【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
3 p% ~7 q% [) Y: L烹調類別﹕滑炒0 p! b1 `3 y F. _' }( E% \
用料﹕
3 I# [9 u( p" W9 n+ Z5.39.217.77:8898ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤+ b9 L; ^! m/ y3 ?$ \% \
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
6 b! E3 }+ Y: ?; o) @0 X8 V$ S# wｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
- {7 i+ ]# D/ z& B5.39.217.77:8898 製作方法﹕
" {9 T/ Z5 L" P) etvb now,tvbnow,bttvbａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u. B6 `% y) T: a% Z; B
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。8 i# g3 E9 j% v: ?3 V; o+ k
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
( J- l/ G) h0 `tvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
/ @6 ]7 d& U1 A0 L+ H5 j, y2 ]ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐tvb now,tvbnow,bttvb( d+ Q& r- d" T8 p/ }* I% q1 a
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐9 a& \6 I# d5 x" K+ @; Q2 Z
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
& o5 F U" {0 F$ b( {) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐公仔箱論壇4 o; e) V/ y% d+ V7 t# F& ]( K# X
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
| 