竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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/ V& {# e% ]3 l! v* }5.39.217.77:8898而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了tvb now,tvbnow,bttvb# h1 Y. y% E$ v4 S6 b# s
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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營養價值一點也不輸牛奶喔！
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Q：市面上竹筍如何分等級？
/ `/ D/ M0 i$ v$ S- c3 n3 z& ptvb now,tvbnow,bttvbA：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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. ]- b& V- ]6 f4 O+ ^( Qtvb now,tvbnow,bttvb出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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# { k H% p$ S- l- o9 B* k! X% |' _, N5.39.217.77:8898損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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6 _# k: m9 F! m/ r' d5 C+ w公仔箱論壇但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 * g( \' D% \0 `) f% h# T
) v1 B& Z G6 s: O+ p& j6 N" uQ：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？tvb now,tvbnow,bttvb& t4 I$ e. S5 N( K
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，公仔箱論壇+ D( k' @* R. J4 n% v; S4 B: t
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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: j. i' O; `+ J7 ~; D3 c# X公仔箱論壇Q：新鮮竹筍如何保存？公仔箱論壇 G; p( x' L5 u1 A
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，4 M" C% o' j3 v! T$ |: g4 W0 ?
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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4 [7 ?+ e* {( r( y4 Itvb now,tvbnow,bttvb報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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9 E, U2 G& y- z% t% \$ a7 Ctvb now,tvbnow,bttvbQ：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？公仔箱論壇4 _0 Q: c1 B, g; |3 S
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }. r, w7 I* d
1 [& w \" K8 |- Q( O# b白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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w* M8 p: x4 v2 @0 }! \5.39.217.77:8898竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。公仔箱論壇; p. r- i$ X" H. m& V
' g* j( k# `, p. }公仔箱論壇Q：如何快速將竹筍煮熟？
* x2 y$ g1 h: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。5.39.217.77:8898# ?0 o1 [7 i' i; s8 F5 e# R
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L4 g, q, P7 f. g2 H* p% s8 t$ X
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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, r* r1 e- C, F5.39.217.77:8898而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，2 e2 {5 {# }7 c8 @) |
& ^7 N$ `! W. p: F% m f) q一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，; @1 b' M7 g+ ~3 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w$ Z; o8 j, M4 U% f! p
就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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