【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)1 I5 z- [6 I; A+ O
烹調類別﹕滑炒
7 h+ D0 x7 x) A: K用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb' Z1 q' P0 d7 b' |) _& i
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
/ u# J6 b; Y6 |: I" a# R6 A7 wｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
4 R5 S* ?( M# x2 d公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
4 V [0 C8 i/ B. f5.39.217.77:8898 製作方法﹕
3 J7 ]- q/ U! y+ k* etvb now,tvbnow,bttvbａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
6 t6 a$ T9 d. D) A3 b5.39.217.77:8898ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
6 t, B; h: d$ I {; ?* ~5 M' Vｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N. l- {1 p L
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
2 }8 ~9 s5 S% |- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐公仔箱論壇& K! g, C q( c% T2 S- q
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i1 a! N0 y; R, r3 r. B/ ?7 L* z
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。tvb now,tvbnow,bttvb9 j. K! G0 s( s) k3 B+ ~/ [6 U5 w
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
: U, p7 v1 ^# q- c5.39.217.77:8898在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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