[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)5.39.217.77:8898& B, u8 u% Y4 ]
烹調類別﹕滑炒
* g: o. p: [7 L. {4 Z& Q$ G0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕( |7 V4 W' h. u2 }1 K
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
% [9 D  ?1 v9 s3 j8 k! g# k5.39.217.77:8898ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
0 n# D' e9 _( E& h- Mtvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
8 Q& a1 I  S1 o5.39.217.77:8898 製作方法﹕
/ y/ t- J" c: }6 S3 ?  a/ g公仔箱論壇ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
; p9 a$ j& U8 q8 utvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。6 b* p; |4 I. C' j' }/ P0 i
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。: p" J5 y% o0 L, U+ W" l
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
3 y3 Z4 }. ?0 K2 U5 C0 Iｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \, D+ Q1 W9 d0 ]. V0 j
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐tvb now,tvbnow,bttvb# {) \9 D4 N; W0 ]5 [
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。5.39.217.77:88982 x2 y; X& T7 {& o3 N1 x$ Z
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐tvb now,tvbnow,bttvb% [' k4 _0 D! X; P# E9 K% o
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。