普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。tvb now,tvbnow,bttvb% W; g. F/ q( P) ]0 z9 d) q' U! f
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材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙); T/ [) i% p* q3 w& V
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工具：纱布(1张)5.39.217.77:8898& p f- ^ @: o( r2 G, Y0 P0 [
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6 V; M0 D! G6 Q0 a7 `, R 1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。5.39.217.77:88985 j p/ K/ c" i
9 K" O8 O6 I h# O0 ^$ M公仔箱論壇 2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q' {; f8 O. B1 b! u
- `7 `9 K* O8 g0 i( b- ^+ M 3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。 `7 l# j* T9 n8 m1 ~) ^
5 u0 [+ W) r# _0 F# l) l0 [ 4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。2 m: ^2 d2 }# x$ w
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5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。tvb now,tvbnow,bttvb% _+ s! _; g6 j
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1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。0 j* ]5 d: P& x) c
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2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。
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: N$ o e2 J1 v! X; P; ?* q 3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。公仔箱論壇# ]) m/ q6 e+ H8 F% h" }
& u1 a# r$ M! t; {公仔箱論壇 4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。 M# s# l& x2 E% r+ E" O" B
0 f; h# M5 [* l7 A* a. _/ }7 K 5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。
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6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。 |
發表於 2008-12-2 03:14 PM
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