[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)0 \9 B6 }! q0 i; ?% N$ ~, \
烹調類別﹕滑炒公仔箱論壇) m+ n: z9 A% r# M1 p0 v
用料﹕公仔箱論壇0 ]8 h; J! W+ o8 `0 d
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
8 _! M% B, x! B$ ]ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)公仔箱論壇/ q  D2 e3 k6 m0 M  N3 n' V
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
" N" m2 s. x( f) m6 Z* ~7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb9 a% ]" X' H3 B* x8 Y6 W1 h* g3 }
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。5.39.217.77:88988 ^0 Z5 w% P( p1 r# J
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
! Y1 r' p! M. w: f5.39.217.77:8898ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。5.39.217.77:8898$ T  D: j( {( T: Q
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]: y  a+ ]+ c
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐公仔箱論壇& c+ S6 f9 ]: l
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
1 A' l) W. e3 z1 G成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。公仔箱論壇  p4 W9 k& ~% d8 s, p% ]
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
) F' W- Q0 A. }. u公仔箱論壇在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。