不生病的生活實踐篇第05講：穀物的正確吃法tvb now,tvbnow,bttvb# u+ ~, g, v( }+ l: X8 K
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新谷弘實/胃腸內視鏡學專家
" a* B8 W" b' g6 ?9 y1 O9 T5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [. H8 {$ |5 ^$ T1 k, H* t
關於飲食的基本，希望大家先釐清認知，我們人類的主食應是「穀物」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H+ {7 t2 O$ m4 k
3 Y% O& Z, F2 y# Htvb now,tvbnow,bttvb 我剛赴美的1960年代，日本人的食物以穀物為中心。現在聽到「一湯一菜」，常被認為是貧窮的代名詞，但在以前，菜和湯只是用來搭配主食「白飯」的東西，因此一、兩樣就已足夠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x" g C1 P" y
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日本進入高成長期後，原來高價的肉類價格大幅降低，使原來以穀物為中心的飲食模式崩潰，日本人也從這時期起，肥胖者逐漸增加。 5.39.217.77:8898; ~- d( o6 F# [' H- u7 J
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肥胖成為問題時，首先被攻擊的就是主食「白飯」。白飯是極佳的能量來源，因此被貼上「容易肥胖」的標籤，人們避之唯恐不及。% v; @, X2 j* m% V6 ~( X6 l6 W
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認為吃白米及其他穀物會發胖的觀念是錯誤的。如果以穀物為中心的飲食會發胖，問題應是吃的方法不對。不論米或麥，如果採取適合人類的吃法，絕對不會造成肥胖。
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2 v! y$ @1 J6 }% ?2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 正確的吃法，就是食用沒有經過精製處理的穀物。例如稻米要吃糙米；麵粉要吃全麥麵粉；蕎麥麵則吃使用全蕎麥粉製成的產品，而非僅使用蕎麥穗的芯製成的雪白產品。公仔箱論壇7 |2 ^5 q2 c5 F$ q
. o# Y3 F( }4 t# y; a 為什麼未經精製的產品較佳呢？原因是經過精製後，穀物中原本含有的豐富「生命」也隨之喪失。公仔箱論壇( w/ H4 t1 b' X( z# c+ u
+ f% @6 P8 g- J8 m9 q! Wtvb now,tvbnow,bttvb 再重覆一次。只有生命才能養生。
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6 `" p; v3 i$ A 蔬菜和水果含有豐富的酵素，但是營養價值相當分岐，而且很難保存大量的新鮮產品。相對的，穀物一年雖然僅收成一、兩次，但是能夠長期維持生命，而且可穩定供應。! X- L/ }" E6 `: H' o& ~. p
* T y& b& ]2 q! y: }" g4 @$ r3 C 自有文明以來，人類就栽培穀物做為主食，最重要的意義，就是穀物是所有食物中最能有效率的攝取其「生命」的食物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^. J& ]1 l) T0 R0 M
& x9 G h6 ^2 [8 L" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 現在的營養學認為米、麥等作為主食的穀物中，離胺酸(lysine)等必要的胺基酸不足，必須攝取肉類和乳製品來補充，其實，要攝取必要的胺基酸，未必非動物性蛋白質不可。5.39.217.77:8898) B+ r" j7 r$ I4 s6 e
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東方人以稻米，西方人以麥為中心，另外再混合各種雜糧類作為主食，這樣就可以攝取到所有必要的胺基酸。公仔箱論壇 D3 ?3 {; @7 ^, x
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「食」的基本，就是取得「生命」。因此，以米、麥、雜糧類(稗、小米、玉米、喬麥、藜麥…等等)穀物為主食的飲食生活絕對有其必要。
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【煮出好吃的糙米Step by Step】
7 T; G3 v- O3 G, I) X& H% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 p' P: n! T( {. y8 x0 ~, r
˙水洗5.39.217.77:8898/ @4 s& N: c9 m: G
將糙米與個人愛好的雜糧放入鍋中，用良質的水輕洗一、兩次，無需像白米般淘洗。此時如果用力搓洗，可能使重要的胚芽脫落，因此只要輕輕的，將雜質洗掉的程度即可。
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) m9 r/ s( V7 }# ?/ Q5.39.217.77:8898˙浸泡
7 q( d' @7 F- T% Q7 | I& v, p' F% \公仔箱論壇 建議使用具有烹煮糙米功能的電鍋，並且使用比電鍋上標示的，煮糙米飯標準水量刻度稍多的水，先浸泡至少三○分鐘，可能的話，浸泡時間可拉長至兩小時。這時候當然也要使用良質的水。
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9 c+ q% r0 K# Z, x4 G˙加味
7 U7 Q8 A( k+ ~+ N- M d* ?5.39.217.77:8898 我在煮飯之前會先加入半茶匙的天然海鹽。這樣不僅能使糙米飯帶有淡淡的鹹味，而且有助於引出糙米的養分。如後面會詳細說明的，鹽分會導致血壓上升，不少人需控制鹽分的攝取量。但這是指一般的精製鹽，天然海鹽含有豐富的礦物質，不致於使血壓上升。
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% G" \. a5 E' {+ S+ T4 o 養成長期食用糙米的習慣非常重要。各位要將吃白米與吃糙米會造成不同腸相的想法放在心上，然後配合自己的生活型態來培養習慣，同時依照個人的愛好做適度的調整。9 P7 E$ A8 c: N. k5 j. W
|) u( w4 O# Z6 v4 a: V5.39.217.77:8898【發芽糙米的簡單製作方法】tvb now,tvbnow,bttvb. e& [* X0 ~8 D+ k c4 k
$ I2 y' v6 D' L$ s9 A- k" z5.39.217.77:8898 將糙米浸在水中，自然就會發芽。若希望加速糙米發芽，可使用30℃左右的溫水，大約一天就可完成。不過這種方法要維持一定的水溫，在過程中必須多次更換溫水來保溫。1 z4 H1 s: ]+ O6 X
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在溫暖的季節，只要將糙米浸在常溫的水中，很容易就可以製作出發芽糙米。有時間但是怕麻煩的人，可將浸在水中的糙米放入冰箱，這種方法不必換水，大約三天時間就能製作出發芽糙米。
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1 h$ X, {! n- f* E: ?# w1 A 不論哪一種方法，水量最好完全蓋過糙米，而且，由於發芽時需要氧氣，因此不可密封。胚芽部分長出大約一公釐的芽就大功告成了。
5 Z& F$ i1 ]2 _3 `9 l! P0 s公仔箱論壇 6 U/ A( o( l) b4 T( Y$ D* @
發芽糙米最好單獨吃，若要與混合其他穀物，建議選擇雜糧類，而不要與白米混合。 |
發表於 2008-11-30 04:16 PM
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