竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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, x+ J+ e. `3 P+ g- B4 X5 l9 l營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了# F8 U! f# g! r8 U$ {5 Z
3 q8 t2 x7 j0 P9 `. u: z$ D. L* K維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，5.39.217.77:88987 b+ l1 |: I& k- [0 T# x; S7 n! M/ A
6 H. e: Z2 r2 ztvb now,tvbnow,bttvb營養價值一點也不輸牛奶喔！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v, a/ T" z1 u8 L6 k
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6 C! B- s7 ~ t6 ^4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：市面上竹筍如何分等級？
1 x: f, M; r' X2 G" ^/ [* x7 W1 o, P/ ntvb now,tvbnow,bttvbA：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂公仔箱論壇' G* g+ M9 A$ Z( B2 \) T
$ q* M0 m& r+ F" \* `& _出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，公仔箱論壇: ?9 c3 f0 A% U- A2 p/ y
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
; C+ Y$ h: _7 a) ~6 Otvb now,tvbnow,bttvbA：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X$ E6 }" \, F4 \' t$ d* l( c
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。; ^; c4 U8 Q5 ?" r" I
0 p7 M4 h: C8 N6 M$ vQ：新鮮竹筍如何保存？
9 Z5 P% ] N- o2 w3 bA：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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* F+ H1 E o2 a0 H6 @/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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6 t2 N! Z7 O( A8 C x. |報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
2 `: K Z' J; b5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 V. a6 V, D* B3 i: \" EQ：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
% s5 C5 R. ]8 a5.39.217.77:8898A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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$ t8 X; t+ s+ n9 m% m* O& l竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。' Q. w8 ?8 g1 `6 ^* x6 {
9 ~; i; C8 I5 X' {4 }tvb now,tvbnow,bttvbQ：如何快速將竹筍煮熟？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D3 ? Q) B: r. c- U
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，+ |) z) i3 o3 R) |/ |6 @
: ], }, s% ^) \& Z( g1 U' B% @8 l公仔箱論壇蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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. _& j. V( d K3 q- V! Z4 F公仔箱論壇Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
, m3 a% c$ m7 m/ A0 N公仔箱論壇A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B+ G, S( U. y" E I0 j: \, v
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，公仔箱論壇5 \5 v3 c- r! ?5 Z0 S1 r
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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) F7 I1 O$ k( [1 |就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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