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四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
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( e7 v& U. p% v- s" Ntvb now,tvbnow,bttvb 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。+ b& R% }* E8 |# k# ]
0 r: a- Z5 ^- N' [* p2 V, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料* `! N+ i' Z: Y7 D2 _
; R. \" Y2 T1 O豆腐30克﹐ 公仔箱論壇& {) r3 h m0 N& v1 {2 M8 {
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
! k4 e' s+ a! n* j/ }0 v9 ^" u雞蛋1個﹐
& D4 m( @" y" u# }- ~( [7 x5.39.217.77:8898澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 ) N5 ?7 O0 d( |, p
烹飪方法5.39.217.77:88981 Q6 l: y5 F J# g* U$ G2 t
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將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔
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' M; D8 h- J3 [公仔箱論壇將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。 公仔箱論壇- \* p" n! j& e
川菜調味
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( H2 u% u+ p6 R' W5 v! h4 z1 F- W# b5.39.217.77:8898 川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
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