[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
" {# `4 j- R: s: w5 ytvb now,tvbnow,bttvb烹調類別﹕滑炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q$ s+ Q# Y5 ?5 E( X8 N# [1 W$ I
用料﹕
$ L6 P+ k  Z: ztvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤公仔箱論壇3 n0 \9 B1 J  r0 _9 O7 `) u
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
. d# V3 d  W" H' v! P, ltvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
, |2 U0 Z. }, c$ |2 {: T 製作方法﹕+ ^( Q8 q  u- E
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
( T: @; x" b/ ~$ Q5.39.217.77:8898ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
: T1 Y4 @7 {9 C3 Ztvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
. v% G' n$ `! P& q+ C2 e9 _5.39.217.77:8898ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
+ _+ n% r. g. I! V* R5.39.217.77:8898ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐5.39.217.77:88984 T, d5 S& }, }7 [) Z& K5 T: J
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
4 ^: u3 Y4 D, o+ }成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
: H$ P6 Y5 Z% @5.39.217.77:8898將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐5.39.217.77:88981 C$ o* O  o8 N/ j: Z& Z5 f5 M
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。