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% a: W, O7 H2 O麻辣水煮鱼的材料：; b/ _: i4 ?! |3 E/ d
新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
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: w2 D. N3 K+ B% y) F: N3 i& G+ A麻辣水煮鱼的调料：5.39.217.77:8898) w* z, Y9 Z: G
花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 * K; q7 C7 g: g7 b% ~9 {. M
郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升( _3 L T6 @' d0 t' }
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3 l) i. \+ g3 r, b7 v# l7 C公仔箱論壇麻辣水煮鱼的做法：
1 [2 [% [ c# |3 q0 X2 y9 Q3 d1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟; y( o2 z" Y4 b% i9 }
2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒公仔箱論壇/ n; u; ~- p T& T7 ?' q* \) J
3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
" o" [, J5 _3 K* H0 o公仔箱論壇4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜5.39.217.77:8898; T, P8 @! U1 Z8 g7 ^! S# K0 I
（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）
- V: w2 D, _$ m* j/ W; @& otvb now,tvbnow,bttvb5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
2 B& d6 b! O" I公仔箱論壇6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
* I2 a, O: G" e: e* j5 Z2 c- c3 w7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可: q) P6 s+ P. {0 G+ H
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地瓜的贴心建议：tvb now,tvbnow,bttvb0 {( F$ d, c$ u5 J0 X* L& i
1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
! s5 j! g4 ?9 M; d4 V4 i% N* ?公仔箱論壇2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
( G1 y F! j8 X& z5.39.217.77:88983、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
# P) ^8 S3 f2 F9 U- L9 |4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水 |
發表於 2008-11-29 03:48 PM
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