普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。
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$ s# J/ o& [6 M! I6 _ c5.39.217.77:8898 材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)/ J# F" |1 `& {
5 y' w$ U1 `' W+ Q5 |- S 工具：纱布(1张)
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/ @7 K5 ]3 K/ {, a0 Y/ M) a 制作：5.39.217.77:8898+ t+ u7 V; Q( }* ?0 w. X. p! |
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1 D3 s* @1 |; j( H' h' i$ n* j% r% ^ 1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。+ i' [% k5 m; X) w
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2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。
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3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。& S3 [6 ?' [; V+ u" C
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4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N1 u0 M, T! ?& C- q5 V% q3 {- c
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5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。
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" t. V) {! Y: G' L 1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。5.39.217.77:8898& \* ]/ i: d- O1 [3 V6 m
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2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。- @% \& C2 }( @5 b! ?+ z
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3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。
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: j0 n" Z8 Q5 ~. f; X7 |8 x 4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y# k/ m+ f) [. y
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5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。tvb now,tvbnow,bttvb2 p. V$ c% S6 a. G) O3 V
0 Q4 F' g9 [( E8 p" g 6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。 |
發表於 2008-12-2 03:14 PM
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