一锅陈年老卤往往是家老店的招牌，公仔箱論壇! g4 x& V; Y% m7 f7 N
当年我一直喜欢往真如羊肉店跑，5.39.217.77:88989 Z5 a9 t$ _1 _" H+ \; [ W
为的也就是那锅陈年老汤卤出来与众不同的羊肉；
" X4 U2 [" c4 C* z. c5.39.217.77:8898前几年做过一锅卤水，
3 ^4 F a& W* N/ i6 w% L) j0 u9 y做的已经很不错了，
% d6 C+ B/ \& ^/ V: w$ r, V) @可惜保管不善坏掉了，5 v# J2 e g" B( [8 Z" M# g; }; u
后悔很久～～～
* p' P* y/ j5 e, p( Etvb now,tvbnow,bttvb前些日子，
8 d" j/ k$ N0 D$ g, c# T卤了一锅好料，
; `9 F2 L4 R- _+ Itvb now,tvbnow,bttvb经过好些天的反复投料，试验，
, W, B# s4 g H$ m' w/ j拿出来见人～～～
+ S0 b8 a4 k& ctvb now,tvbnow,bttvb锅底，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u7 R4 _! B! o9 }
水加上浓口酱油加冰糖加盐，
2 L( i3 q2 F$ k+ D1 n1 B5.39.217.77:8898一些酒一些辣椒，0 Q: x/ z8 s( X$ U# }
投了几个卤料包，
, t5 y' Y' P D! o2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外面有买，也能自己配～～～
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煮几块牛肉煮到断生，洗去血污～～～ 加上葱姜，放入汤里，最小的火慢慢煨～～～ 8 B: p; n/ H' \
买只土鸡整理干净，公仔箱論壇) `# H w2 `& ^( n
开半扔锅里煮到断生～～～ ' B3 ^+ B& X9 k7 g
洗干净，和牛肉一起煲～～～ 0 W& H% M3 F" M! r" k' \& k [
煲三四个小时，鸡都烂了～～～
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汤渣，扔不起，放在冰箱里，想起来就去撕点肉吃，" a, {1 D# X) g9 Z( o J3 S* y4 G, k
香得很～～～ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O* T; ^9 ]! V3 Z' t! o$ C
煲过鸡和肉的汤就算老卤水了，接下来应该好好保管～～～ tvb now,tvbnow,bttvb5 }- S6 u9 h# }& w+ H: _
每天重复一次，用吸油纸吸去汤面油脂，
! T4 B3 N4 J; N; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把汤倒在另一个锅子里，过滤一下，4 }6 j, P( V+ p2 h
然后加葱姜辣椒酒煮开，自然放凉，
% o# u: a6 o2 H# i) F5.39.217.77:8898味道不够的话，盐，酱油，冰糖，味精，香料包，轮番的补上～～～ : Z" d/ B) H) \$ b
洗净剥了壳的鹌鹑蛋很容易入味，8 e4 ^# P4 k. B. y9 L7 W, I
适合做卤水材料，
( R% } A$ R5 e8 r4 p' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放在卤水里，7 K) ^: E8 E. _$ d* N# G) ^5 u
小火微沸半小时， I8 K7 t% c. f9 N: \% u, z/ d z
关火浸泡几个小时入味就好，公仔箱論壇- ^" _2 n0 {) o& _
我是拿它泡了一夜～～～ 5.39.217.77:88985 d, Y. t. }7 f v! D6 B
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鲜香味浓的卤水鹌鹑蛋～～～ | 
發表於 2008-11-29 08:21 AM
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