普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。5.39.217.77:8898% i7 \ j) U' Q$ o
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% |$ j$ \, t& x2 z, `4 j5.39.217.77:8898 材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)
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工具：纱布(1张)
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1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L; y( `# m& N9 {
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2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。
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3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。公仔箱論壇, L6 X2 }7 ?9 F
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4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。
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/ P% C6 g4 E; G( p( ztvb now,tvbnow,bttvb 5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。
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厨娘小贴士：
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& x; n. [/ O. _2 k 1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。tvb now,tvbnow,bttvb' R/ J7 v4 ~" |: E, C3 u
3 s# G3 e7 N, q. L5.39.217.77:8898 2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。% m* X' ^7 D; E$ x& Y
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3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。3 g6 b' v3 S6 z& |0 |
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4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。
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- e4 g+ @& c' W6 U, W. A9 P$ l公仔箱論壇 5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。5.39.217.77:8898) V [2 l! R) R5 b0 j) z) |& V
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6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。 |
發表於 2008-12-2 03:14 PM
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