描述：蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜
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描述：菠菜羹 清香滑口
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( g0 N4 V% W( J* X$ K: F2 t5.39.217.77:8898 描述：上海菜飯 清淡爽口
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5 n0 Y* a- F" ?. Qtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb% `( b; s* M& x1 \* ]2 o4 s7 q3 ~! U
描述：雞油菜心 鮮爽甘甜
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6 J J9 C4 ]( C, x0 d公仔箱論壇 ' g1 q0 e* i1 I+ p: d
描述：蛋卷飯 軟嫩飄香 |" z/ y% j. C( c
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中餐師傅都說：「最難的料理是炒飯。」一盤炒飯要炒得美味且粒粒分明，說來不簡單。
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( K9 H) Y8 f: ]. Y$ o1 b$ c7 i公仔箱論壇蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜公仔箱論壇6 T5 ^6 m8 H3 s& d. Q6 Q
材料：去殼蝦仁10尾、菠菜梗200克、白飯4碗、蛋白4顆5.39.217.77:8898+ {% e. P1 L: [8 l
調味料：鹽、胡椒、太白粉適量
9 @0 a0 @) j& @* O8 U$ E$ s準備工作：1.蝦仁洗淨瀝乾。2.菠菜梗洗淨後，靜置風乾，切約1公分的細珠備用。3.蛋白加入少許鹽、胡椒粉調味。9 }2 o5 D* h* G' }! {, v, {
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1.炒香公仔箱論壇. ]7 q! O+ F. S1 R0 e4 k
蝦米以少許鹽、胡椒、太白粉調味後，下油鍋中拌炒至金黃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V r; m$ m1 D0 v$ }
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2.滑炒
' a5 B) z# B u. m- V公仔箱論壇 起油鍋，續下蛋白快速滑炒，放入白飯拌炒均勻，再下菠菜珠。3 K+ H4 K, @0 \' t6 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B+ w- A. _' S7 W: O
3.混合
7 _+ `0 {$ L& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 倒入做法1的蝦仁拌勻，再以少許鹽、胡椒調味即可。
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8 ^. s4 s" B6 R3 B& h4 d: i炒飯秘訣+ @2 X) h6 k" G+ D+ x
下鍋前撥鬆公仔箱論壇8 \! G; Q |/ _1 h4 B# A
冷或熱飯皆可，下鍋前需將米飯撥鬆，可將米飯放進塑膠袋中鬆開。tvb now,tvbnow,bttvb2 ~) ?$ Q; ]% z- t# G+ p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o6 g# P, w% p
長米適炒飯tvb now,tvbnow,bttvb& @# a4 I$ g7 n4 e0 y L0 y
建議泰國產絲苗米做炒飯最好吃，若買不到絲苗米，外形較長的長米或隔夜冷飯也可。
6 H2 J3 z, d6 q0 xtvb now,tvbnow,bttvb9 P# t* v) u& D7 z% e3 J s& n
炒料忌水分
% ?9 `. i4 a, Q; U 炒飯最忌諱有水分，凡是下鍋和米飯拌炒的食材，一定要靜置風乾。
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& `# \ i. k. \7 x" P! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜剩材再利用 菠菜羹 清香滑口
2 W6 D$ E9 s% S( q9 M7 G/ |6 k3 I5.39.217.77:8898材料：菠菜葉300公克、雞高湯4~5碗，蛋白、太白粉水、鹽、胡椒適量。2 m; r" k- Q8 w/ R' v, g
菠菜葉切碎，先與雞高湯打碎，下鍋以小火加熱，湯汁滾前下蛋白快速攪拌，以少許鹽、胡椒調味煮至水滾勾芡。5.39.217.77:8898$ [8 l( F0 s2 {4 Z* o" C6 K
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上海菜飯 清淡爽口公仔箱論壇3 W9 u& k7 ^) [
材料：大青江菜的外層葉片1斤、白米約3杯$ w) G' i* K" F0 k0 L
調味料：鹽及胡椒少許
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8 r- h6 w6 w+ D; z1.拌炒tvb now,tvbnow,bttvb: ~( r+ e" G! m( ~
起油鍋後，鍋熱油熱後，下青江菜拌炒至稍微出水即可起鍋。
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0 F$ \$ J/ S- x8 f0 t# G/ F! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.下鍋
5 N4 T0 _/ a: H$ v, J0 f5.39.217.77:8898 洗淨瀝乾的白米鋪平，再下炒過的青江菜後鋪平，加入調味料。
+ P( b/ N1 ?& e% ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 g/ Q( N- L9 }- t3 B3 S9 j5 _7 ^
3.加水
; ?9 m6 B6 Y& q' J; k2 g2 a 鍋中加水淹過白米，入電子鍋，蒸熟後拌勻。一般電鍋外鍋加1杯半水。
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1 {# Y, q: s- N& aTips
# U) y* }4 A; u1 y' T公仔箱論壇 運用大青江菜分層烹飪，外層葉片因質地粗、耐蒸煮，做菜飯口感佳，裡層菜心因質地軟嫩，可清炒做江浙名菜「雞油菜心」。8 Q# n3 j, Y- v8 ^9 X: Y
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菜飯秘訣 水分不超過白米
) T# N5 h. A% I; S9 k5 |) J+ U5 m0 @5.39.217.77:8898 青江菜加熱會生水，所以水與白米的比例不能1：1。煮菜飯時，生米洗淨要瀝乾鋪平，再下炒好的青江菜鋪平，加入不淹過白米的水，菜飯才會米粒分明。
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大青江菜剩材再利用 雞油菜心 鮮爽甘甜
9 M t* @: _7 W: R6 ~% htvb now,tvbnow,bttvb材料：大青江菜菜心1斤、雞油2大匙、鹽少許。公仔箱論壇# M2 `, u/ F* w& L8 Y' i7 j3 H
菜心梗處畫一十字備用，而鍋加入雞油燒熱後，下菜心拌炒後，以鹽調味。7 M; a, u0 [+ e1 D9 x/ L
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炒飯菜飯再變化 蛋卷飯 軟嫩飄香5.39.217.77:88989 n, E x! J. C# ^! T' D
材料：蝦仁菠菜炒飯或菜飯1碗、雞蛋2顆、番茄醬少許5.39.217.77:88985 x+ ?8 J2 g$ ~+ W& u6 h, ^5 s
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1.煎蛋
$ l1 o7 A @- G8 l- ~8 a 起油鍋，油均勻地沾滿鍋面後即可倒出，放入打勻的雞蛋，小火煎至黃即可熄火。公仔箱論壇7 {6 O7 R+ B. A9 u1 _3 ~! u7 M3 ^
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2.包捲
* C8 m4 U/ L9 c% S2 c" a! t 將炒飯或菜飯放入蛋皮中，捲起後，即可淋上番茄醬。 |
發表於 2008-11-20 08:09 PM
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