竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A5 U! s( @$ J6 i
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少+ I6 N6 a/ p* U
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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/ g0 M. K( J, \* E. C6 ?維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，公仔箱論壇( p" X6 P8 {& D' r2 C2 e* |
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營養價值一點也不輸牛奶喔！ 公仔箱論壇/ j R7 q: n" q0 N8 b1 T
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: P6 F3 d# U4 p) `1 j7 X: J2 B9 ntvb now,tvbnow,bttvbQ：市面上竹筍如何分等級？5.39.217.77:8898; i' n" h6 [. Y+ o
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y! I1 t) `$ I# H7 D
5 ^% s1 M# ~4 n6 T公仔箱論壇出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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5 w4 V, {( Y# }, T& I/ D1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，公仔箱論壇) n9 D1 a4 X/ D# Q$ {0 ~2 y
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 ( L' \9 m! b; t" g5 V
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
* s# i9 L G) q" B/ m1 I9 jA：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，公仔箱論壇 j' `& m' P, ]' y. [' H9 O
5 V* x& }, d' C7 P# t5.39.217.77:8898也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。5.39.217.77:8898* R. i H3 H, v
& Z4 P4 {: ?- w( x$ C& t/ `5.39.217.77:8898Q：新鮮竹筍如何保存？
0 s9 ], g' i' E) PA：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，6 v/ `7 E ]6 h# [
% E$ Z' k9 I7 ^1 L! ~2 A$ C報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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# M0 Z' e3 B- e0 Y) Ptvb now,tvbnow,bttvbQ：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B- ^8 @3 V9 ^) O4 y1 |5 f
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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( c' v' H0 m* v; R. n: V6 E" H並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。tvb now,tvbnow,bttvb+ y2 S. X+ @9 E8 d4 ^! [
) j- S1 C l% fQ：如何快速將竹筍煮熟？公仔箱論壇! H8 C+ K) M: ]% y' G. L
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，7 G9 A, H5 u; R7 w0 ?: `
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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4 h# U0 s. u% y3 G+ @2 h( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
, P+ I$ `# L( w$ ^2 {8 L1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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% V$ Q3 v" D/ J/ W8 ~tvb now,tvbnow,bttvb而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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