[美食介紹] 芙蓉鱔片

super_999

【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
/ s0 Q. J3 Q+ S9 htvb now,tvbnow,bttvb烹調類別﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb5 f0 H1 g% M, t: z) Y
用料﹕1 r5 y7 n0 w0 R2 q1 w& g
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
" x. _; ^9 m7 F; [' ~1 i3 Q+ Bｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
% R  S8 C. A1 g" k' W! L- Cｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U- ^2 C, w: o4 p( g4 U
製作方法﹕
# J0 E8 W7 j- Wtvb now,tvbnow,bttvbａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。5.39.217.77:8898: _; V+ [5 d. G1 U: C
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
$ m8 J  a, V! g$ M1 ?  Z+ _" [公仔箱論壇ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
, G' b% Z* a8 w' o0 W5.39.217.77:8898ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
- j* p0 w, j) n( C( S: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C3 F1 l( H; J9 t& M0 d9 x. `
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^6 E2 s0 i& \' i2 u$ G
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。' C/ ^% M( o; ?5 x: B& N, E
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐公仔箱論壇$ b  `" O" Z' h0 B8 ?6 L: }
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。