[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)2 e$ [2 \7 U6 H" D
烹調類別﹕滑炒
4 p9 y0 a/ X0 Z0 T; J( ?$ F1 b! w. m公仔箱論壇用料﹕
) r$ F+ e' g. w, I$ ~1 gａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤tvb now,tvbnow,bttvb0 B/ c* v7 g4 w8 A( R
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
8 Y- u8 W5 C; B* c" _1 Z" z1 sｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p6 R1 ^3 W9 v, A
製作方法﹕
% b. b  s: J. C2 v  h5 [: u1 Y$ pａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
0 j) k: h' G' h8 S7 A4 [) ttvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。( T& D3 ?+ K* o+ R- \0 `7 r
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
2 L5 \9 ~+ ~! X; pｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。) U8 m; z2 g! r1 ?
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
& m1 F3 @# p( C公仔箱論壇即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
2 R: D" x1 J. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
5 \/ d( M. r8 w$ w! G公仔箱論壇將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐9 I9 x4 ^& b3 Y, G- }: x9 v
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。