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四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
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$ J' N6 {4 z& r) F5.39.217.77:8898 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。5.39.217.77:8898) T# v; p6 r5 ~
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% j$ O8 g% V% ]" j4 u" a5.39.217.77:8898豆腐30克﹐
& |1 Q% b, Z* ?# N' f熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
4 Y. o9 a0 n; ^tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋1個﹐ $ p: p9 f3 f3 A# Y
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。
1 M5 E6 y4 m3 _/ I, O, c9 N7 I烹飪方法9 B- ~- i8 C" f5 B& w: E
+ I5 `7 n6 V! J" |7 ?將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔
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I2 x" V+ l2 Y# _tvb now,tvbnow,bttvb將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
0 z1 h7 s2 H% V; b5.39.217.77:8898川菜調味 tvb now,tvbnow,bttvb- R8 {: [4 L3 f! L+ c
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川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
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