[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)& h- Q& E- W7 v5 e2 y% h
烹調類別﹕滑炒/ ~) B8 K; @  H  r; K
用料﹕& W" @/ [/ Z2 t1 o0 ]! T* o4 x
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤! i2 P( j$ q& G* t
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)公仔箱論壇: G" t; H" T# m, D5 I
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
  p* Y" V& }( K) j) [2 N  Y公仔箱論壇 製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb  B) m% |' Z7 O  b0 ^; |, x
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
# E: [/ a. j3 M0 f) e* x0 n5.39.217.77:8898ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
. ^9 F. A1 t9 Q8 Q. h( Xtvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
, X3 d9 K& E9 s* S, Q5 I, |ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
$ y+ Z; }. K) p* P. }7 T) Nｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐2 X* W- x$ V. P! b
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐' H4 f( W% u$ ~9 s
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。, ?9 i7 p. V" K; ^; w: a/ l8 i) i
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
  n0 I/ c% y- y- n3 E在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。