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: b5 _( [' ]4 M, E. otvb now,tvbnow,bttvb材 料
, Q4 g( M& Z/ M) m. u. Wtvb now,tvbnow,bttvb翠 玉 瓜 1 個 、 脢 頭 肉 200 克 、 冬 菇 50 克 、 馬 蹄 6 粒 、 蝦 米 50 克 、 蠔 油 1 湯 匙 、 生 粉 水 / 米 粉 各 適 量 、 蒜 頭 3 粒 （ 剁 茸 ） 、 糖 少 許 ； 5.39.217.77:8898& X- F# k2 I$ a p" ?9 A/ e9 P6 q; U
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醃 料 ： 生 抽 1 湯 匙 、 糖 / 生 粉 各 1 茶 匙 、 水 3 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb. O% N! N3 f4 z; _
# |: {7 e% S0 u5 b" [: C冬 菇 調 味 料 ： 生 抽 / 糖 / 麻 油 各 少 許
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做 法
- c1 Q K" C8 l. q: H7 t; _4 R& x1. 起 鑊 大 火 燒 熱 油 ， 下 米 粉 炸 至 浮 起 ， 瀝  油 備 用 。 5.39.217.77:8898! P3 C6 ~( Y# J5 ?) \: W
5 Y8 u% p) z5 z& G2 A1 H; d& p5.39.217.77:88982. 脢 頭 肉 切 粒 ， 加 醃 料 拌 勻 醃 一 醃 。
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# Q" B& I, u$ @5 ~0 f. w' etvb now,tvbnow,bttvb3. 翠 玉 瓜 切 粒 ； 馬 蹄 去 皮 切 碎 ； 冬 菇 及 蝦 米 浸 軟 後 切 粒 。
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4. 起 鑊 用 大 火 燒 熱 少 許 油 轉 中 火 ， 下 翠 玉 瓜 粒 略 爆 ， 待 瓜 粒 呈 翠 綠 色 ， 盛 起 備 用 。
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* Q$ z! N( A( f0 _3 L5.39.217.77:88985. 落 蝦 米 爆 香 後 ， 再 下 少 許 糖 兜 勻 ， 盛 起 備 用 。 公仔箱論壇: t, Y1 C" W/ u f4 ^% |
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6. 冬 菇 以 生 抽 、 糖 及 麻 油 調 味 ， 下 鑊 爆 香 ， 再 下 馬 蹄 碎 兜 勻 盛 起 備 用 。 5.39.217.77:88988 G- a% M8 T8 I4 ~: t) @6 b
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7. 起 鑊 用 大 火 燒 熱 少 許 油 轉 中 火 ， 爆 香 脢 頭 肉 ， 加 蒜 茸 、 蝦 米 粒 、 冬 菇 粒 及 馬 蹄 碎 兜 勻 ， 再 下 蠔 油 調 味 ， 最 後 將 翠 玉 瓜 回 鑊 ， 以 生 粉 水 埋 芡 。
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9 w3 t' F* z6 a1 F) \: ]5.39.217.77:88988. 將 炸 米 粉 鋪 上 碟 ， 然 後 把 所 有 炒 熟 材 料 放 面 即 可 。
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貼 士
7 `# p; E5 b* ~1 X% u( F0 U公仔箱論壇這 味 炒 粒 粒 好 花 功 夫 ， 材 料 要 切 得 細 ， 食 起 來 不 用  太 耐 。 另 外 要 將 各 種 材 料 分 開 爆 熟 才 回 鑊 ， 可 令 材 料 保 持 質 感 及 味 道 ， 且 較 易 掌 握 火 候 。; B$ u3 B6 v+ I
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發表於 2008-12-2 01:27 PM
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