描述：蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U( E) Z* X. o; |. E. q1 {
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描述：菠菜羹 清香滑口
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描述：上海菜飯 清淡爽口
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描述：雞油菜心 鮮爽甘甜
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! o8 Q, Z: W6 p. B* I3 h. P& z' U( }5.39.217.77:8898 描述：蛋卷飯 軟嫩飄香
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* @( w$ |# G7 d 中餐師傅都說：「最難的料理是炒飯。」一盤炒飯要炒得美味且粒粒分明，說來不簡單。
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蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜5.39.217.77:88987 M: v* o! J) @( V- f5 f
材料：去殼蝦仁10尾、菠菜梗200克、白飯4碗、蛋白4顆
( K( i- V) m) A( x) Z" P$ Ftvb now,tvbnow,bttvb調味料：鹽、胡椒、太白粉適量公仔箱論壇% k5 h8 T; `8 n& B# I
準備工作：1.蝦仁洗淨瀝乾。2.菠菜梗洗淨後，靜置風乾，切約1公分的細珠備用。3.蛋白加入少許鹽、胡椒粉調味。3 r: w# u1 x$ p" o k8 j* A
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1.炒香
# Q% ^4 `+ {' Ftvb now,tvbnow,bttvb 蝦米以少許鹽、胡椒、太白粉調味後，下油鍋中拌炒至金黃。
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7 l6 b% t* b3 f C3 Z1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.滑炒& ~) r; J7 y6 B/ f- V9 k- ~7 X
起油鍋，續下蛋白快速滑炒，放入白飯拌炒均勻，再下菠菜珠。
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# O1 h0 t* O6 ~* Y( J- j& ~3.混合
8 }% G- ~4 J4 X5.39.217.77:8898 倒入做法1的蝦仁拌勻，再以少許鹽、胡椒調味即可。tvb now,tvbnow,bttvb( u( S# \# \- w+ d P; ~
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炒飯秘訣6 i/ ]7 X, q& i' T
下鍋前撥鬆
: l. J4 {: @9 Btvb now,tvbnow,bttvb 冷或熱飯皆可，下鍋前需將米飯撥鬆，可將米飯放進塑膠袋中鬆開。tvb now,tvbnow,bttvb# i7 s/ {, b% ?& l+ C
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長米適炒飯
9 r8 V8 w: E2 i4 q$ h$ o) O 建議泰國產絲苗米做炒飯最好吃，若買不到絲苗米，外形較長的長米或隔夜冷飯也可。
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炒料忌水分tvb now,tvbnow,bttvb, v! o# @, S. r0 R/ C
炒飯最忌諱有水分，凡是下鍋和米飯拌炒的食材，一定要靜置風乾。; ?) I/ ~0 j) G/ [6 a4 V- r
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菠菜剩材再利用 菠菜羹 清香滑口
$ z0 W+ g5 i) ] l3 A0 e5.39.217.77:8898材料：菠菜葉300公克、雞高湯4~5碗，蛋白、太白粉水、鹽、胡椒適量。
+ X U0 C$ |+ s5.39.217.77:8898 菠菜葉切碎，先與雞高湯打碎，下鍋以小火加熱，湯汁滾前下蛋白快速攪拌，以少許鹽、胡椒調味煮至水滾勾芡。
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上海菜飯 清淡爽口
/ M) O% _/ t' X- x/ V5.39.217.77:8898材料：大青江菜的外層葉片1斤、白米約3杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J$ f+ `! g, ]1 C+ P
調味料：鹽及胡椒少許# q/ l" g& l t, N
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1.拌炒
2 c# h: w( {0 v9 P+ L: j0 d) ^& W公仔箱論壇 起油鍋後，鍋熱油熱後，下青江菜拌炒至稍微出水即可起鍋。公仔箱論壇9 G" C1 @. M: F, O3 [* m
/ ^7 }* [) i i' U: R2 c) m, P2.下鍋公仔箱論壇) N5 x- P$ R1 J+ J. o
洗淨瀝乾的白米鋪平，再下炒過的青江菜後鋪平，加入調味料。
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2 t; ?; n, \: [: Z. g. A公仔箱論壇3.加水
8 u7 n+ F9 k8 D* I3 U' R 鍋中加水淹過白米，入電子鍋，蒸熟後拌勻。一般電鍋外鍋加1杯半水。公仔箱論壇' |5 `( H& e8 m( ]/ S8 I, E
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Tips
4 B/ X l4 _# q1 R8 @, K公仔箱論壇 運用大青江菜分層烹飪，外層葉片因質地粗、耐蒸煮，做菜飯口感佳，裡層菜心因質地軟嫩，可清炒做江浙名菜「雞油菜心」。2 v, {' B0 C( K
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菜飯秘訣 水分不超過白米
' \( q) U! T, y. R 青江菜加熱會生水，所以水與白米的比例不能1：1。煮菜飯時，生米洗淨要瀝乾鋪平，再下炒好的青江菜鋪平，加入不淹過白米的水，菜飯才會米粒分明。5.39.217.77:88982 U f9 d! T& k& W n1 T+ e
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大青江菜剩材再利用 雞油菜心 鮮爽甘甜
0 {& w7 l. Q! H9 O3 C, K材料：大青江菜菜心1斤、雞油2大匙、鹽少許。
) L _; M* Q0 p7 D( P" S 菜心梗處畫一十字備用，而鍋加入雞油燒熱後，下菜心拌炒後，以鹽調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j& p2 E1 W3 \7 ]
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炒飯菜飯再變化 蛋卷飯 軟嫩飄香
3 Y! p- ~ {7 Y1 ]) a7 E+ Y材料：蝦仁菠菜炒飯或菜飯1碗、雞蛋2顆、番茄醬少許
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: p* G7 K. }# Q* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb7 x- A& a0 q$ U( Q5 I; v+ c2 N
起油鍋，油均勻地沾滿鍋面後即可倒出，放入打勻的雞蛋，小火煎至黃即可熄火。
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0 b$ [& k! M+ {) }4 P W+ a. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.包捲公仔箱論壇; e* G; K) N7 U8 K3 D
將炒飯或菜飯放入蛋皮中，捲起後，即可淋上番茄醬。 |
發表於 2008-11-20 08:09 PM
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