酸辣大白菜是四川风味菜，其做法和用料皆简单，是以大白菜为主料，用干辣椒、陈醋、辣椒油和蒜末同炒而成。何润称，现在是大白菜丰收的季节，此时的大白菜特别肥厚，不仅脆嫩多汁，还十分清甜，最适合用干辣椒拌炒成菜，吃起来爽脆无渣之余，还带有酸辣之味。5.39.217.77:8898; Y( u) W2 b" u3 C. I
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5 c0 G. b6 U6 ?& e5.39.217.77:8898 材料：大白菜(350克)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙) 烹制材料(两人份)
1 d, F3 c1 B0 a) p# q! |5.39.217.77:8898 酸辣汁：山西陈醋(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、辣椒油(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、清水(3汤匙)
; ~% L$ V8 {3 s* h0 {1 Y$ h+ stvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb7 Q+ s$ n. g9 l. M, F6 u& v& }
做法：1、大白菜洗净，切成块状。& s; ~1 {! R* E+ {3 X' c' t
2 、干辣椒切成圈，蒜头剁成末备用。8 ~0 T4 L: o* X, l9 \, z) R
3、取一空碗，加入5汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、2汤匙辣椒油、1汤匙蒜末和3汤匙清水调匀，做成酸辣汁。
5 r6 t) m( W7 X' Y* g 4 、烧热3汤匙油，以小火炒香蒜末和干辣椒。* j% o7 x8 {3 L d' {/ [4 t' {' H
5、倒入大白菜快炒1分钟，炒至菜叶变软出水。
8 ]6 ]3 P0 E, @3 h, v2 htvb now,tvbnow,bttvb 6 、淋入酸辣汁，与大白菜一同炒匀入味，即可出锅。
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4 C- q) g( M. R: d2 x: S[ 本帖最後由 尛滊靤 於 2008-12-3 01:52 PM 編輯 ] |
發表於 2008-12-3 01:48 PM
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