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* v; F: t* u/ G P0 }6 z( n6 U( A 四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。' C" C. }2 d3 @
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特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。( }6 \3 \2 |, Y d& o
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O% A5 I4 t% n- I$ H* _豆腐30克﹐
- e+ u3 E+ U! ]熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
+ s% U3 v; N: o雞蛋1個﹐ 5.39.217.77:88989 {: u; `, ^5 h8 Q
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 公仔箱論壇* f8 P2 g4 Q; O+ o. w
烹飪方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~( i4 Z" M. R G
$ I0 ?: \) `$ Y& M ^9 m將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ % O+ V0 b1 j! S% @8 @0 [
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將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
5 T& B; \, P7 e5.39.217.77:8898川菜調味 公仔箱論壇- W! [, }! o' t% |
& l% O1 c7 v3 C, |6 w 川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
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