【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)5.39.217.77:8898! s+ t1 c) b1 K4 n) \. c( ?) h
烹調類別﹕滑炒公仔箱論壇8 k) G' b3 Y% \, }7 b
用料﹕. a+ ~7 f4 Q& G0 k u. V7 ^1 X9 N' b7 S
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤0 a: c0 A0 [$ x- o% P
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A* j. }8 ~' ~2 ?/ R$ d8 J
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。9 @. X$ R2 \2 k
製作方法﹕4 E3 P* u6 @/ {; T* D9 a
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。tvb now,tvbnow,bttvb6 S2 a& L/ |( D: M/ W8 K
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
* p1 j6 V; }9 ~: l$ [( [4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 |! C: B4 f- @5 w7 D. n
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。公仔箱論壇+ C4 h* Y I/ D) {1 @
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
- e& q9 h" _# r1 X1 D0 u6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐ p& B( E) k6 |# J
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。公仔箱論壇# n; T7 f0 V7 [6 r. C2 q" h
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
. N4 Z; X# o+ {0 B* l4 H公仔箱論壇在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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