壇2 F+ y. S1 f) M; W5 q
: N3 U. J( R0 a' r0 ?) K3 T7 R: w公仔箱論壇維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，& Z6 ~+ A) @8 W; G2 o. f- a
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營養價值一點也不輸牛奶喔！ 公仔箱論壇+ x1 j2 Y- ^/ B( l: M' T/ r1 [* K
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0 U6 k+ Z$ Y! g' @- X# l' L, JQ：市面上竹筍如何分等級？tvb now,tvbnow,bttvb5 m2 {' l' I3 ~6 ^2 j5 W: \
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂tvb now,tvbnow,bttvb5 l$ D2 B( z, L$ w8 p" } V
% f# ~$ o0 \0 P k2 g- e# mtvb now,tvbnow,bttvb出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，5.39.217.77:8898. G$ A4 E* c6 e
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，tvb now,tvbnow,bttvb5 r* [, Q& ?3 d( o5 e: \
$ N9 q3 K0 [& \$ Y: X2 }/ ?3 ^公仔箱論壇但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 tvb now,tvbnow,bttvb: g& H5 T# A" |$ A- c; L
" H6 B, C- Q- }* H/ D& ~$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？tvb now,tvbnow,bttvb9 D" M- b( o. v: T5 r. E7 ?
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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- @6 G, y) j! @( p' k也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。公仔箱論壇 N+ E" N; D+ J$ U- E+ x
& u6 {8 l5 ?( CQ：新鮮竹筍如何保存？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H5 [/ k, `& D1 [1 E$ p* T% N
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，5.39.217.77:88988 D% S7 j! w9 Z2 z! T6 `9 q
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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) G! f0 m4 D D4 s6 s* ftvb now,tvbnow,bttvb報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。5.39.217.77:8898; K; t0 q; l. n0 S5 t3 ]
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？, R. a9 O" M8 @9 y
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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% k4 T) \. B; H3 k5 w7 \白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓# W9 B0 E) j7 F, g
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，2 c5 L; Y: t( r4 V4 g2 ~: U
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。5.39.217.77:88984 G9 O4 r" o: t+ ?
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Q：如何快速將竹筍煮熟？5 Y1 v5 j' S0 i" {8 {1 y; S8 [' L% u
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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0 k1 d; M" w ?9 P0 s$ e8 }8 Otvb now,tvbnow,bttvbQ：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？公仔箱論壇$ x k2 o7 W. O# s' x! h
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，- z2 ^( u% u0 m2 o# X3 ~. |, C
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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3 ?2 |, V% k: e" \* T! l; j: h6 a! L就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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