普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。
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! {( w& a+ s; i Y公仔箱論壇 材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)
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工具：纱布(1张)/ H3 T7 B( C+ Q1 ^- x
; j6 ~; c6 j; J3 A y6 v5.39.217.77:8898 制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v' ~7 E1 A8 C+ Q3 N
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7 U6 ?+ ?7 K1 o' a公仔箱論壇 1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。: i. S8 i) R# N+ J) l) ^
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2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。; K' p" L% C) P( \' r! S1 e1 q
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3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。5.39.217.77:8898* D" e7 E3 d( z, \. ~; o
9 H, X" Y' p9 s$ W; }) c公仔箱論壇 4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。. N- P" ^& S. s E% ]; @+ u5 o
G6 }6 q/ g& I- c5 a/ z" K 5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。
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! _0 T$ U4 c3 \2 d 厨娘小贴士：
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1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]4 d+ _# ^" ~' x9 M
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2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。
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3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。公仔箱論壇- N' r- U' i, ]' F3 w; X
, c" j9 I# A! l. b7 f4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。
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0 ]) z8 j: C& u$ W: m 5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。5.39.217.77:8898- y! `" c! n: v: T
. {' N7 z5 h( H- G# y' G. s 6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。 |
發表於 2008-12-2 03:14 PM
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