一锅陈年老卤往往是家老店的招牌，
- D `2 [8 q2 y" W0 i当年我一直喜欢往真如羊肉店跑，
8 A' I \3 [( u- @6 ]6 k, W为的也就是那锅陈年老汤卤出来与众不同的羊肉；公仔箱論壇- V8 T# [2 A! f+ V% s
前几年做过一锅卤水，. w' H& e2 N, ?
做的已经很不错了，* q: b) b6 J1 k; ?% h
可惜保管不善坏掉了，
% j6 m- x# [$ L+ F3 C" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。后悔很久～～～ 6 I0 }: h7 k! [0 v" I$ m S
前些日子，
5 E' V& r0 ]! N3 k& s卤了一锅好料，# C" H, f3 u3 \/ O+ Y& Y
经过好些天的反复投料，试验，( H$ Z9 l$ u7 V2 j0 ^7 D6 a
拿出来见人～～～ ! U( d6 [& ]2 `* e/ \
锅底，
w5 g2 F1 _$ S! J+ H; c5 ]5.39.217.77:8898水加上浓口酱油加冰糖加盐，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P) c- ^" g+ Z" A) x
一些酒一些辣椒，
4 T4 P p" }$ ]投了几个卤料包，5.39.217.77:88985 Y$ r4 f c3 F/ C' A6 g; {
外面有买，也能自己配～～～ 5.39.217.77:8898. z3 k( ^' a, G8 |. a( l
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煮几块牛肉煮到断生，洗去血污～～～ 加上葱姜，放入汤里，最小的火慢慢煨～～～
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买只土鸡整理干净，/ a) u9 T; s" K% E+ B2 F
开半扔锅里煮到断生～～～
, B5 R1 q5 g" b$ l5 k3 U公仔箱論壇
洗干净，和牛肉一起煲～～～
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煲三四个小时，鸡都烂了～～～
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汤渣，扔不起，放在冰箱里，想起来就去撕点肉吃，公仔箱論壇; J' o j& L0 ]$ S1 z
香得很～～～ # e2 {6 t1 o- o) r7 N& k% t
煲过鸡和肉的汤就算老卤水了，接下来应该好好保管～～～
! I% d. ]1 ~. @. `公仔箱論壇
每天重复一次，用吸油纸吸去汤面油脂，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J3 A; G! J4 Z$ e! C& Y
把汤倒在另一个锅子里，过滤一下，
) T1 G* T' s( N7 \公仔箱論壇然后加葱姜辣椒酒煮开，自然放凉，
7 c/ C; p7 m% V Y D: {味道不够的话，盐，酱油，冰糖，味精，香料包，轮番的补上～～～ 公仔箱論壇, Y4 ~. k; l, t/ q$ u# H
洗净剥了壳的鹌鹑蛋很容易入味，
8 B! S% ~2 W6 h* P* O8 i5.39.217.77:8898适合做卤水材料，& R3 z; r1 {* b! P' c$ |3 m
放在卤水里，
0 S, p& {. R$ ?小火微沸半小时，
& p, ^. Z- [4 P Y* P关火浸泡几个小时入味就好，
1 k7 r- d/ A P' ^& ?1 B" n5.39.217.77:8898我是拿它泡了一夜～～～
; B6 t. T5 ]; d6 i y) j; Y8 Btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898; h5 R& k6 N2 b" ?7 o! Y
4 ?) K3 b5 ^$ Y* `' S% n2 ~tvb now,tvbnow,bttvb0 F$ X( Y: m+ ^3 S; H4 _, K8 F/ Y
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& c, h3 N9 n' V/ stvb now,tvbnow,bttvb鲜香味浓的卤水鹌鹑蛋～～～ | 
發表於 2008-11-29 08:21 AM
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