竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L1 w7 C W' s( Q2 J% v
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少tvb now,tvbnow,bttvb3 W) b0 I- U" U A# i- u& A
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，tvb now,tvbnow,bttvb( ?2 B/ X4 M) n
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營養價值一點也不輸牛奶喔！
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Q：市面上竹筍如何分等級？
% R( ^8 I* H) F: P5.39.217.77:8898A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A5 I! Q6 p2 T5 W# `
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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2 I. {! N* a I; _5 F6 p公仔箱論壇損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，5.39.217.77:88980 s+ M& s8 B+ W( g* \# h
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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4 y! w# M! |% k& kQ：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？公仔箱論壇( }- {% _& e0 Z' J W- J/ v( c
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，5.39.217.77:8898' S; t d+ N9 Q6 j6 e
; ^- V% R! D& ?公仔箱論壇也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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Q：新鮮竹筍如何保存？+ ^; U" I+ |$ M2 Y/ ~% ?) H
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
) U% _/ [- q8 P* j3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d6 p+ p# U) p# Y6 c! K4 e. N
報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。tvb now,tvbnow,bttvb7 b0 Z$ u! ]4 c: O. k
' m* _+ G: s: W3 eQ：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？tvb now,tvbnow,bttvb# n2 G$ v$ O* p i+ Q/ |
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，tvb now,tvbnow,bttvb6 ?& E, z8 l& \) h L% R4 ]
# ^: c F! x/ d+ [* n5.39.217.77:8898白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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: q2 p/ V' k+ m7 x D) \5.39.217.77:8898竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，公仔箱論壇6 A5 r! u# E- x; |% M8 k# u
s, c2 Y: k4 q/ \tvb now,tvbnow,bttvb並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。6 @8 \* I, Q! Y, w5 ?! `
5 N3 S0 e3 o6 R! {" y, X9 i+ QQ：如何快速將竹筍煮熟？
2 m$ b1 N s; w4 N: TA：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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/ z( U. J3 J$ f0 i7 @- s公仔箱論壇蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？公仔箱論壇, u5 {9 B# ~- v
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，5.39.217.77:8898" [4 N+ p" I L
- P: r1 |4 O# p3 g8 K4 @9 d公仔箱論壇而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，5.39.217.77:8898) U+ Y2 Z: \. @' E# d
; m- _0 ?# ]' j( a0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，tvb now,tvbnow,bttvb. y7 D- J7 j, I" y$ D
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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