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1 R$ N8 a8 T8 h$ d) d- f3 T麻辣水煮鱼的材料：
% l: T8 P3 u7 s8 n3 F! c新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
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麻辣水煮鱼的调料：5.39.217.77:8898" E! w1 }0 r9 q
花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 tvb now,tvbnow,bttvb# Z1 p0 C j) \( s5 u4 V- w& o
郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升
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- ^" s+ W, b- m$ Q- U* _tvb now,tvbnow,bttvb麻辣水煮鱼的做法：3 x" e8 J O' |2 ^; k9 \1 V) [1 S
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
! i' z2 j0 @' `, Z7 @' M) w( j2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
0 O* [5 H: k+ r. ]4 k* W3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
* I* V5 U# S" j( o4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜" A* n, {9 C0 K+ q
（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）
8 X% a/ M1 q' o( {, P5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
( G$ P) u; @# N3 \6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
! r* y6 u: O& `. o( q8 |1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
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1 h! s; A5 h5 [6 ?tvb now,tvbnow,bttvb地瓜的贴心建议：公仔箱論壇! L8 u# Y5 A/ b2 q& o* \# R
1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
) M( t& \* L% k- S" l4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出" a4 ]. q$ t w$ o; y
3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差# o8 q& Y2 p* i6 h$ O" c9 z
4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水 |
發表於 2008-11-29 03:48 PM
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