【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
! c( e7 C. Z# _+ l! F$ [ x6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調類別﹕滑炒
& f; q9 S( z8 A4 Y7 S: I. ~, `% _3 [公仔箱論壇用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V4 D9 l Q) H; e
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤tvb now,tvbnow,bttvb& Y9 D, e, b/ A1 Q4 e3 [
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)5 l2 u ?8 ^& e7 ? x6 l {2 K4 q _
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
' b# [& W% M4 y5 P$ v 製作方法﹕
& X0 ^& O' C! z# O: B; ~5.39.217.77:8898ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
0 w6 V# v& p2 _) E' Z) n* yｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。公仔箱論壇- B4 s1 x( }& L/ L
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。5.39.217.77:88981 U# P$ F, `6 x" \( [
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
# g s$ J6 X4 V0 g0 w) Cｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐; H, B8 h7 v/ F5 J4 @+ G
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
% L! M/ X$ C4 f2 D- d: Q公仔箱論壇成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
- k, g' |0 q; E$ K將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
0 P, Y( y/ ~, M5 Q6 l& T! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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