[美食介紹] 芙蓉鱔片

super_999

【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)5 v. T, R% B7 v( r
烹調類別﹕滑炒1 l9 M7 h; _2 ]
用料﹕
7 n! y4 D* ?- Eａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
* N  S0 b, M  @2 k4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
, R4 b7 y# e" Z! K/ u) X8 n( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。1 \$ o4 N1 g3 I) M# {" N
製作方法﹕
3 d6 Z, y5 s3 t  B$ Ttvb now,tvbnow,bttvbａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。公仔箱論壇  x6 t  D" B: z  L
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。公仔箱論壇  C' s; r* M3 M8 U
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
. H  [0 p0 u2 Jｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。tvb now,tvbnow,bttvb  v" q$ K$ l, r
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐公仔箱論壇; X# B1 f' A' h. g
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐0 U) X7 v5 y6 h0 N: Q2 _% n, x
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
( f6 ?' z" b7 g  R公仔箱論壇將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
5 s: w% i$ }* l* S0 s) @$ P; w; v: f5.39.217.77:8898在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。