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# T$ M9 A- n; g5 I9 H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y9 Z: J& _, q( h! n* D) L$ j
四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。公仔箱論壇+ a) w6 M V3 U: I P3 ?/ O
$ g6 {/ t C: V( r2 n' Otvb now,tvbnow,bttvb 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。tvb now,tvbnow,bttvb8 N* C2 N1 n) [
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7 ]& b. ~ O9 I% P G+ ]$ M4 l# A豆腐30克﹐ tvb now,tvbnow,bttvb2 J" I6 v W& a, @( u+ Z
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐ / g+ _6 i7 O* `% f! h* R' n9 C
雞蛋1個﹐
# B; I `( G, U; `) utvb now,tvbnow,bttvb澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 公仔箱論壇& f4 F$ D" h- f* k" L3 T" M9 \2 z
烹飪方法5.39.217.77:8898( k9 l& Q- `% q* @
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將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔
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將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
8 L: v3 c. c- u5.39.217.77:8898川菜調味 tvb now,tvbnow,bttvb- ~6 p5 D2 c6 X3 e ~
W& S$ E4 ]( _+ L9 L a. K( j公仔箱論壇 川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
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