[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
, |. b2 e- T4 I4 Z2 d) u) d+ \0 r' Z公仔箱論壇烹調類別﹕滑炒
* w% V6 G, U! Z7 Rtvb now,tvbnow,bttvb用料﹕" D: Y5 ~* M& K, ]4 O
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
: ]) y: R& H: N7 h: A公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
) h  t- I' p2 `& {; R# a5.39.217.77:8898ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。tvb now,tvbnow,bttvb0 D  E) {& |+ E$ U) K/ g
製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v0 x, |8 n7 B4 V/ i1 T
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O: s9 N- `+ \( p4 W
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
+ e; L7 Z# ?6 i, L- Wtvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 J. e8 J7 Q( z6 _+ |; Q
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。5.39.217.77:8898. f0 r; ?& w( y5 o4 j, [. `
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐公仔箱論壇2 j' w0 ]# L5 W, b. Y" X2 i  \
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
& m  K6 O! H7 Z5 d* T# i6 X成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。公仔箱論壇2 n$ w5 |& t/ A" T+ G# S% h
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐5.39.217.77:88985 X; \) r9 J, {, k" f$ V, c) {/ P1 G( i
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。