高纖健康的竹筍料理
， 描述： 高纖健康的竹筍料理
竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；5 L! ~9 W- K# L! R. ~
4 d$ k3 t4 }% [2 o$ M& q而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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5 Z6 p) ~. O8 m- X2 Y; ]1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了: H( o5 o( g& T( Y' h. x
3 ]! z/ m }! Otvb now,tvbnow,bttvb維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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營養價值一點也不輸牛奶喔！
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! B& t' X/ G" N: G2 Z公仔箱論壇Q：市面上竹筍如何分等級？; M" e$ d6 n" ?1 a2 _, c
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂tvb now,tvbnow,bttvb% D" u. D2 `9 p
0 ?# s6 B- n- l) _出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，5.39.217.77:8898( i: u1 i2 X3 a/ P/ r
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
& o' z+ Z7 C& E5 M* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88987 G2 p0 k& H p; D- Q( P; ?8 s6 y0 J B
但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
4 d8 V7 |! Z/ R; UA：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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4 Q2 m( g2 p; M2 ?5 y, stvb now,tvbnow,bttvb也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。 p4 G6 ~: V% l( E a
2 B a) j3 i7 S+ l5 uQ：新鮮竹筍如何保存？
8 \5 S0 U9 p& _/ }3 utvb now,tvbnow,bttvbA：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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, J' w: l' J& p. j5 ~: V d; o. n5 ]報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。公仔箱論壇" d+ S1 e/ U$ O0 C' r4 X
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？2 G* k2 _# ~: h. C. ^6 Q8 U$ D
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓7 M+ L8 p6 U7 {$ N0 d' K
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，5.39.217.77:8898+ v( ` N2 S1 C( M+ {
* r# E+ K0 P4 t; W1 h6 s3 ~公仔箱論壇並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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Q：如何快速將竹筍煮熟？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U- J/ q/ o: T# q5 G$ _
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，5 ?3 @& e8 z1 Z0 k# g
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。tvb now,tvbnow,bttvb( P0 W3 t& W8 c9 y9 @% p
* g) }( @. i1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
1 q# X. {4 S! f0 F' j公仔箱論壇A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，公仔箱論壇4 p% r& X6 ~; l
6 @) B+ Z. M: [" U8 U0 i5.39.217.77:8898而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，! {2 p9 I3 Y1 E- H$ l/ n
" g7 C0 [, O, T. B5 l( ntvb now,tvbnow,bttvb一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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* ~) d. ^' C9 p, A* k5.39.217.77:8898就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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