平 常 我 們 吃 到 的 排 骨 多 以 蒸 、 炸 、 燜 的 方 法 烹 調 ， 但 是 福 州 最 馳 名 家 常 菜 的 酒 醉 排 骨 ， 特 別 處 在 於 排 骨 炸 香 之 後 ， 以 未 經 烹 調 的 薑 茸 、 酒 及 調 味 料 拌 勻 ， 濃 鬱 的 酒 香 滲 入 排 骨 ， 食 的 時 候 蘸 點 碟 邊 的 汁 味 道 更 佳 。
9 Q6 o$ P4 ^* r8 j, xtvb now,tvbnow,bttvb/ J. z& N$ @, { b' x' @* Q) T8 B
用 料：
: M& \4 J( F# D5 e$ O# k$ L5.39.217.77:8898排 骨 ： 2 磅 5 j% f1 g+ |7 L0 l
醃 料 ： 糖 1 茶 匙 、 鹽 半 茶 匙 、 生 抽 半 湯 匙 、 胡 椒 粉 及 麻 油 少 許 T/ ^ _6 s. p' L/ u" k$ s
調 味 料 ： 薑 半 粒 、 蒜 頭 1 粒 、 芫 荽 1 棵 、 紹 興 酒 2 湯 匙 、 糖 、 生 抽 及 麻 油 各 半 茶
" L: n( F! u: p7 X8 V; g i# _# U
7 ? b: m9 X( g8 n% stvb now,tvbnow,bttvb跟 住 做 ：3 e4 D( ]% m! K. |# z E9 h7 b( X
1. 排 骨 洗 淨 瀝 乾 ， 加 入 醃 料 醃 10 分 鐘 。 5.39.217.77:8898% h) S. I, o" H' j& L
tvb now,tvbnow,bttvb1 |+ e9 D! a& V5 ^& U$ E
2. 將 排 骨 放 入 滾 油 炸 10 分 鐘 後 拿 起 瀝 乾 油 份 。
6 e" [; H6 m6 D) ztvb now,tvbnow,bttvb! L+ g% |& I( `1 j
3. 薑 及 蒜 頭 磨 成 茸 ， 混 合 其 他 調 味 料 後 ， 將 炸 好 的 排 骨 倒 入 拌 勻 即 可 。 " j: a0 r$ G5 ]3 h% L
3 y: \! j1 f5 v+ g5 A; W& j+ B煮 法 金 句 ： 選 連 骨 的 唐 排 ， 有 骨 之 餘 又 較 多 肉 ， 加 入 麻 油 同 醃 可 辟 除 肉 腥
: t* X! S1 a& e7 d。+ T; X9 j1 Z0 C0 J* ?: f/ g: k
5 l) s2 Q( E7 x) C5 Y大 家 不 防 試 一 試 ， 不 錯 的 一 味 家 常 小 菜 ， 又 可 以 讌 客 。
C" j, c+ ?9 v, U1 V! s# T+ z5.39.217.77:88988 Z% d8 r" x3 b9 s& L1 G3 B
試 後 不 況 給 些 少 意 見 ！ |
發表於 2007-1-20 05:16 PM
| 
發表於 2007-1-21 12:07 PM
|