[健康資訊] 蔬菜烹调不当增大中风风险
， 描述： 蔬菜炖煮时间过长，其中的维生素会遭到高温破坏。
中国居民膳食指南建议，成年人每天应吃蔬菜300～500克，这个对关注营养关注健康的人来说也不新鲜了。可是事实往往是，你吃够了数量，却吃不够营养。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \5 P& d; ^0 \! h; n$ q, @6 ] g
我们知道，新鲜蔬菜含65％~95％的水分，同时还含纤维素、果胶、淀粉等，是胡萝卜素、维生素B、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁等的良好来源。多吃蔬菜可保持肠道的正常代谢，能提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病的风险。但是，专家表示，如果蔬菜烹调不当导致叶酸、维生素等流失，一个直接的后果是可能导致中风。3 \+ P' C1 r: a! c b! h0 T1 a
烹调误区：营养素的杀手
) q0 w2 G; j2 |) L/ R9 Z公仔箱論壇 蔬菜应该提供的营养可能会因为小小的偷懒情绪、不必要的节约思想而流失。来，先检讨一下我们日常生活中的不良习惯，对照一下，自己是否有这样的误区。
8 o- z7 g; e$ d$ k- r; F5.39.217.77:8898 误区一：工作忙，没时间买菜，一次采购够一周食用。tvb now,tvbnow,bttvb& R- b# x' ?, ~0 J$ q% I) n
解析：蔬菜放置时间长了，营养会流失，绝大多数维生素特别是维生素C，遇到空气容易氧化分解而损失。许多B族维生素和脂溶性维生素对光敏感，受日光直射会发生损失。
U% V. C) {: S; G# v- }1 g公仔箱論壇 误区二：剩菜舍不得扔掉，反复加热。
3 I" `4 o5 |8 o- m" _6 P- v5.39.217.77:8898 解析：反复加热，会导致蔬菜中的维生素大量流失。$ i5 T: X; L7 C+ I. I" G9 m, ?) F
误区三：先切后洗，用水浸泡切过的蔬菜，或切好后放置很长时间再炒。
% s& f: C" K3 Y% I4 }& u5.39.217.77:8898 解析：蔬菜经水浸泡后，其所含的水溶性维生素容易流失。蔬菜切过后，接触空气，维生素易被氧化而损失。tvb now,tvbnow,bttvb$ l) @' f* s; K' C' ^
误区四：老年人为了便于咀嚼，长时间炖煮蔬菜，将蔬菜做得熟烂。tvb now,tvbnow,bttvb& y: |" M! Y' Q, d# A& X! `) E4 |: a
解析：蔬菜炖煮时间过长，其中的维生素会遭到高温破坏，例如，蔬菜中的叶酸在高温和强光的环境中均不稳定，反复加热后损失率可达50％～90％。
7 r% t P! G% k 危害：增大中风风险
' d6 ^; u8 R s% _: h8 M6 m8 t5.39.217.77:8898 这些误区如果长时间存在，很可能影响人体对维生素等营养素的吸收。久而久之，营养素吸收不足极有可能对健康造成威胁。这里举个例子说明。很多人认为高血压、高血脂、喝酒、吸烟是引起冠心病、中风等疾病的元凶，但临床上也有一些脑出血、脑栓塞患者的血压、血脂指标都正常，也没有吸烟、喝酒的不良嗜好。唯独血浆中的同型半胱氨酸增高。同型半胱氨酸是动脉粥样硬化的独立致病因子，而动脉粥样硬化也是引起中风的重要因素。
0 D( P* o, E# b% u7 G4 n5.39.217.77:8898 同型半胱氨酸增高的原因一方面是遗传因素，一方面是饮食因素。饮食当中的B族维生素、叶酸的缺乏，可导致血浆中同型半胱氨酸升高，有可能引起脑出血、冠心病等，还可引起糖尿病患者发生并发症等。5.39.217.77:8898. i8 k$ Z, V; @7 a% P$ Y
因此，除了科学合理地食用蔬菜外，要按照中国居民膳食指南的要求，做到食物多样、饮食结构合理。5.39.217.77:8898* \6 R$ h' H3 v9 x3 r# F
建议：科学烹调重在刀功5.39.217.77:8898( }4 ]$ b9 C7 x7 i
上面所说的几个误区可以改正，但对牙口不好的老年人来说，既要能咬得动又要能最大限度地保存营养的吃蔬菜方法是什么呢?在刀功上下工夫，尽可能将蔬菜切碎，不要烹调加热时间过长，就可以做到这一点。 |
發表於 2008-11-23 10:14 PM
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