竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；) T+ Y+ ]) C9 {( v5 B5 [$ s
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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4 y. M+ Y# J2 Ytvb now,tvbnow,bttvb維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，公仔箱論壇. I/ F6 _5 H9 e) V5 V, A. Q
& M/ g" N: I4 g. k% [- h公仔箱論壇營養價值一點也不輸牛奶喔！
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Q：市面上竹筍如何分等級？
0 h& A( M" b# ~7 |* d) |* Vtvb now,tvbnow,bttvbA：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂5.39.217.77:8898. C; ]4 X9 P$ h; u5 O6 z! B
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，4 z) {) p4 M R( ~+ T. W: I
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z6 T5 I5 |, V: H& S" K# ^! U
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c3 R5 c; ?8 F2 O; M0 ~& t
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。公仔箱論壇2 z; P8 ], M; Y7 d! e4 L
0 k+ r% y6 s+ ctvb now,tvbnow,bttvbQ：新鮮竹筍如何保存？
# N5 }3 y" r0 y/ d, W OA：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，公仔箱論壇3 \7 r7 R; U- A) n. ?
$ U% N' J8 E" O9 X, Y' K! U% p5 c) C果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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1 {; x- F1 l: _9 j! n2 C6 q報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。7 k" i% g! r$ \* U4 u
8 @5 H- ]# {+ [5.39.217.77:8898Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
) d) U' K, d! y) Z+ p+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，5.39.217.77:8898! F |8 p7 Q! ?2 `3 @/ k
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓5 n/ S9 B+ E4 q) b' Z+ p5 c7 r( k9 Z
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，tvb now,tvbnow,bttvb" Y: @" Z8 w' g2 r) l2 T& ~2 p
. x$ T, B( M0 R& e0 utvb now,tvbnow,bttvb並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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Q：如何快速將竹筍煮熟？5.39.217.77:88984 e t5 z% T( R! Q( w
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，tvb now,tvbnow,bttvb3 ^5 x2 w0 D, `
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。+ X7 d* U2 ]6 ]8 l
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
3 k! M+ p6 s1 n/ B' B+ V( `公仔箱論壇A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，$ u; Q1 {3 T; ?0 X `4 W
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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3 \& o" _4 ~; {6 z7 }& Jtvb now,tvbnow,bttvb一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
1 ^: H+ |3 w6 x9 r3 c4 k- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 j" R) e+ H8 u7 r* B$ F- r$ M公仔箱論壇就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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