竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；tvb now,tvbnow,bttvb6 s1 u6 }" v+ q, H. K6 T
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少. A3 a8 ]* E) v6 i9 \ r
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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$ J, P5 a% T- S; Y維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o' `6 B' X) H( ~4 Q- F/ a
5 a, B& g' @) X. v$ W% q. }7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養價值一點也不輸牛奶喔！
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Q：市面上竹筍如何分等級？公仔箱論壇8 P- \$ D! w8 f5 N; V7 S
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^' W2 D' z/ L/ u
8 q8 d$ M& n6 N出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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3 t6 ]$ t3 v* k- U$ g) }% u# \tvb now,tvbnow,bttvbQ：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
7 f; A: q. u8 g, n5 yA：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，tvb now,tvbnow,bttvb/ L9 y8 F/ t2 g" W4 P
* \/ d( @3 u5 U7 y( z也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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Q：新鮮竹筍如何保存？公仔箱論壇2 c+ s" l' X, t$ z4 t
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，3 w8 S) }3 m1 d% \
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，5.39.217.77:8898* N9 j# {0 X' p8 V
+ H6 v: ^, V4 f報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。tvb now,tvbnow,bttvb6 u; \8 s$ s% G/ J* l
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
! T' b/ g3 M4 h# i1 Vtvb now,tvbnow,bttvbA：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
8 b; V9 p& X( K( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88984 t# Z+ P4 q0 t% N8 w% h
白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓5.39.217.77:8898. \5 W: ^& j2 x7 I( d! g/ f
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，5 e4 w" }$ g' z" O0 ^1 G, d* T
# X4 A! V- L: G& o$ h; D公仔箱論壇並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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Q：如何快速將竹筍煮熟？
: h+ k2 U0 j' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，tvb now,tvbnow,bttvb" y, t$ k. M s$ v; D0 ^* K, F0 a
) y+ q9 q) s% X8 k+ g/ `tvb now,tvbnow,bttvb蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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& _# F6 d# W9 B: V# P公仔箱論壇Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？1 |+ M$ W: Y) s, S9 a
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，5.39.217.77:88982 l1 }# U7 ^) M/ a, T( S8 E
& d+ _ v! |% c: {0 R& ?! C" L而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，, g8 s2 m! h2 \, S( r
- N$ B4 ]( ?$ h% _4 Z) _就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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