[美食介紹] 芙蓉鱔片

super_999

【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
6 \( U0 ?6 ^3 Xtvb now,tvbnow,bttvb烹調類別﹕滑炒公仔箱論壇8 a/ J7 z( i5 v, t
用料﹕公仔箱論壇* I5 N3 F6 C$ Z1 H
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
6 N. m4 y% R5 K8 z  v  j; ]公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
$ _0 H! Z, j, b/ o/ _! Zｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。$ X+ f1 E; a" e$ _$ B" o* C
製作方法﹕
; A) p+ u: L- ~6 J" L1 Ctvb now,tvbnow,bttvbａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
% T- b1 Q7 V4 O* R. A: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
- g' v1 E& m& s( B8 M" [tvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c* q9 r  |9 a1 U* J# ^
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。( ?# v2 [$ z: h: ?0 T/ Z+ R, o
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
  y. L+ {! A0 a1 ~tvb now,tvbnow,bttvb即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐$ X+ t$ c( Z) O# V" m
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n) }  |- t, X2 G( X1 x
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
0 t( g- q2 I" Q+ n在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。