[美食介紹] 茶叶熏鸡

马来西亚

描述：茶叶熏鸡公仔箱論壇. K1 v2 m& X4 r5 H. |
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' W6 J8 p. p+ y7 [6 i6 e6 \; f& a+ \                        茶叶熏鸡3 G) M" y, J  Y0 @8 k$ ^

4 B6 O( b0 n' U" E9 z, v% }菜系：安徽菜
) _" c4 M+ t/ Y& O3 V5.39.217.77:8898
4 P: d9 E% ?* [( Q, R原料：% T+ |. [# P7 e( T+ n  @6 l
嫩鸡750克，姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克
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制作方法：
6 D4 |) z+ B4 N+ t/ X! j, z: V1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用；tvb now,tvbnow,bttvb$ m, X' J# D" G7 Q) i" h5 z" F2 }
2.去毛整鸡，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟；5.39.217.77:8898! I9 o: T& q6 n3 v& i  E6 _
3.将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；
5 V1 C9 ^/ w6 q4 d. h5.39.217.77:88984.饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖；. |) j+ ]) `3 V) z' R7 l! J% B
5.先用中火熏出茶叶，片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油；# O6 P4 K* s6 ]" K  L8 }
6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成。