介紹
$ z$ v+ V, a7 C: c5 _, f9 [3 G( |/ u# Q' Z1 b8 X
四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
- P7 H0 |! H, ~: y7 @3 h+ a" D8 m) ~' _1 Ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88981 W! {) e# A% r4 C$ \
特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。公仔箱論壇3 O& _9 }2 A* A/ s4 |, ?# E
& d9 N1 |: M$ O9 K原料 P# h% M& O: e6 m3 \7 G1 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L1 U5 b0 C7 k$ w# |$ s
豆腐30克﹐
+ b; q# e$ O& n# Ptvb now,tvbnow,bttvb熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T0 V1 V# S' t( U4 a( [8 k5 i4 ^
雞蛋1個﹐
1 }6 o. f$ J- z9 A/ x2 q澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 公仔箱論壇. Y' ^' e- a; s+ ~5 Y7 K8 |
烹飪方法, z: D7 S( B3 W. C2 h
1 `6 r' t0 e% f' _* w
將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ % @+ G+ V7 ]: o" q9 d7 h: l
$ n- T3 u0 B$ t$ M. g0 u/ d將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
' P- X4 m0 H1 g! o8 l* z4 z5.39.217.77:8898川菜調味
8 y, L6 T2 W/ Z6 I9 j- S6 P: N1 g$ xtvb now,tvbnow,bttvb
?2 D* d- z, }, B 川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
| 
