[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)公仔箱論壇& k0 H# ^6 M! M2 b' b3 m
烹調類別﹕滑炒% f7 B% N1 j1 X/ s1 D  S0 Z* j& x
用料﹕
% m+ [. K! n* f7 \$ Htvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤/ @5 \3 ^1 K/ z# R
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
0 Q5 g  G- G& n+ G, I. Z0 h# w  \公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
- l0 B7 s$ Z% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製作方法﹕
- _1 q0 j4 P8 Btvb now,tvbnow,bttvbａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
9 q8 e" \3 P9 `: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
: |* [9 r) V/ Y  H5.39.217.77:8898ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
3 }! C* j2 p- T" [/ w+ F! cｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y0 p5 X! A7 P! [9 E( p
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐tvb now,tvbnow,bttvb/ h0 I, x' m' `/ o" w# D- E% e
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐9 R0 V: _8 ?) ^8 g$ _! j% h
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
, J( E2 p7 F; m* K' a4 Q8 F- n5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐公仔箱論壇( \1 a. o; ?7 ~! }* b; Y
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。