介紹
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" o! u- g0 ]8 @2 }& G) B$ G 四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
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' Z7 v E7 Z. B" B. C) }公仔箱論壇 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。公仔箱論壇( _& }5 _ Z0 j; {
" m' g" m6 x6 B8 v0 x公仔箱論壇原料5.39.217.77:88985 D7 i" C) @4 ~
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豆腐30克﹐ 5.39.217.77:8898$ n7 x7 z1 W9 T9 G
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐ 公仔箱論壇8 d. H/ h6 Z8 l" m5 X
雞蛋1個﹐ 1 L, y% n8 H% M+ \" |6 X' `& l
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 . c! k& ?" Z T9 B- Q. s0 c
烹飪方法tvb now,tvbnow,bttvb3 Y8 b& d; q0 s% D0 a8 H' O8 O
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將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ 1 Y1 u9 V$ s- m3 J {7 _. m
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將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。 / u' F- I w3 [% T. p* R
川菜調味 tvb now,tvbnow,bttvb4 a, E9 H6 q2 E5 Z( k
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川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
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