普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。
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材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T1 j+ f# M/ u
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工具：纱布(1张)! V5 V4 [3 q7 E+ z4 [. Z
/ J7 h( K! m. t6 p3 p/ Y6 z 制作：
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1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。4 P4 T$ m1 `% }: i
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2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。( k) `/ Z) k m1 j( ^7 [
. z m: C$ [8 d6 A' P0 F* Ctvb now,tvbnow,bttvb 3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S( c, M; j2 d
' e* Y0 _* d- v1 R, f# q- A& x 4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。
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5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。
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" ^5 `/ Q! k% ~$ i, S( a1 R, G$ w5.39.217.77:8898 厨娘小贴士：, S% v5 x( }/ {, g3 u H5 D8 {6 \
' _2 z7 J& P0 z4 W 1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。公仔箱論壇4 T7 A5 v3 `$ m: x/ D- f5 ]
5 J2 X$ H. C+ B+ C) v5.39.217.77:8898 2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。
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3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。
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4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。
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5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。tvb now,tvbnow,bttvb [! J& {" w: u7 F: k% w6 R4 V
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6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。 |
發表於 2008-12-2 03:14 PM
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