描述：茶叶熏鸡
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茶叶熏鸡
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$ t% k; `3 [4 c. }+ R菜系：安徽菜公仔箱論壇/ q1 t1 O& [& a9 m6 e
- V+ \; e8 Q1 ~: g( l' y+ g- c6 N原料：5.39.217.77:8898 N- a# x, B. c1 x1 y& E
嫩鸡750克，姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克* G- Q& Y! e4 T% ~# L b* S
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制作方法：
* R8 r8 ?; e4 Y# u1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用；
" Y; F3 p* a4 r& C# H5 k8 M, Z" e" f2.去毛整鸡，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟；5.39.217.77:88989 G; F+ h3 s) ` M7 i/ }. r9 Y
3.将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；: i) E. c# H2 D0 ], F
4.饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖；公仔箱論壇3 n2 x% ?% O+ W# r2 K# ~
5.先用中火熏出茶叶，片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油；
% n. N, W' q& z1 H+ G" B) B6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成。 |
發表於 2008-11-24 08:09 PM
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