[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)8 R, {& `+ R2 r9 A
烹調類別﹕滑炒
1 F' L+ `# s- Q2 _: ^7 l+ x7 ?  K; w6 @% \用料﹕+ U3 n# r7 r1 `$ O* x1 h
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤' n9 w! v- |9 N  z
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
( Y4 w. h: z* L% L1 ?ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
( @% F) e. y$ |4 P2 O/ Z. f  e+ ?5.39.217.77:8898 製作方法﹕
3 C+ Y( v8 x# }$ ^% O) K1 t; }5.39.217.77:8898ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。公仔箱論壇: m2 w' h0 O; F
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
9 B3 n8 X8 R/ `6 lｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
+ a' W( p( k  x* g/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
* m0 c( a+ {& vtvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
! e1 Z, B, \: l公仔箱論壇即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐5.39.217.77:88989 `2 c- o% J) G7 x+ T
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。/ y$ m$ w3 `. F' v% G9 c
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐5.39.217.77:8898( y9 _. }! @6 p* N* }/ `! {
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。