竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，1 h* N& k: v1 L' C! _
* N3 v- Z1 a- ^, R4 z0 r營養價值一點也不輸牛奶喔！
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Q：市面上竹筍如何分等級？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s1 t8 a) u# m3 v/ D0 t t
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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4 Y$ d( W6 j8 I0 r# c出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C8 x) ?" Q. ?2 T
- y/ [3 Q! f; Q# T) {. ftvb now,tvbnow,bttvb損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，公仔箱論壇) `4 {/ ?7 L" Z, ~/ o
. ~8 S' C, ~. B% [" b. rtvb now,tvbnow,bttvb但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @' J9 {! H; ?: ~! E
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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+ w: _: n. P" Y. G0 l3 D也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。5.39.217.77:8898/ F, i. O. K0 E( j+ m3 I& j7 v
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Q：新鮮竹筍如何保存？
+ F0 o) V: X4 ~0 u' P% e5 O+ U( d$ U' Ztvb now,tvbnow,bttvbA：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，) K9 X& ~; u. `( b+ f
7 l# {( y( G A' N5.39.217.77:8898果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，5.39.217.77:8898% i; i+ N5 V2 \4 I) r
9 h, D' l7 \ H5 v報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
2 A# }6 Y, E0 k- ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @6 h7 ^2 T l% M
Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
& ]1 q" q' S1 K) Q4 ^9 U% J, ^, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
- k$ a/ j3 f4 w4 N- T* ~$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) T+ t0 t: [% w8 O; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [0 ^, z8 ?3 }) U
8 M# y3 Y/ u( b$ u! }. ~tvb now,tvbnow,bttvb竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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4 u/ h" u, `1 V) V6 v$ h% r$ A並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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1 v* f7 V$ G8 q! MQ：如何快速將竹筍煮熟？) V( @, A# R9 b) p/ g/ I) U
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，) X- V0 b, T. ^: V8 {
5 {- w u# U3 W5.39.217.77:8898蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？ w4 t% v0 U' P3 S; z
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q, w7 g0 y' o9 O T
9 i! P# b5 j9 X3 \5.39.217.77:8898一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，tvb now,tvbnow,bttvb* C! L0 ~4 B) P; C! \# m
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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