竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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{8 Y7 w0 r" {; Ytvb now,tvbnow,bttvb而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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0 z# F2 n# _- n% E ~3 ntvb now,tvbnow,bttvb營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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) N, V" @( j9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養價值一點也不輸牛奶喔！
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) T7 ]/ j( B, C/ e7 V/ o公仔箱論壇Q：市面上竹筍如何分等級？
& U' R4 O! S* a. U+ k# c公仔箱論壇A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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2 f/ M2 x. k& ]7 H7 n4 b8 \ b/ Z損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，) t& Y: W- v. R- N# l+ z: J y7 d
" A4 o5 P9 K! [ E公仔箱論壇但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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* r, _$ v* i- I- N: m. r' _) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
" [. a: N0 |2 U; E+ [6 S5.39.217.77:8898A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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9 c3 D! v- b- R, H, a* W5 T也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。0 Y6 N$ i: P: O# r% J/ S8 r
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Q：新鮮竹筍如何保存？tvb now,tvbnow,bttvb/ p1 J- ?" A- C! N* G% N
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，5.39.217.77:88985 p, M. R% u& S. ~ O
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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* B( R# y) `8 R5 @$ P5 B公仔箱論壇Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？, m: W. w- k* W# Z- z$ v
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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# z* s' Q2 q9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，5.39.217.77:8898; U9 E& v ?* B2 c
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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Q：如何快速將竹筍煮熟？
Z3 V9 h- i& x, @6 k3 ]7 b1 u2 g+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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2 R" E, c& A, T; d. |% F# k/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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; q6 O* ?; `/ @( N% i1 @) S" |. u. IQ：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？4 a' D9 W& K+ T3 Q. s& n" e
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，$ d% j8 ^ @) C) s. `
. i: [6 j" j$ i而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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8 j9 ?, Z v9 q公仔箱論壇一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，% `8 _ a4 o+ v6 z* {" e6 O7 O, L
# R5 ` H& d8 C ]5 [# Q9 Z5.39.217.77:8898就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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