普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。
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材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)5.39.217.77:8898! i d* K' }* ?+ C" h
4 z& ^* U) ^4 i! qtvb now,tvbnow,bttvb 工具：纱布(1张)% ]7 u1 z" i) x A& _ M; A
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制作：( ?: n u/ Z; y% n1 I
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1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。! u' \* w/ u) m4 P4 |! @. o) L
0 s- z9 z5 M, @1 G% D: a' } 2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m7 H0 l) Q' B2 c0 t q
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3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。
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! f. Z/ t" a: D) m4 utvb now,tvbnow,bttvb 4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。5 W) l# k! K* R! i
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5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。
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厨娘小贴士：tvb now,tvbnow,bttvb$ E s3 t. W8 N: ^5 ]/ |, @3 P
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1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。
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' N9 Z6 @/ i. _ x9 V; g ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。* @/ W8 t6 {- Z6 O/ P
4 }- C8 @7 _" o' k4 S公仔箱論壇 3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。5 A: k7 E& \, \, k# A: |
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4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。tvb now,tvbnow,bttvb) ?& o2 L; W! r% U! s2 `
! d0 E# M1 v; `+ s: g: ~7 [5.39.217.77:8898 5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u- F, C! B- z+ C
5 V1 H# Z0 x$ h/ D/ t7 Stvb now,tvbnow,bttvb 6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。 |
發表於 2008-12-2 03:14 PM
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