【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f! X/ `) n3 @& H+ k
烹調類別﹕滑炒' w/ p1 _9 E* b: n7 S% Y
用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x# m* H5 L( `! m8 w1 m- q
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
. M8 H, a" p4 C0 d2 l3 tｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)5.39.217.77:8898* r* _0 V9 g7 ^# J2 ^' m+ S$ E
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
8 p/ F- x9 N4 S8 ? 製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb {" i# L0 ?7 d- z- q9 Z6 X; c
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。* p9 ~2 J" q! [" L3 r" R
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。' N# n. _" y0 W: ?9 ]) Y- [
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
) K2 C9 u- `& O% p9 T公仔箱論壇ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。5.39.217.77:8898 q9 i2 I" X7 {, ^
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
) e! y+ g* c: B; a7 S即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
e7 P6 ^( h. i8 ~! d# B成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
2 [+ D/ c U% ]0 a& _6 Q5 ?; h9 P將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐" n; A9 K' y- c. r, e7 v
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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