高纖健康的竹筍料理
， 描述： 高纖健康的竹筍料理
竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；5.39.217.77:88984 w: a* L4 l! E& Z
7 F8 O$ s0 C5 g4 {( {4 ~tvb now,tvbnow,bttvb而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v m8 ]. I+ ^! H. t
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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營養價值一點也不輸牛奶喔！ tvb now,tvbnow,bttvb$ p# z0 d8 T2 l4 t' T7 m
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U, K4 E5 X5 R% N$ ~Q：市面上竹筍如何分等級？
) _0 ?5 ~" q2 ^2 V) K+ r) mA：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂公仔箱論壇1 i; h) k! [% j$ O6 p
( ]* G) z; O7 E+ @1 E6 g出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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4 h2 X. u# C) v& |: f損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，公仔箱論壇# M& \* _6 d7 Z) X
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 ' P$ \5 l1 F- D" ~* S' ^
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
0 Y2 {$ p1 t4 Y& i公仔箱論壇A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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1 ^5 q. ?# E& I/ F1 @Q：新鮮竹筍如何保存？3 y7 q) D7 D5 V2 b8 @9 N4 K- K; }
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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' p; T; m4 q- f/ U4 S2 V7 a: L7 }6 |5.39.217.77:8898果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
, c4 t4 ?3 t* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# j# ~: K. D: x+ q8 n公仔箱論壇報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。tvb now,tvbnow,bttvb3 \( l( E3 A, V3 H
# @& J# n5 p( s8 |公仔箱論壇Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
/ I% P9 c% f6 x! j3 Dtvb now,tvbnow,bttvbA：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，公仔箱論壇0 R' q0 g# S2 Q, ]1 L* C, w# K& T
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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7 Z% G1 a9 P' w) Y竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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]* _% h2 w. e& l8 ? D% u並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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Q：如何快速將竹筍煮熟？
; e6 t7 D! F' G( Y4 V, f* @A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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- q" C' X$ X. {& {' m: I5.39.217.77:8898蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。5.39.217.77:88982 H S" J- R! p
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？: p& `9 y, ?/ a) |
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
6 B# Y' @( t7 [6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Y! K% X* l8 U# Q, ~/ X* c& L5.39.217.77:8898而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {1 x8 G/ a2 U R( W
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
! o. a5 M4 U8 u% E ?' L公仔箱論壇
: Z$ l) I1 `5 P/ z f1 X c7 p就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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