高纖健康的竹筍料理
， 描述： 高纖健康的竹筍料理
竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少& N5 {1 `0 E8 A6 p) M& a
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，) m4 N1 N: x: ^6 {" w3 m# _
9 M6 o" p- v* n" c4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養價值一點也不輸牛奶喔！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z- N3 r6 m! t, M+ U/ f4 |
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Q：市面上竹筍如何分等級？
/ B: ? ~7 B' }) n% ^A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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# h" R c- R! \7 W: ]! _4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，5.39.217.77:8898' T9 \ }% Z! h4 ]
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，9 f2 C7 F4 f/ f- u; i% ^
3 h7 R) k$ k9 s; h/ }2 E0 D% p但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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- b: w5 a" R: I% Q6 [ @& N公仔箱論壇Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
* m6 W3 J7 o3 ?& P5 z3 uA：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，公仔箱論壇* Y* i+ Z- n% e2 r% V- o# M$ J
. f. m! C/ k. E1 `+ {, Y( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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4 u! l9 J/ M$ T$ A+ ~& j: R. G) E- jQ：新鮮竹筍如何保存？
& |+ R& ]' h$ L" I4 a; w4 ctvb now,tvbnow,bttvbA：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
) ?: ]. d; C/ [' w1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V% h- J& I# B F9 d
果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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# R+ n3 m2 [0 _0 {# D. }. l; f5 r5.39.217.77:8898報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
( ?2 H3 B) x4 M) L5.39.217.77:8898A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓5.39.217.77:88980 a! d3 C4 {- z% l& I4 u. x" \! I
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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7 R4 C1 }7 H# ]4 C- g+ ^( j7 n$ m並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。5.39.217.77:88982 \* y K, H( J0 F8 D
- H# o! f: X. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：如何快速將竹筍煮熟？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l5 a# T* D9 m' W. F
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y- E1 k5 } n v6 C( ?7 c6 W
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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5 H$ x$ S3 H; E公仔箱論壇Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？tvb now,tvbnow,bttvb8 }% ]- u8 e) f! b4 B3 w
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
; a' c. D7 D. G9 F y$ z5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m: X9 d4 ^2 ~# ?5 D4 K& B/ `; z/ q3 d8 H
而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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# y. y. v5 `/ J" q7 y3 b5.39.217.77:8898一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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