竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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) g2 \# h9 E+ w5 x而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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5 R) R; F1 d7 n0 s! y# o9 ~- Wtvb now,tvbnow,bttvb營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，5.39.217.77:8898! t/ J; u q) q1 |2 S
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營養價值一點也不輸牛奶喔！
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Q：市面上竹筍如何分等級？. M0 ]* ?9 p# Z" M
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂5 k1 \0 p$ q4 Y$ A: k
2 u* Y6 w& D0 y3 q& p9 V& n# }公仔箱論壇出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，% Z F8 S' P8 ~; K9 j
, p4 j' n/ |+ D7 |& j6 s; v5.39.217.77:8898損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
! ~9 \2 h! U8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @; [5 {9 }) }6 M/ q
但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 , j6 O$ I4 f r$ \; T
3 g: f8 {! c6 r$ J FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
% C8 [. p; q+ E7 K! M7 y' ~公仔箱論壇A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，公仔箱論壇( L$ d' ^# C |( T! |
7 e9 w$ v" f! n t$ J也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。, Y9 c6 l+ p& j
! k- E& [2 k& P; v' Q$ U3 p公仔箱論壇Q：新鮮竹筍如何保存？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c# Q: ^) w& b3 _
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，tvb now,tvbnow,bttvb7 `# D! r& ^8 A9 S
9 a, O& Q2 j# C }$ ptvb now,tvbnow,bttvb果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。$ i0 \8 u( s' |( p
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？tvb now,tvbnow,bttvb3 z; c* W! ^! l; P2 l3 H! _
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
7 Q. G( Z& P0 \) M5.39.217.77:88985.39.217.77:8898- q3 T2 F/ B* N9 q
白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓! V8 T( F4 S* m- Z, }
. R* C; y5 Q6 A% Z: `& y竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，4 t, q/ p5 Y4 g3 N7 s4 M( X7 T
% g; y, l) M2 K7 X5.39.217.77:8898並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。5.39.217.77:88984 Q/ f8 B' v% i( u# j, b& W
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Q：如何快速將竹筍煮熟？tvb now,tvbnow,bttvb; E' J/ ~+ o2 t3 C- _' y+ z
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，tvb now,tvbnow,bttvb- @; b Q0 |8 m) x, I! \
4 P" ^+ Y- z+ J: d, I* `5.39.217.77:8898蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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% A9 H8 _4 p7 t: n9 s/ G1 R1 q0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h. h, _% d# {4 j4 c' b" P
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，3 P7 B# o$ `' Z Z
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，tvb now,tvbnow,bttvb2 A& a U$ P+ c3 f
) n& l# [ q$ q6 q: q0 {一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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