【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)5.39.217.77:8898/ s7 i+ T3 B/ W) N3 K
烹調類別﹕滑炒! a, p% e% u7 d$ k3 k( v
用料﹕
/ r: s. d4 ]* r" Z, b; @tvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
/ i1 ~: Z: g2 w( F. y5 N8 ~公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
; u* l3 v+ M1 Q- n! @ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。5.39.217.77:8898$ r+ R' \: V2 N& C y) Q
製作方法﹕
) }0 v* D, ?0 c' K! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
! @9 a& b1 Y' i% t, w" A公仔箱論壇ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
! U. t! j3 L* K/ z( Rｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。公仔箱論壇, y( M5 D# W A5 [9 Y4 `
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。9 E# T7 @- d5 `) ?' U2 a( C
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐- l0 `5 K8 N" \0 \, K3 Y4 G
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
# ` c; g4 c$ {7 z3 B! Q5 m" X0 P公仔箱論壇成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。tvb now,tvbnow,bttvb' o( e# w% J4 d' T4 z$ J
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k* W/ x3 u4 `+ \$ E) q
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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