[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)5.39.217.77:8898. g5 }. e3 [; ~5 P
烹調類別﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb4 \/ m- k: C' f' q. p
用料﹕9 O3 C( Q2 _) R% d
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
/ ]" \' Z4 c  v. U" E* b& ]5 s2 _5.39.217.77:8898ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
8 g, M% K; o$ d( e6 r# d# rｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
4 x+ x2 f6 l" U! t- I- l, htvb now,tvbnow,bttvb 製作方法﹕9 a! f6 V- P0 ?+ X) ^! A7 u$ e
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。2 ?* o$ W6 U6 C: b* u
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。3 w1 X* B9 t; L8 [
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
9 K/ `: a9 K5 n  j0 R2 {ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。5.39.217.77:8898" E8 y; f  v6 x& u* S
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
' F4 _0 C! X/ f4 G* [即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
4 I0 E4 X  }' ^- X* b8 i  nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
$ _0 g; m+ T+ r9 S$ L; L將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐tvb now,tvbnow,bttvb# T4 E: ~! ^; s
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。