[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)5.39.217.77:88988 t" o2 _" n: ]5 }3 {& ]  K3 q
烹調類別﹕滑炒
- Y; C/ R" F5 R  f' b用料﹕
0 T5 W9 x1 I0 J5 C' {& ?公仔箱論壇ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤5.39.217.77:88981 k& h5 K: ~# ^7 U* r$ a
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)$ r! N. L. |9 H$ \& o
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。tvb now,tvbnow,bttvb" t( N9 U1 c! Z* `
製作方法﹕公仔箱論壇7 j2 o& r5 Q4 R  p& }9 W
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
6 Y$ U" g$ k6 f# s5 vｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
% F. @" E& c4 h$ f公仔箱論壇ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
6 P8 i# H6 E8 D1 _tvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
/ W; F  |4 Q. q2 R4 L" D5 Y" O( V' nｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐公仔箱論壇7 Q0 l& m& S  ~( }6 b& u* o5 a
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^2 b. J6 U$ R8 o/ y
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。tvb now,tvbnow,bttvb3 G3 l1 _. y  ]
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐( x7 i! v9 q- Z1 G0 M0 M) w
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。