介紹
. x7 c" d4 ?& l& k5.39.217.77:8898- B2 l& M6 v2 ^& [- R* F. S- O) m- ?
四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。' f1 O/ A8 f: ?- A
/ j- T' [. M8 v5.39.217.77:8898 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。公仔箱論壇6 O& c; ?! k( d7 Y( A- i! l( O
$ {1 q- M) V! I$ L, }* k5.39.217.77:8898原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G9 `+ d, V- M! C
- N9 O5 o2 G! ^/ B+ p3 f3 c/ ftvb now,tvbnow,bttvb豆腐30克﹐
- u7 F4 i/ l I' `$ t5.39.217.77:8898熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
9 i: A1 b8 V/ z2 s3 g雞蛋1個﹐
# p T$ ?4 o9 \; ^& ]澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 公仔箱論壇* O( G+ w8 A# ]+ E
烹飪方法
1 e# m( V8 I! G# o4 v- C5.39.217.77:8898' w' B! e" p5 P& k- T. R/ M0 s
將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ 5.39.217.77:8898! z3 f: N1 u# H U& L' a4 D- ]1 q# ^, k
公仔箱論壇3 x$ X; ?2 F7 X0 o
將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
7 d$ X' Y" S* B7 u4 {3 \! c公仔箱論壇川菜調味
W+ E- z% X; U, F* htvb now,tvbnow,bttvb6 O% [+ c! \ v8 b4 N9 q: h$ P( I% y
川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
| 
