介紹
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b; \- e% ^1 X" m" X5.39.217.77:8898 四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。' n% _! b& k o. C4 z5 R
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特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。
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原料
/ r: m$ i3 x# ]. t+ l& g/ b$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N8 _( V( A! e
豆腐30克﹐
& @! B& v: s% Y, i# }5.39.217.77:8898熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐ 公仔箱論壇% j7 y- r3 R8 c- r2 ~8 |
雞蛋1個﹐
; {' H: Y. ]9 K2 k公仔箱論壇澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。
% \" ?8 n8 W; n3 w |. w7 t- y& htvb now,tvbnow,bttvb烹飪方法5.39.217.77:8898( V1 O* p- R* @4 c! `6 D
7 v3 q( A" X( H5.39.217.77:8898將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔
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7 S% T Z! @& W( P將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。 5.39.217.77:88982 i4 C, Q5 x0 J. a1 \& a0 Q
川菜調味 5.39.217.77:8898; y" @, L. w y5 o- U
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川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
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