描述：蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜5.39.217.77:8898: ?9 O! I9 l9 n9 ?! M
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6 Q9 ^0 K) i1 z( f2 I3 l5.39.217.77:8898 描述：菠菜羹 清香滑口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h N/ X! C$ [1 G5 c1 ^
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描述：上海菜飯 清淡爽口
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描述：雞油菜心 鮮爽甘甜
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: I, }, {8 W. B1 B# P 描述：蛋卷飯 軟嫩飄香
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5 F0 F/ t; X) H7 |! o, R0 x0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' A3 u1 V/ x. g8 Z8 r
中餐師傅都說：「最難的料理是炒飯。」一盤炒飯要炒得美味且粒粒分明，說來不簡單。
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蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜0 Z: V/ `" [" C& G4 ?9 E
材料：去殼蝦仁10尾、菠菜梗200克、白飯4碗、蛋白4顆: G& I- U$ p, ^) D
調味料：鹽、胡椒、太白粉適量
0 A0 t- ^" Y9 }. v1 f" O準備工作：1.蝦仁洗淨瀝乾。2.菠菜梗洗淨後，靜置風乾，切約1公分的細珠備用。3.蛋白加入少許鹽、胡椒粉調味。; W/ ~. c( @' F! U2 m
: C" x- N* g5 v, |' q* X& _1.炒香5.39.217.77:8898# G k7 q) j; s) x- |
蝦米以少許鹽、胡椒、太白粉調味後，下油鍋中拌炒至金黃。
( F, L3 m* o4 b3 Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! j% ~% W% V/ |2 R* ~
2.滑炒5.39.217.77:8898! h; r: ~8 m/ ?/ _) \
起油鍋，續下蛋白快速滑炒，放入白飯拌炒均勻，再下菠菜珠。
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3.混合TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i) F3 q! H4 ^' ]# z4 c
倒入做法1的蝦仁拌勻，再以少許鹽、胡椒調味即可。5.39.217.77:88980 F0 I1 L4 g; T
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炒飯秘訣5.39.217.77:88987 A: l5 D J- T
下鍋前撥鬆公仔箱論壇1 G5 ], H+ }$ L3 h
冷或熱飯皆可，下鍋前需將米飯撥鬆，可將米飯放進塑膠袋中鬆開。
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長米適炒飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D& J: L2 z' Q$ F
建議泰國產絲苗米做炒飯最好吃，若買不到絲苗米，外形較長的長米或隔夜冷飯也可。5.39.217.77:8898 E2 R: i& _" g$ W6 G/ b& M! J$ [
# y5 P3 s9 ]/ w7 O( b% ]2 W. Jtvb now,tvbnow,bttvb炒料忌水分5.39.217.77:88989 |5 b% a9 h8 S
炒飯最忌諱有水分，凡是下鍋和米飯拌炒的食材，一定要靜置風乾。tvb now,tvbnow,bttvb$ X2 i4 q- c& H: y
. A2 u+ w- V4 z+ q u; n菠菜剩材再利用 菠菜羹 清香滑口
. K6 E- P. x$ \% I- w3 s5 h5 T材料：菠菜葉300公克、雞高湯4~5碗，蛋白、太白粉水、鹽、胡椒適量。% T6 C, i. m z' x8 B' \2 S% N
菠菜葉切碎，先與雞高湯打碎，下鍋以小火加熱，湯汁滾前下蛋白快速攪拌，以少許鹽、胡椒調味煮至水滾勾芡。公仔箱論壇' }$ Q6 s) J! X2 S) v: Y& q9 n3 i
8 E3 \$ A2 N2 T, |: }公仔箱論壇上海菜飯 清淡爽口
5 I" c5 M( v' c/ Rtvb now,tvbnow,bttvb材料：大青江菜的外層葉片1斤、白米約3杯6 Y9 ]! x* a6 ]' g2 s9 e7 V
調味料：鹽及胡椒少許
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2 y- D, S8 \8 c1.拌炒
: m1 ?; L' ?# h2 ?公仔箱論壇 起油鍋後，鍋熱油熱後，下青江菜拌炒至稍微出水即可起鍋。
9 J' {1 N5 X. t4 k5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( P- }3 |. n% X+ I
2.下鍋/ z7 G' @- X- ` I- C1 N2 k! q4 r
洗淨瀝乾的白米鋪平，再下炒過的青江菜後鋪平，加入調味料。tvb now,tvbnow,bttvb; ^' X5 N5 J1 B' W$ ?9 S
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3.加水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J; y: F" _: q. q5 v
鍋中加水淹過白米，入電子鍋，蒸熟後拌勻。一般電鍋外鍋加1杯半水。
0 R2 d2 z' ^4 L% |+ y3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W3 d* x" O1 |3 U
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運用大青江菜分層烹飪，外層葉片因質地粗、耐蒸煮，做菜飯口感佳，裡層菜心因質地軟嫩，可清炒做江浙名菜「雞油菜心」。
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菜飯秘訣 水分不超過白米公仔箱論壇5 }/ n. R8 d3 K. `
青江菜加熱會生水，所以水與白米的比例不能1：1。煮菜飯時，生米洗淨要瀝乾鋪平，再下炒好的青江菜鋪平，加入不淹過白米的水，菜飯才會米粒分明。公仔箱論壇. n& r8 k8 z$ ~: E) V$ c5 k: N
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大青江菜剩材再利用 雞油菜心 鮮爽甘甜. k5 H+ S- ]$ _0 F7 I
材料：大青江菜菜心1斤、雞油2大匙、鹽少許。
0 s0 }( | I% H! [& L9 K公仔箱論壇 菜心梗處畫一十字備用，而鍋加入雞油燒熱後，下菜心拌炒後，以鹽調味。
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( F6 O7 j# V2 I: |& r- _炒飯菜飯再變化 蛋卷飯 軟嫩飄香
. M- V0 m( [4 h$ q. s" r$ n& h& R公仔箱論壇材料：蝦仁菠菜炒飯或菜飯1碗、雞蛋2顆、番茄醬少許: R0 i _! l7 X7 I) U) c; v
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1.煎蛋
! P# `9 v% a" h. ^5.39.217.77:8898 起油鍋，油均勻地沾滿鍋面後即可倒出，放入打勻的雞蛋，小火煎至黃即可熄火。
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8 s k% L) a2 e: X0 E) _/ d公仔箱論壇2.包捲
/ O: }% ~* H. u 將炒飯或菜飯放入蛋皮中，捲起後，即可淋上番茄醬。 |
發表於 2008-11-20 08:09 PM
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