高纖健康的竹筍料理
， 描述： 高纖健康的竹筍料理
竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；5 u8 g& \; h" o4 E) |
% X5 U2 G3 [6 @+ N+ z8 [ c* r. K公仔箱論壇而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少5.39.217.77:8898+ z4 } ?1 G# S
7 n; r3 F7 I* [2 O0 M5 d公仔箱論壇營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了公仔箱論壇$ v6 \$ z% j# E) I
5 m0 _: Y; K) [& x/ W7 A5.39.217.77:8898維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，: _+ X( o% w) u
. j, ?' y% \) S# K+ N營養價值一點也不輸牛奶喔！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A; E. @- P& [
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5 E4 C# g& u6 D# z( _! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：市面上竹筍如何分等級？
" X1 C2 B) Q3 ]$ a8 ^! Y5.39.217.77:8898A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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5 C' f7 `, i# n$ W# Z6 F出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，tvb now,tvbnow,bttvb+ L' j/ ~8 F7 L) z c* H
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，3 e Y) e& h: C) L0 r) @# F1 e9 b
' T7 W) V8 a0 B- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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; b: M2 o4 X: I' P hQ：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
2 H$ }8 x1 o$ vtvb now,tvbnow,bttvbA：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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: t1 u: e/ {5 S' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I6 b5 k/ {( n, |4 n' b/ y
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Q：新鮮竹筍如何保存？公仔箱論壇2 i4 V1 ]7 c. G1 P
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，' M, J( V* A; q, C @7 V6 U6 d$ j* [
3 Q" j$ [7 j2 e; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，5.39.217.77:88988 ^: J6 {- T% ?
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。) @/ {. }* B: C/ \
% ~' Z( J% n7 ^公仔箱論壇Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
; `; X- C6 B( z8 e/ I' cA：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓公仔箱論壇8 T/ S n& h3 A, E; J3 ?
- k O& Q& W3 I( n9 I b% q竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。+ S7 A/ s, k. O6 c( V( Q
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Q：如何快速將竹筍煮熟？
4 i6 A ?6 @. I8 n% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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3 j) c9 E# b0 K( b( C1 ?蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。7 F1 O8 y ]& k' p
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
s' n. ?, z& u8 W% |! ^- Ftvb now,tvbnow,bttvbA：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，% n4 I% U9 B/ ~( H1 L0 G: v& Y- d
" ]' a1 J3 T/ E& A! w而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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$ ^4 N: ]% g5 G, R6 K0 X一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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